Тартуф Јадете попаметно
Тартуфите се ексклузивни печурки кои вредат за нивната цена со добар квалитет. Дознајте повеќе на ЈАдете ПАМАТЕ.
Содржина
- Што треба да знаете за тартуфи
- Изглед
- потекло
- сезона
- вкус
- сортира
- Нашите омилени рецепти за тартуфи
- Колку всушност тартуфите се здрави?
- Тартуфи - добро е да се знае
- Совети за купување и готвење тартуфи
- Купување
- складирање
- подготовка
- Совети за подготовка на тартуфи
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Колку е скап тартуфот?
- За што може да се користи маслото од тартуф?
Најпознатото потекнува од непочитуваната провинција Франција тартуф од сè, тартуфот Перигорд. Францускиот писател Александар Дума ги нарече „дијамант во кујната“ и тартуфите од Перигорд сè уште се сметаат за најдобри во светот.
Затоа тие се највисоки од сите кулинарски чувства кон познавачите кои плаќаат огромни суми за тоа. Но, постојат и други сорти кои се малку подостапни. Тука ви ги претставуваме најважните видови тартуф и нивните предности.
Што треба да знаете за тартуфи
Изглед
Кога станува збор за тартуфи, дефинитивно се применува мотото „биди повеќе отколку што изгледа“: клубени, со големина на орев или тупаница, со нивната често трнлива и црнокосана брадавица, не изгледаат навистина примамливо, туку повеќе како обраснат компир. Но, како што знаат сите што ги вкусиле, тие се „уф“ однадвор, но апсолутно „хуи“ одвнатре!
Неговото месо, со кафеаво до црно-сиво месо, кое е размачкано со тенки вени, не изгледа многу однадвор. Но, дури и интензивниот и пријатен мирис при сечење тартуфи сугерира дека без оглед на незабележливиот и прилично непривлечен изглед, постојат значителни внатрешни вредности и кулинарски задоволства.
потекло
Различните видови тартуф растат не само во Франција и Италија, туку и во целиот свет - вклучително и во Германија.
сезона
Белите тартуфи се во сезона од октомври до околу Нова година - но најдобрите тартуфи може да се најдат од средината на ноември до средината на декември. Црните тартуфи се достапни од почетокот на декември до средината на март. Во Австралија, сорти тартуфи имаат сезона од јули до септември, заради спротивните сезони.
вкус
Белиот тартуф има пријатен сладок мирис и покрај орев, има и малку сладок вкус. Мирисот на црниот тартуф потсетува на шумското дно, а вкусот е поинтензивен.
сортира
Се прави разлика помеѓу бели и црни тартуфи. Постои само еден вид бел тартуф - тартуф Алба. Црниот тартуф се разликува во различни видови: тарифа Перигорд, бургундски тартуф, летен тартуф, пролетен тартуф, кинески тартуф и морско оревче тартуф.
Гурманите се заколнуваат во црниот тариф Перигорд и го сметаат за најдобар од сите. Овој „дијамант од печурки“ расте есента главно во истоимената француска провинција, но исто така и во помали количини во неколку региони на Италија, Шпанија и Швајцарија.
За наодите се вели дека биле успешни дури и во јужна Германија. Кулинарските богатства традиционално ги бараат и наоѓаат специјално обучени свињи или кучиња. Исто така, во Франција има неколку ловци на човечки тартуфи кои можат да ја идентификуваат нејзината појава од одредени промени во површината на почвата.
Нашите омилени рецепти за тартуфи
на црвено-зелен зеленчук
на пита од грав од тартуфи со домати од цреша
Тука можете да ги најдете сите рецепти за тартуфи.
Колку всушност тартуфите се здрави?
Кога станува збор за тартуфи, повеќето луѓе мислат на задоволство отколку на здравје. Значи, уште повеќе е радосно да се знае дека благородните печурки, покрај нивните кулинарски квалитети, сјаат и со хранливи материи. Нивната содржина на протеини и влакна е особено висока (1); Тартуфите исто така постигнуваат резултат со релативно висок процент на железо (3,5 грама на 100 грама).
Тие исто така содржат количина на антиоксиданти кои варираат во зависност од видот на тартуф, како што се витамин Ц или ликопен (2) .
Еве преглед на хранливите вредности на 100 грама тартуфи (3):
| Калории | 90 |
| протеини | 8,3 гр |
| дебели | 0,5 гр |
| јаглехидрати | 7,4 гр |
| Влакна | 16,5 гр |
Тартуфи - добро е да се знае:
Исклучително високата цена на тартуфите природно привлекува и црни овци кои се обидуваат да заработат пари со фалсификати. На пример, треба да бидете претпазливи ако некој ви понуди „Бјанчето“: изгледа многу слично на италијанскиот бел тартуф, Тартуфо бјанко, но тој брзо се открива преку сосема нетипичен мирис на лук.
Потешко е да се разликува „дијамантот“ од Перигорд, надвор од какво било сомневање од помалку вредниот италијански црн зимски тартуф, „Тартуфо неро инвернале“. Еден од најсофистицираните фалсификати доаѓа од Азија: белите кинески летни тартуфи (Tuber sinensis) лесно се мешаат со вистински бели тартуфи Алба. Дури и шмркањето не мора да помогне да се разликува, бидејќи фалсификаторите сакаат да помагаат во овој тартуф додавајќи масло од тартуф.
Особено кога станува збор за кисели црни тартуфи, вреди да се погледне подетално етикетата: Името „Tuber indicum“ открива дека не добивате Перигорд тартуфи како што се тврди, туку скоро невкусни црни хималајски тартуфи. Во екстремни случаи, дури се случува измамниците хемиски да обојат бели тартуфи црни или, во случај на оригинални, но инфериорни црни тартуфи, да ги „разубавуваат“ црвите дупки со земја. Дури и тежината може да се измами со вбризгување вода или масло од тартуф, на пример.
Совети за купување и готвење тартуфи
Купување
Токму затоа што вистинските тартуфи не само што се вкусни, туку се и многу скапи, а за жал има и фалсификати, најдобро е да ја купите благородната печурка од добар и признат дилер на кој му верувате. Ако нарачате преку Интернет, треба да бидете сигурни дека давателот нуди право на повлекување.
складирање
Препорачливо е да уживате во тартуфи што е можно поскоро откако ќе ги купите, бидејќи тие ја губат аромата, мирисот и квалитетот секој ден - и тоа би било особено срамота во овој случај заради цената.
Нивниот мирис открива многу за квалитетот на тартуф: дали е бел или црн, тој треба да мириса интензивно, но пријатно. Остриот, непријатен мирис е јасно индикација за тартуфи кои се премногу стари и повеќе не се јадат.
Важно е да се знае дека црните тартуфи остануваат свежи подолго од белите тартуфи, па затоа белите тартуфи треба да се консумираат навремено. Црните тартуфи може да се чуваат до десет дена без поголемо губење на квалитетот, но температурата игра одлучувачка улога - црните тартуфи се чувствуваат најудобно на нешто повеќе од 0 степени Целзиусови, спакувани херметички и завиткани во кујнска хартија. Кујнската хартија треба да се менува секој ден.
Тартуфите исто така можат да бидат замрзнати, но ова е поврзано со одредено губење на вкусот и тежината. Пред замрзнување, тартуфот треба да се ренда за да може да се отстрани по делови.
подготовка
Исчистете ја целата (не исечена!) Тартуф директно пред да подготвите: Внимателно изгребајте ја преостанатата земја со тапата страна на малку закривениот нож и накратко измијте ја печурката со ситна мала четка (на пример, чиста четка за заби).
Потоа повторно исчистете со навлажнета четка. Продолжете со најголема грижа за да не се оштети надворешната кожа. Познавачите и пуристите ги исекуваат тартуфите со специјален резач за тартуфи; Можете исто така да ги исечете нобеловите печурки на тенки парчиња со многу остар нож.
Ако сакате да користите само мали количини или делови или остатоци од тартуфи - на пример, за сос, фил, путер или тесто за тестенини - можете исто така да ситно изрендате тартуфи на ренде во кутија. Како резултат, површината се отвора оптимално и вкусот може да се развие особено добро.
Совети за подготовка на тартуфи
Следното се однесува на овој скапоцен кулинарски нагласок: колку е поедноставна подготовката, толку е поголемо задоволството. Тартуфите, на пример, имаат прекрасен вкус со тестенини како што се домашните тестенини со тартуф или фината аспарагус и лазањите од тартуф. Можете едноставно да исечете или исечете свежо тартуфи тенки и да ги мешате со тестенини со путер.
Црните тартуфи рендани сурови одозгора даваат благородна нота дури и во мали количини на ситни крем супи, рагуси или јадења од зеленчук. Многу едноставно, но вкусно: Ставете многу ситно исечкани или изрендани тартуфи под изматените јајца, оставете ги да се стргнат во фрижидер и испржете ги изматените јајца.
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Колку е скап тартуфот?
Потрагата е многу време, бидејќи, за разлика од сите други печурки, тартуфите растат под земја - т.е. невидливо - на трупот на листопадни дрвја. Соодветно на тоа, тартуфите се дефинитивно скапо задоволство: тартуфите Перигорд чинат просечно 3.000 евра за килограм, а повеќе се наплатуваат за посебни квалитети. За тартуф од околу 35 грама плаќате околу 90 евра.
Исто така, сè попопуларен кај познавачите: бели тартуфи Алба од италијанскиот Пиемонт, кои ќе бидат достапни од ноември, за кои треба да платите околу 2.500 евра за килограм. Тартуфите од француско размножување, како и таканаречените летни и зимски тартуфи се малку поевтини, но гурманите ги сметаат за помалку пожелни. Црните летни тартуфи, на пример, се достапни од околу 570 евра за килограм.
За што може да се користи маслото од тартуф?
Јадењата може да се зачинат совршено со масло од тартуф. Најчесто тарифите Перигорд или Пиемонт се користат за висококвалитетно масло од тартуф, но индустриско произведено масло од тартуф не мора да содржи вистински тартуфи, но може да се додадат и ароматични материи.
Маслото од тартуф е идеално за рафинирање на супи, салати или јадења од тестенини и е поевтино од вистинските тартуфи, во зависност од тоа како се прави.