Татарска кујна @
Куќата од татар е комбинација на влијанија: бугарска (катик, бал-маи, кабартма), кинеска (чај, пелмени), узбекистански (пилав), источноевропска итн. И покрај влијанијата, тој не ги изгуби своите основни карактеристики. Покрај тоа, таа е диверзифицирана.
Оние кои пробале јадења од Татарска кујна Тие рекоа дека се воодушевени од необичните комбинации на храна, богатиот вкус и гостопримството. Татарите им служат на своите гости најдобро што можат. На масата не недостасуваат: шербет, секој од нив (ќофтиња со мед), чај со мирис, итн.
Развојот на кујната, од многу луѓе, се припишува на географската локација. Поради северните шуми, степата и речниот слив формиран од реките Волга и Кама, Татарите многу ја развиле својата трговија и на тој начин стапиле во контакт со разни цивилизации. Ова е причината зошто тие веќе долго време се запознати суво овошје, ориз, чај, зачини, билки итн.
Овошјето главно се одгледувало во речните сливови. Тие беа собрани од северните шуми лешници, нане, киселица и така натаму Исто така се практикува на север пчеларството. Печурките, пак, се користат кратко време и повеќе кај урбаното население.
Затоа што, од религиозна гледна точка, Татарите се муслимани, тие се покоруваат на правилата за исхрана наметнати од исламот, имено:
- Шеријат, врховниот закон на Турската империја, забранува потрошувачка на свинско месо, како и од одредени птици (сокол, лебед - се смета за света птица);
- секој оброк започнува и завршува со миење раце и изговарање молитва;
- мажите и жените јадат одделно;
- не пијте вино, со оглед на тоа што се смета дека луѓето го губат умот поради него;
- Во деветтиот месец од муслиманскиот календар, луѓето над 12 години не смеат да јадат и да пијат нешто додека не зајдат, за време на 29-30 дена. Патем, умереноста се препорачува како начин на живот.
Правила на табелата:
- седете на маса што е можно поскоро откако ќе се стави храната. Не дозволувајте клиентите да ве чекаат премногу долго;
- јадете со десната рака;
- не ја допира храната на другите;
- јадете во умерени количини за да имате здраво тело, добра меморија и чист ум.
Во принцип, јадете месо, млечни производи (павлака, путер, шлаг млеко) и зеленчук. Пилешко месо и овенот се меѓу омилените. Претходно, коњското месо се вареше, потоа се солеше и се сушеше.
Традиционална татарска маса
- топла супа (шулпа, токмач) (со месо, риба, печурки, зеленчук, итн.). Понекогаш, по повод некои церемонии, се служи супа со пилман (кнедли со месо);
- главно јадење. Општо се состои од месо, компири и житни култури. Месото се вари, а потоа се зарумени со моркови и кромид. Сварениот компир, пак, се јаде со ротквица. По повод некои празници се подготвува пилешко полнето со јајца во млеко (тутирган тавик);
- разни производи од тесто;
- десерт послужен со чај.
Лебот традиционално се правеше од брашно од ориз. Само луѓето со финансиски средства можеа да си дозволат леб од пченично брашно.
Други јадења од татарската кујна
- Балис (парчиња масно месо, измешано со житни култури и варено во глинени садови). Тој е еден од најстарите татарски рецепти;
- Тутирма (црева исполнети со сецкан црн дроб и ориз или просо);
- Пилав (пилаф служел особено на забави);
- Qabartma (палачинки направени од квасец тесто, изедени топло и со путер);
- цистиби (пита курва од компир);
- Бали (тесто исполнето со говедско/гуска/патка измешано со компири или житни култури). Се подготвува за посебни прилики;
- Ocpocmaq (традиционална курва направена од чаршафи полнети со кромид и подебело месо. Подоцна, тој беше вклучен во рецептот и компирот).
десерти
- челпек (пржени палачинки);
- катлама (ролна со семе од сусам, афион, јогурт);
- пастет (слатка пита со суво овошје и џем);
- Чак-чак (топчиња од тесто со пчелен мед. Подготвено од невестата, кај куќата на младоженецот, на денот на венчавката).
Пијалоци
- Ајран (шлаг млеко измешано со ладна вода);
- Кваси (брашно од ориз и слад);
- сирбат или шербет (од мед и слатки плодови. Претходно се служел во куќата на младоженецот).