Тајни на 100% природна домашна супа, направени како во времето на баба
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Рецептот е скапоцено семејно наследство и им го открива на читателите на „Адеврул“ Gина Брадеа, една од најпознатите и најценети романски кулинарски блогери.
Без оглед колку ќе поминеме низ „молекуларните кујни“ и покрај садовите што повеќе личат на уметнички дела отколку на нешто што може да се јаде, мора повторно и повторно да се враќаме на основните принципи на уметноста на готвење.
Сакале или не, основата на целата храна е вообичаена: илјадници години стари методи, состојки и полу-препарати. Останатите се варијации на иста тема, кои само ги истакнуваат веќе познатите работи. Реинвенцијата е само израз што зачудува, неверојатно огромно, маркетинг и хроматска мерка, бидејќи кујната и тркалото не можат да се измислат повторно, туку само малку да се иновираат.
Еден таков пример е супа, состојка присутна во повеќето кулинарски традиции, која се подготвува во суштина на ист начин, но со бесконечност на особеностите што му ја даваат, метафорички гледано, локалната „боја“.
Бидејќи немавме намера да ја напишеме историјата на супа (патем, никој сè уште не се осмели да го започне ова), со поддршка на кулинарската блогерка inaина Бадеа (сопственичка на многу популарната страница Poftă Bună) ќе претставиме некои од тајните за правење на вкусното јадење, во јужната верзија на Молдавија.
Неколку „детали“: пиперки, котел, пиростии
Кога станува збор за супа, inaина Брадеа не остава простор за компромиси, бидејќи го знае рецептот од нејзината баба, на која и должи од кој не може да абдицира.
„Баба, селанка од линијата Берлад, беше како 10-годишно дете, но вредна и брза како кукла. Во Молдавија е традиција да се нарекуваат најмногу домаќинки во сиромашниот кварт, да помагаат при подготвување храна за свадби, милостина, прослави. И кога некој ќе имаше леб, многу жени од соседите доаѓаа, се придружуваа и заедно го печеа лебот. Научив многу вртејќи се меѓу нивните риби “, вели inaина (сега сместена во Италија).
Но, да се вратиме на изговорот од кој започнавме: супата. Што Gина отворено ни кажува; не од домати, со боја и скроб со тупаница, најдобро излегува, но од пиперки или капија: „Комерцијалната супа има исклучително мала содржина на домати или пиперки (црвени пиперки, капија или крофни). Содржи многу скроб и бои, така што дома правам различни видови супа сама “.
Лична архива на ФОТО Gина Брадеа
Но, има уште малку во приказната за супа. За да го добиете вистинскиот вкус, мора да се направи во дворот, над дрвен оган, во голем котел, доволно за да се нахрани цела касарна. И потребно е многу трпеливост, бидејќи смесата мора да остане на оган околу четири часа пред да може да се чува во оставата, чајната кујна.
Кои состојки ни се потребни
За количина супа што достигнува семејство неколку месеци, inaина Брадеа препорачува да се користат околу 10 килограми пиперки (црвена, не зелена, бидејќи во спротивно не излегува супа, туку нешто револуционерно). Потребни ви се околу 50 грама сол, една лажица шеќер и толку.
ФОТО inaина Брадеа
Јужните Молдавци, дарежливи со своите пупки за вкус, додаваат 2-3 стебленца целер во вриење, така што препаратот има посебен, но дискретен вкус. Да не спомнувам дека целерот исто така придонесува за рамнотежа на витамини во организмот.
Постои можност и за правење половина и половина пиперка со домати, но само заради идејата дека, традиционално, чорбата е доматно пире, бидејќи inaина вели дека целата стопроцентна подготовка на пиперка е повкусна.
Начин на подготовка
Пиперките се мијат, се чистат од стебленца и семиња, се сечат на ленти и се минуваат низ мелница. Ако е муса, можете да користите и процесор за храна, бидејќи нема што да му наштети на рецептот.
ФОТО inaина Брадеа
Ставете го на оган во котел или во тенџере со дебело дно. „Најдобро е традиционалниот котел, изработен од густ, леано алуминиум, но казаните од леано железо не се воопшто лоши. Единствениот проблем е што, многу тешки, тешко се справуваат “, вели ина.
За време на вриење (на вистинска топлина, прилично мал, бидејќи пламенот е преголем, може да ја натера супата да се залепи на дното на садот), да се пени онолку пати колку што е потребно. Пенењето не е мода, како што сугерираат некои. Блогерот нè уверува дека постои ризик, ако не е правилно испушен, подготовката може да има проблеми со рокот на траење.
Оставете да се вари околу 3 часа и 30 минути, до 4 часа, додека не падне повеќе од половина, така што останува густа паста.
ФОТО inaина Брадеа
Дури сега додајте сол и шеќер (inaина вели дека нејзината баба и рекла дека оваа доцна сол ја прави супа ситна, навистина свилена), па оставете ја да врие околу 15 минути.
Тргнете го од оган и ставете го, колку што е топло, во тегли. Добро згуснете со лажица за да не останат празнини на воздухот. „Важно е теглите да бидат чисти и суви, бидејќи во спротивно стоката ќе се оштети на крајот“, објаснува блогерот.
Ставете ги теглите со лицето надолу и добро завиткајте, така што составот се лади многу бавно. Нормално, составот трае две до три години, но за поголема безбедност можете да ја стерилизирате и чорбата.
Операцијата се состои во вриење на тегли супа 30 минути (од моментот кога водата врие). Ладењето е исто така бавно. Големо внимание: капаците на теглите мора да бидат многу тесни, инаку стерилизацијата може да резултира во голема катастрофа.
Конечно, совет од inaина: откако ќе отворите тегла за готвење, истурете малку масло одозгора за да формирате филм преку супа. Теглата чувајте ја во фрижидер и во комбинација со маслото нема да се појави мувла.