Така може да се направат тесто со малку јаглени хидрати со квасец без додавање шеќер - креативни рецепти на КохТротс
Дали сакате да печете тесто со квасец со малку хидрати без да користите шеќер? Така се прави тоа!
Денес ќе одговорам на прашања во врска со пекарницата со малку јаглени хидрати што ми ја донесовте многу пати. Едноставно не можете да направите печива со малку јаглени хидрати со квасец. Дали сакате да избегнете додавање шеќер во тесто со квасец со малку хидрати? Постојат многу рецепти во кои шеќерот се додава во тесто со квасец со малку јаглехидрати, така што квасецот може да работи и да ферментира.
Еве, во оваа статија, ќе ви ја објаснам позадината и ќе ви покажам како работи тестото со малку јаглени хидрати, дури и без додавање на шеќер или сладост.
Во конвенционалната пекара, без оглед дали содржи глутен или без глутен, на квасецот генерално не му е потребен додаден шеќер или друга сладост за да стане активен. Таа може да добие доволно исхрана од брашното во форма на повеќекратни и едноставни шеќери. Овие се доволни за квасецот да работи. Понекогаш тоа трае само малку подолго. Може да кажете дека е стара приказна за сопругите дека на квасецот му треба шеќер за пука. Ако погледнете како се печеле работите пред многу години, нема да најдете додаден шеќер во солените печива. Јас секогаш не го имав ова знаење и самиот. Сега со години сум вклучен во пекара без глутен и без глутен и денес моето ниво на знаење е различно .
Патем, ова се моите бухти бургер со ниски јаглени хидрати. Еден од моите омилени рецепти за ниски јаглени хидрати. Можеби и јас треба да блогирам
Свеж квасец и брашно со малку хидрати
Ова се наоѓа во брашно со ниски хидрати Не свеж квасец доволно храна. Ова е причината зошто тесто со малку јаглени хидрати со квасец често содржат додаден шеќер. Наводно, целиот шеќер го јаде квасецот. Зошто тестото сè уште не работи и покрај додавањето на шеќер? Ова може да има различни причини. Додавањето шеќер е премало, тестото прекратко, квасецот премногу стар, итн. Малку е коцка. Но, она што најмногу ви пречи во врска со ова прашање е: самиот шеќер што треба да се додаде. Тоа можам многу добро да го разберам и би ме вознемирило и лично. Шеќерот нема место во моето тесто со квасец со малку хидрати.
Решението за загатката е сув квасец
Да, решението е толку едноставно. Ако користите сув квасец наместо свеж квасец за вашето тесто со малку јаглени хидрати, можете да го направите без додавање шеќер или друга сладост.
Зошто е тоа така?
Сувиот квасец е осмотолерантен (познат и како осмофилен). Во случај на брашно со малку јаглехидрати или тесто со малку јаглени хидрати со квасец, ова значи дека сувиот квасец сè уште може да најде доволно храна за пукањето дури и во оваа суштинска нутритивна средина и без шеќер. Сувиот квасец е во состојба да разгради кој било јаглени хидрати и не му требаат многу специфични повеќекратни, а подоцна и единечни шеќери како свеж квасец. Сувиот квасец ја бара вашата храна во сите состојки на тестото со квасец со ниски хидрати и започнува да работи. Сè уште има доволно јаглехидрати во брашното со малку јаглехидрати и другите состојки во тестото со малку јаглени хидрати за да се активира и да работи сувиот квасец.
Но, сувиот квасец не мора да се активира однапред?
Тоа е исто така грешка. Апсолутно е непотребно да се активира сувиот квасец или квасецот однапред со шеќер (или мед, оризов сируп, итн.). Сите квасеци се активираат без додавање на сладост. Theе добиете сè што ви треба од состојките во тестото.
Но, јас самиот со години бев инфериорен во однос на оваа заблуда. Додека не започнав длабоко да истражувам како функционираат квасците. Ако се користи свеж квасец, свеж и сув квасец не е премногу стар или се користат премногу долго отворени пакувања, нема повеќе никаква причина денес да активирам квасец во каква било форма со сладост однапред.
„Добрите работи бараат време“ или „добриот леб бара време“
Двете поговорки се однесуваат и на пекарницата со ниски хидрати. Во зависност од тоа кои состојки ги содржи тестото, може да потрае подолго или пократко за сувиот квасец да развие доволно пука од тесто. Лично, јас генерално користам многу малку квасец во сите мои тесто. Вака го правам тоа со тесто со квасец со ниски хидрати. Јас земам максимум 3 - 3,5 g на 500 g брашно со низок хидрати. Ова е сосема доволно, тестото тогаш трае малку подолго за да нарасне. Ваквите тесто се вари многу полесно и се ароматични. Во зависност од употребените состојки, тестовите со ниски јаглени хидрати со квасец не се зголемуваат во обемот колку што се класичните тесто од квасец. Ова се должи на честопати многу тешките брашно што се користат. Но, и тука „тестот со прст“ помага да се осигура дека тестото го достигнало вистинското ниво.
Сув квасец и јаглехидрати
100 гр сув квасец содржи околу 30 гр јаглехидрати и 1,5 гр маснотии. Ако се користат 3 гр сув квасец за 500 гр брашно, печивата тогаш содржи околу 1 гр јаглехидрати од сувиот квасец. Тоа навистина не е многу ако ја претворите оваа сума во ролна или парче леб. Вкусот на долготрајните тесто од квасец е едноставно уникатен и можам да разберам зошто тестовите од квасец се толку голема тема во исхраната со ниски хидрати.
Органски сув квасец наспроти конвенционален сув квасец
Некои органски суви квасци се исклучително куци и не се многу активни. Според мене, ви треба искуство со печење и заедно со органскиот сув квасец и тестото со ниски хидрати од квасец. Поради оваа причина, препорачувам да започнете пекара со квасец со малку јаглени хидрати со конвенционален сув квасец. Инаку сум поборник за органски квасец. Според мене, ова е посебен случај.
Наградата за долгата ферментација на тестото
Оние што ќе одвојат време на чекање ќе бидат наградени со вкусна печива. Тие имаат вкусен сок, меки и имаат одлична арома. Тие исто така траат подолго и не се исушат толку брзо, особено ако стоите без многу јајца и многу млечни производи во тестото.
Може ли да ви фрлам малку светлина со мојата статија? Би бил среќен. Среќен сум што објавувам неколку рецепти за печење со ниски хидрати во иднина.
СПОДЕЛЕТЕ ОВАА ПОСТ
слични објави
Остави коментар откажи одговор
24 коментари
Здраво Стефи,
Голем придонес! Супер
Каде можам да најдам тесто со квасец со малку хидрати? Сакам тесто од квасец, ако е малку јаглени хидрати, толку подобро
Со почит
Драга Верена, сè уште немам објавено овде. Да дојде. Многу поздрави, Стефи
Здраво Стефи,
Користам сув квасец подолго време. Ако не секогаш кога пробам тесто од квасец.
Успева - на изненадување на мајка ми. Кој тогаш секогаш прашува за мојата голема тајна.
Но, никогаш не сум обрнал внимание на органскиот сув квасец. Веројатно го кажува тоа и секогаш ги земам оние што веќе ги познавам.
Мама вели: „Може да биде и поевтино.“ Но, таа секогаш греши - и поевтино ми е тешко на стомакот затоа што не можам да го земам.
Ве молам, продолжете вака, секогаш е интересно да прочитате и испробате нешто ново од вас. благодарам.
Со почит
Анке
Се обидувам драга Анке.
Здраво Анке, тука си повторно!
Тогаш најдобро е да готвите сами, тогаш да знаете што јадете.
многу поздрави
Штефи
Јас користам органски сув квасец и во основа оставам да нарасне 1 час подолго отколку што е наведено во рецептите, бидејќи имаме максимална собна температура од 23 степени, а бањата не се затоплува. Им давам околу 10-15 минути да отечат претходно. Во зависност од рецептот, во малку млака вода или млеко од млеко или млеко од бадем . Секако, млака, но без шеќер . Добрите работи траат некое време, добро се вклопуваат . За ролните од Бургер Би била многу среќна Штефи затоа што моите две секогаш гладни усти се апсолутни обожаватели на чизбургер и немам желба да печам на еден начин, а јас поинаку ... дремувам
Хихи Ула, ќе видам што можам и кога. Kубезен поздрав за Штефи