Така готвиме во Баден и Швабија - PDF бесплатно преземање
Извадок од Ана-Катрин Бауер/Фридрикеке Годел Така готвиме во Баден и Швабија
Книга од hnb-verlag Machnower Str.27a, 14165 Берлин, www.hnb-verlag.de, [email protected] Дизајн на корицата: Лекторирање и уредување на текст: Печатење: Фотографија: Фотографии назад: Тв кула во Штутгарт: Палата Карлсруе: Пазар на Калв Фахверк: Хобифабрик, www.hobbyfabrik.de Сузана Јаус, www.jauss-lektorat.de Друкереи Шлесенер КГ Берлин, www.schlesener.de Алб-Голд Теигверн ГмбХ, обезбеден од Турисус Маркетинг ГмбХ Баден-Виртемберг Турисус Маркетинг ГмбХ Баден-Виртемберг КМК Карлсрухер Мес-унд Конгрес-ГмбХ Архива/Ахим Менде Информации за градот Кал, обезбедени од Шварцвалд Туризам Гмб Водопад Санкенбах близу Бајерсброн: Кристоф Еберле/Шварцвалд Туримус Гмб Пејзаж во близина на Хинтерзартен, Хинтерзартен од Шварцвалд Турисус Гмб Водени жигови во внатрешноста: агенција за слики Валдхаусл, www.waldhaeusl.com/ПантерМедија/Свен Тауберт 1-то издание ISBN: 978-3-9813600-6-6 Би Биографски информации од Германската библиотека: Германската библиотека ја наведува оваа публикација во Германската национална библиографија; детални библиографски податоци се достапни на Интернет на http://dnb.ddb.de. 2010 година од hnb-verlag, Берлин Сите права, вклучително и оние за делумно препечатење во каква било форма и превод, се задржани. Делото, вклучувајќи ги и сите негови делови, е заштитено со авторско право. Секое користење надвор од законот за авторски права без изречно писмено одобрување од издавачот е недозволиво и казниво. Ова се однесува особено на репродукции, преводи, микрофилмирање и складирање и обработка во електронски или механички системи. Прекршувањето обврзува да плати отштета. Рецептите содржани во оваа книга се внимателно тестирани и евидентирани, но не може да се даде никаква гаранција за нивната точност и комплетност. Ние исто така не преземаме никаква одговорност за штета предизвикана при подготовката на рецептите. Произведено во Германија
Ана-Катрин Бауер Фридрикеке Годел Како готвиме во Баден и Швабија Вкусни и популарни рецепти Анегдоти и приказни
Извор: Државно Министерство Авторите Ана-Катрин Бауер потекнува од мал град во шумата Свабија. Таа е родена со aубов кон готвењето и печењето од нејзината мајка. Ана-Катрин Бауер била под влијание на нејзините навики за готвење и од нејзината баба, која по војната дошла во Швабија како раселено лице од Унгарија. Од неа научила многу што всушност и е туѓо на швабската кујна. Фридрикејке Годел потекнува од село во близина на Брухсал во Баден и е обликувано од навиките за готвење и јадењата на нејзината мајка. За време на војната и во периодот после тоа, таа беше принудена да стори многу со малку, и затоа презеде многу од сопствената мајка. Како сиромашна жена со многу деца во мало село, таа мораше да се обидува секој ден да го чува семејството од глад.
Содржина Предговор. 7 Двата региона и нивната кујна. 9 Баднерлиди. 14 Швапската химна. 15 Баденери, Шваби и нивното вино. 17 Приказната за маршот во Гајсбургер. 32 Како се изработија Маулташен. 58 Како гевреците ја добиле својата форма. 90 основни рецепти. 19 Супи и чорби: сè од едно тенџере. 23 главни курсеви: нешто за секого. 39 Што да се јаде со него. 69 Сите видови вкусни работи за јадење. 83 Фини деликатеси со вино. 97 За оние со сладок заб. 111 Регистар на рецепти. 121 Користени извори и дополнителни информации. 125 регионални здруженија за туризам. 125 Освен ако не е поинаку наведено, рецептите се наменети за 4 лица.
Песната на Швабите Дали ја познавате земјата во која сите се смеат, каде правите спаце од пченица, каде секоја втора личност се вика Фрицл, каде сè уште серате за решетки, каде што секоја клупа е клупа и секој потег е кола, каде јадете пита со кромид и Мошч пие од кригла, каде што не треба да недостасува задник свиња, задникот во ниедна реченица, каде што луѓето мачат меѓусебно нон-стоп со својата работа, каде што сите штедат на својата куќа, тој нема што да џвака, а ако има четириесет години, има педесет години, тогаш почнува да гради. Но, кога конечно заврши, неговиот шупак се затвори. О Швабија, ветена земја, колку си прекрасен!
Супи и чорби: сè од едно тенџере
Супа од кнедла од гриз 1 чаша млеко 30гр путер, 1 нотка сол 60-90 гр гриз 1 јајце, морско оревче прибл. 1,5 л супа од месо, кромид, млеко со путер и сол Оставете ја гризот да зоврие, полека промешајте го гризот и варете го додека мешате. Дното на садот се олабавува. Оставете да се излади, а потоа промешајте ги изматеното јајце и морско оревче. Ставете кнедли со 2 лажички во зовриена супа од месо, варете полека на тивок оган околу 10 минути. Украсете со власец. Зелена супа од баден, 150 гр мелено зелено 40 гр маснотии 80 гр пушено месо од Црна шума, исечкана на коцки 1/2 куп супа зеленчук исецкана 1 л супа, 1 л вода морско оревче 1 јајце Браун зелениот правопис, обесете го со вода и додајте ги сите состојки освен јајцето. Гответе приближно 30 минути. На крај додадете го изматеното јајце и оставете го на кратко да зоврие.
Супа од компир Баден 750 гр компири 30-40 гр маснотии 2 моркови 1 парче целер 1 стап праз 1 кромид магдонос 1,5 л месо или зеленчук 1 пипер, ловоров лист, сол 200 гр павлака Излупете го компирот и исечете го на парчиња. Исчистете и исечете зеленчук. Се топи маснотијата, додадете зеленчук и компири. Парете 5 минути на средна топлина, мешајќи повремено. Дегласете со супа и оставете го да се готви полека. Процедете низ сито, рафинирајте со кисела павлака и зачинете со сол и црн пипер. Распрснете сецкан магдонос и послужете го топло. Пробајте ако не. (Баденска мудрост)
Супа од клизма (Швабија) 1 л супа од месо или зеленчук 1 јајце 3 лажици брашно приближно 100 мл млеко сол, морско оревче магдонос изматете го јајцето и измешајте го со брашното и млекото со жица за матење за да формирате мазно тесто. Конзистентноста на тестото треба да биде слична на тестото за палачинки. Доколку е потребно, додадете малку млеко или вода. Зачинете со сол и морско оревче. Ставете го месото од месо да зоврие. Користете лажица, полека капете го тестото во зовриена супа од висина од приближно 25 см. Не мешај! Кога тестото се потроши, исклучете го шпоретот. Оставете ја супата стрмна за момент и послужете ја попрскана со власец и магдонос. Глојн Хафала Лауфад gschwend ibr. (Швабска мудрост) За не-Швабите: Малите саксии брзо се прелеваат.
Супа Флleдле (Баден и Швабен) 100 гр брашно, 1 јајце 1/4 л млеко, сол 1 1/2 л супа власец Измешајте брашно, јајце и млеко во мазно, тенка тесто, печете тенки палачинки и оставете ги да се оладат. Исечете ги палачинките во ленти, ставете ги во сад за супа, прелијте ги со врелата супа, украсете со власец. Можете да користите остатоци од палачинки од претходниот ден. Супа од праз од баден 2 кромид, 100 гр сурова шунка 10 гр путер 3 праз 1-1,5 л супа од месо 1/8 л бело вино, 1 лажица брашно 1 лажица масло кисела павлака, 1 жолчка од јајце 1/2 куп магдонос 4 лажици рендан кромид сирење „Едам“ и Исецкајте шунка и пржете на путер. Исечете го празот на мали парчиња, додадете, наполнете го со месен материјал, зачинете со сол и црн пипер. Измешајте го белото вино со брашно, павлака и жолчка и додадете во супата. Поделете на чинии и украсете со магдонос и сирење.
Изгорена супа од гриз (Brennde Griaßsbb) (Швабија) добра 1/2 чаша мека пченица гриз 1 главица кромид 3 лажици маргарин прибл. 1,5 л месо супа сол 1 јајце магдонос Исечете го кромидот на ситни коцки, печете со гриз во маргарин додека зрната не стане златно жолта Боја Дегла ставете со супа и оставете да се крчка додека гризот не омекне. Додадете повеќе залихи ако е потребно. Изматете го јајцето, додадете во зовриена супа и оставете го да се постави кратко. Зачинете со сол и послужете попрскана со магдонос. Прашање: Зошто Швабите секогаш имаат празно шише со вино во фрижидерот? Одговор: Па, може да дојде гостин кој не е жеден.
Гаисбургер Марш (Швабија) За супа: 700 гр месо од супа говедско месо (на пр. Говедско сувце или говедско месо) 1 грст коски од супа 1 главица кромид 1 куп зелена супа Сол 600 гр восочни компири 2 моркови 1 стапче шпазла од праз (според основниот рецепт на страна 21) Кромид, путер или маргарин Направете силна супа од месо од првите пет состојки. Потребни се околу 1,5-2 часа додека месото се готви. Истурете го густинот низ ситно сито, оставете го месото добро да се излади и потоа исечете го на коцки со големина на залак. Излупете го компирот, исечете го на коцки со моркови, варете го во супа додека не омекне. Исечете го празот на ситни прстени и варете ги последните 5 минути. На крајот додадете ја спаталката и загрејте ја. Зачинете со сол и посипете ги пиперчињата. Ако сакате, истурете ја маслото од кромид пред да го сервирате: прстените кромид ставете ги во путер или маргарин и прелијте го со садот.
Табулаторот за рецепти Основни рецепти Тесто солен квасец. 20 спацела (Баден и Швабија). 21 Тесто од сладок квасец. 22 супи и чорби: сè од едно тенџере супа од кнедла Баден. 24 супа од зелена боја Баден. 24 супа од компир Баден. 25 супа од праз Баден. 29 Супа од морков Баден. 26 Супа од леб (Баден). 27 Супа од клизма (Швабија). 28 Супа Flädle (Баден и Швабија). 29 март Гајсбургер (Швабија). 31 Изгорена супа од гриз (Швабија). 36 супа од гулаш (Баден). 34 retеврека супа (Швабија). 35 Рибеле супа (Баден и Швабија). 26 Швапска супа од кнедла. 30 супа од компир. 37 Алувијална супа од кнедли (Швабија). 38 главни курсеви: Нешто за секого Баденска патка. 40 Баден соуербратен. 41
Бадишер Швајнсфефер. 42 Зачувано телешко месо (Швабија). 43 алзатски гулаш (Баден). 46 Филе од градите од алзатски пилешки гради (Баден). 44 Фритетри за месо (Баден). 45 исполнети палачинки (Швабија). 47 колачи од компир (Баден). 48 шпацле со сирење (Баден и Швабија). 49 Крауткраффен (Швабија). 50 зелка од зелка (Швабија). 51 Краутвикел (Швабија). 52 Спазл од црн дроб (Швабија). 53 Леќа и Спацел (Швабија). 54 Маулташен (Швабија). 56 Волови гради со сос од рен (Баден). 55 Печете тестенини од Шваби. 60 швајцарски гурмански тенџере. 61 тепсија од швапска спацета. 62 Шлек Форест Шауфеле (Баден). 63 Спацел со боранија (Швабија). 64 гратиран Маулташен (Швабија). 65 Вурсткнанффле (Швабија). 66 Спазл од колбаси (Швабија). 67 Печен говедски кромид (Швабија). 68 Што да се јаде со него салата од алзатски ентив (Баден). 70 зеленчук од жолта репка со колера (Швабија). 71 гриз полжав (Швабија). 72 Hefeknöpfle (Швабија). 73 кнедли од компири направени од варен компир (Баден). 74 Крацете (Швабија). 75 крем компир (Швабија). 76
Кисела тркала од компир (Швабија). 77 Schupfnudeln (Баден и Швабија). 78 саванска компир салата. 79 Аспарагус зеленчук (Баден). 80 спанаќ спанаќ (Швабија). 81 билка Венгертер (Швабија). 82 Сите видови на вкусни задоволства за грицкање.Направено сирење од тули (Швабија). 84 Салата од грав (Швабија). 94 Flädlesalat (Баден). 85 Месна салата (Баден). 86 Кацагсроа (Швабија). 87 Колеслав (Швабија). 88 гевреци (Швабија). 89 Лукелеска (Швабија). 92 уметност „Саурер Кас Баден“, 93 уметност „Саурер Кас Швабијан“, 94 салати од колбаси од Шваби. 95 Spaetzle салата со зеленчук (Швабија). 96 Фини деликатеси со вино Бадишер Фламенкучен. 98 торта со кромид Баден. 99 Тенка (Швабија). 100 алзатски киче Лореин (Баден). 101 полжав мелено месо (капење). 102 Крауткучен (Швабија). 104 Колбас од црн дроб во тесто (Баден). 103 чаури со пушен лосос (Баден). 105 каснувања шунка и сирење (Баден). 106
Слатка торта од Шваби. 107 швајцарски тост. 108 швајцарска торта со кромид. 109 Печени ржани лебови (Баден). 110 гратирана багета (Баден). 108 За оние со сладок заб, копчиња со јаболка (Швабија). 112 Торти со јаболка (Баден). 113 тестенини на пареа (Баден и Швабија). 114 Сушено овошје (Баден). 119 Клинови на пареа од круша (Баден). 115 парчиња гриз (Швабија). 115 Киршенмихел (Швабија). 116 Ноненфурцле (Швабија). 117 Лизгање на печката (Швабија). 118 Питцауф (Швабија). 119 сос од ванила (Швабија). 120 сос од вино (капење). 120 Освен ако не е поинаку наведено, рецептите се наменети за 4 лица.