Тавче или врабец од говедско месо на скара (бифтек од филе) Сити од урбани вкусови

Тавче или телеско врапче на скара (стек од филе). Како да се готви стек од говедско месо во тава? Едноставен рецепт за пржен бифтек или скара од говедско месо, црвен и сочен, среден редок.

Бев многу среќен кога го најдов говедско врапче Метли Увезен е од Уругвај и изгледа многу привлечно во галантерија. Не се двоумев и купив 4 парчиња, токму тоа што ми треба за убав семеен ручек. Месото се намали за 30% и цената за килограм излезе под 50 леи! Ова во услови во кои зрелото говедско месо започнува од 80-90 леи/кг и оди на 250-300 леи ако е поскапо парче (филе мињон од САД).

На пакувањето пишуваше само „Roastbeef“, а на етикетите на задната страна беше испишано „врабец“. Така мислев додека изгледаа парчињата. Тие немаа одличен мермер, но слојот маснотии на работ ме инспирираше.

Говедско врапче е нежно месо кое е погодно за брзо готвење, од минута во минута. Сместено е во областа на простории за животни и е познато во странство како Бифтек бифтек - по американските месари. За Британците, филета е веќе кајгана. Општо малтретирање. Не за ништо, туку има и akујорк Стрип Бифтек или Newујорк Сирлоин што личи на врабец, но е од пред.

Лора Лорентиу има убав напис за говедско месо, режење него и добиените парчиња и Ве поканувам да го поминете тука.

Многу е важно говедското месо да созрее најмалку 20 дена (оптимално би било 26-28) да биде нежно, џвакачко. Не сакаме свежо говедско месо ! Созревањето на труповите се врши само во контролирани услови на температура и влажност.

Зборував и за овие работи во рецептот печено говедско кајче (Roastbeef), во онаа на тавче пржено говедско месо со сос од печурки (Бифтек Дајан) или, од неодамна, во Т-коска пржена на чинија со сол на Хималаите. Сите овие парчиња се созреани.

Seeе видите дека не е голема филозофија да се добие сочен телешки стек, но исто така и со црвена кора. Постојат неколку фактори кои ни помагаат во оваа насока:

месото треба да се донесе на собна температура пред да се пржи (не ставајте ладни парчиња месо во топла тава)
Не ги зачинувам стековите до крај, но ги маснувам со малку масло и ги оставам на кујнската маса 30 минути
тавата треба да биде една со дебело дно (по можност леано железо) или тип на скара и да биде супер жешка
во зависност од дебелината на парчињата, пржете ги 2-3-4 минути од едната страна и завртете ги еднаш. Пржењето на грб трае половина од времето доделено на првата девојка.
по пржењето зачинете ги шницлите со сол и свежо мелен пипер и оставете ги да одморат 5-7-10 минути, извадете ги во сад и лесно покријте ги со алуминиумска фолија. Понекогаш ставам парче путер што се топи од внатрешната топлина на месото.

На Интернет има табели за внатрешните температури во различните фази на пржење бифтек од говедско месо (ретко, средно, браво). Добар водич е оној обезбеден од Друштво за скара - можете да го консултирате тука. Тоа значи дека имате при рака термометар за месо. Чини само 20 леи и може да се најде во супермаркетите. Средно ретко значи 57 C внатрешна температура.

Рецептот подолу е за 4 порции говедско врапче во тава или скара, но може да се прилагоди на потребите на секој.

Како да го направите рецептот за говедско врапче во тава или скара (бифтек од филе)?

Како да подготвите месо за стек или говедско месо на скара?

Вака изгледаа парчињата врабец извадени од картонска амбалажа. Ги извадив од фрижидер еден час пред да ги испржам.

Ги ослободив и од пластичниот врв и добро ги тампонирав со абсорбентни хартиени крпи. Месото мора да се исцеди добро пред пржење. Потоа ги подмачкав со малку маслиново масло и ги ставив во тенџере на работната маса. Ги оставив 30 минути на собна температура.

Месото може да се зачини со сол и бибер непосредно пред да се пржи.

Како да пржете бифтек од говедско месо во тава?

Имам и тава од леано железо, но не доволно голема за да ги собере сите 4 парчиња, па затоа избрав тава за скара (што е исто така доста густа). Го загревав додека не пушеше и во него ги ставав парчињата месо. Работев на големиот пожар, со качулка вклучена… има чад и скок во кујната за да не гледате личност. Не зборувам повеќе за прскање

Гледате дека стековите се одвиваа во тавата, тие не беа наредени едни во други. Топлиот воздух мора добро да циркулира меѓу нив. Ние сакаме романски бифтек не чорба. Јас ги искористив заоблените агли на садот за да ја испржам маснотијата на работ на парчињата (т.е. беше залепена на wallsидовите на садот).

Го поставив тајмерот на 4 минути (така проценив во зависност од дебелината на парчињата) и ги оставив сами да пржат на силен оган. Потоа ги свртев внимателно користејќи дрвени клешти (за да не ги отерам и соковите почнаа да течат одвнатре). Погледнете каква е ладна боја месото?

Отсега натаму, ги оставав само 2 минути на грбот. Ги попрскав и на пржената страна со груба сол и свежо мелен црн пипер. Јас исто така ги подигнав парчињата за да ги пржам на масниот раб, држејќи ги да стојат во тавата.

Подготвени! Извадив парчиња месо на чинија и лесно ги покрив со алуминиумска фолија. Времето за одмор се проценува во зависност од времето за готвење. Ги оставам да одморат 5-6 минути. За тоа време месото се релаксира, станува понежно, соковите во него се прераспределуваат. Ако исечете парче месо веднаш по пржењето, ќе имате локва сок на чинијата и суво парче месо.

Исто така, сега можеме да ставиме на секое парче месо 1-2 рунди путер со вкус на лук и зелен магдонос - видете тука како го прават тоа (чувајте во замрзнувач).

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран