Тебе врабец со бел тартуф и круши положено во вино Лаура Лоренчиу
Тебе врабец со бел тартуф и круши во вино, луксузно и вкусно јадење, објаснет рецепт чекор по чекор. Што е бел тартуф и како го користиме? Како готвиме телешко врабец? Зачинет рецепт за телешко месо во тава.
Пред некое време (не премногу долго) моравме да имаме гости во недела напладне. Сега, сакам да разберете кои и да се моите гости, се обидувам да не ги разочарам, особено затоа што открив дека луѓето доаѓаат кај мене со големи очекувања, знаејќи ме како автор на кулинарски блог, професионален готвач и така натаму и така натаму. Таа недела, сепак, сакав да бидам нешто навистина посебно, бидејќи луѓето што доаѓаа на ручек влегоа во нашата куќа за прв пат и нивната посета беше навистина многу важна за нас.
Кога подготвувам поспецијално мени, ги запишувам на хартија начините на кои размислував, пресметувам колку време ми треба да го подготвам секое јадење и одлучувам што можам да направам однапред. Потоа следи список на состојки, откако точно го знаете бројот на порции. Па, бевме петмина на масата. Инсистирам на бројот на вечери, имајте го на ум, па затоа е навистина важно за следното.
Моето мени требаше да содржи мала салата како предјадење и, бидејќи навистина сакав да имам некои елементи специфични за гастрономијата на Банат, чиста библиска супа со домашни стрели. За главниот курс, сакав нешто многу посебно и можеби ќе изберев зрело говедско месо, но, со оглед на одреден финансиски срам, мислев дека ќе биде нешто исто толку добро, но помалку скапо, па затоа застана на филе свинско месо.
Свинското филе е месо со многу потенцијал, со многу добар квалитет. Иако повеќето формираа мислење дека сè, од свинско месо е нужно масно, овој филе мускул содржи посно, многу фино и нежно месо, ако е правилно подготвено. Wasе го скратев кратко во многу жешката тава, па ќе го премачкав во кора од синап и билки и ќе го завршев во рерна, колку да биде недопирлив, розов и сочен. Покрај ова вкусно парче требаше да ставам захаросани кромиди, карамелизирани дуња, пире од компир со црн тартуф, парче добро зачинета печена тиква и сос од црвено вино. Тоа го планирав
Во саботата вечер, библиската супа беше подготвена, напната, разјаснета и ладна. Свекрвата ми ги имаше испратено стрелите. Салатата не беше проблем, за десерт подготвив карамелизирани јаболка и крем и само што ќе ги соберев во фејл со мил. За главното јадење, за да се осигурам дека е навистина многу свеж, се согласив со господарот на моето срце да одам на шопинг во недела наутро и да се вратам со 1 килограм мускул.
Па, сега започнува навистина убавиот дел. Човекот оди во продавницата во 8 часот наутро, додека јас веќе го печев лебот. Meе ми се јави наскоро.
Тој - „Слушај, јас сум во продавницата“.
Да."
Тој - „Тие го немаат она што го сакате. Рековте филе од свинско месо, нели? “
Јас - „Да, тоа е она што го реков. Но, дали го прашавте месарот? Можеби го прават тоа “.
Тој - „Прашав, не е“.
Јас - „Добро, во овој случај, излези од таму, оди во месарница и купи што ти треба“.
Тој (одеднаш се налути) - „Проклето! Јас дури и не размислувам за тоа! Тука сум, имаат доволно месо, купувам нешто од тоа и тоа е тоа! “
Јас (пацифицирање) - „Добро, те молам кажи ми што би било“.
Тој - „Исецка, врат…“
Јас - „Без сечкање, без врат“.
Тој - "ubулаш од свински нозе на младенчиња".
Јас - „Вукомир, се шегуваш, проклето“.
Тој - „Чекај, тие имаат пакети како оние што ги земав претходно“.
Јас - „Да, оние пакувања што се скапи“.
Тој - "Слушај, сакаш ли да ти донесам нешто?" Дека не носам ништо “.
Добро сум. Кажете што има во пакетите “.
Тој - "врабец од млеко теле".
Јас - „Теле врабец? Мислам, сè што веќе подготвив оди во пекол и ќе започнам одново “.
Тој - „Нека не биде крајот на светот. Колку дена сакаш? Пакетот тежи 340 грама “.
Јас (издуван) - „Три пакувања. Тоа би биле околу шест порции, ние сме петмина, но не! Што да кажам?"
Тој (категорично) - "Ништо".
Околу 9:30 часот, додека се прашував што и како ќе направам со млечното врабец, вид на месо што никогаш не сум го готвил, еве го херојот на нашата приказна, со раката полна со пакувања во Совет. Додека се вртев околу саксиите, тој се ослободи од шопингот на масата, гордо ми кажуваше дека еве го, ја донесе најдобрата одлука и заштеди многу време.
Кога конечно престанав да работам и го испитав шопингот, бев шокиран! Едно пакување врабец, две пакетчиња јагнешка нога со коска! Како и да е, барем не паднав без претходно да објаснам.
На крајот, неделниот ручек беше успешен. Моите гости го ценеа менито, се чувствувавме многу добро. Во фрижидерот, сепак, тој трпеливо го чекаше пакетот телешко врабец. По неколку дена, кога двајцата го надминавме моментот на напнатост, па дури и успеавме од срце да се смееме на сите глупости, решивме да подготвиме празник токму за нас двајца, од двете парчиња розово месо што ги најдовме во пакетот.
Телешкото врабец е толку нежно и вкусно што е штета да се подложува на премногу обработка. Затоа, решив да го готвам многу едноставно и многу малку. Напишав и за ова во написот посветен на различните делови добиени од сечењето на трупот од говедско месо. Еднакво штета, сепак, таквото месо, со толку добар квалитет, треба да се третира безгрижно и да се става на чинијата на непривлечен начин или во недоволно избрана компанија.
Затоа добро размислив и создадов во умот есенски предел во кој ова месо требаше да се интегрира совршено: застаклени костени со супа од кромид и говедско месо, пире од брокула, печен пире од тиква, кромид ореви во супа и црвена цвекло, соте габа, круша излачена во мешавина од бело вино со додаден шафран и што е најважно, путер од бела тартуфа, подготвен и претставен на попосебен начин.
Што е бел тартуф?
Белиот тартуф е само еден од асортиманите на тартуфи (подземни печурки, кои растат во симбиоза со одредени листопадни дрвја) што се наоѓаат во Романија. Дури и оние кои немале шанса да ги консумираат, знаат за тартуфите дека се многу скапи, а белиот тартуф (Tuber Magnatum Pico) е еден од најскапите. За среќа, во нашата земја има богатство тартуфи, низ листопадни шуми. Недоволно искористено, сè уште можеме да ги најдеме по цени што на еден Французин, на пример, би му изгледале нереално.
Сите овие печурки имаат интензивен мирис кој може да го трансформира секое јадење, но белиот тартуф е исклучително, крајно миризлив. Каде ја добивам оваа тартуфа? Јас го добив како подарок. Скап подарок и му благодарам на мојот пријател кој мислеше на мене како личност што ќе знае што да му даде на ова чудо.
Од сликата погоре, сфаќате дека белиот тартуф… не е баш бел. Вистината е дека има многу посветла боја од црниот тартуф (што е навистина црна) и јадрото има пријатна боја на кафе со млеко. Јас го чувам свето во фрижидер, покриен со ориз, бидејќи оризот е многу добро средство за сушење и го чува од несакани калапи и го користам умерено.
Путер од бел тартуф
За овој препарат користев околу 1 лажичка рендан тартуф, што е веќе многу, покрај тоа, неколку фини парчиња на крајот.
Јас измешав ситно рендан тартуф со 50 грама путер, малку бибер и малку сол. Јас формирав две топчиња, кои ги ставам во замрзнувач.
Пире од брокула
Како и со секој разнобоен зеленчук, ако сакате брокулата да ја задржи својата убава боја, таа живописна зелена боја што толку многу ја сакаме, многу е важно да се бланшира. Белењето вклучува средна подготовка во која полу-зготвениот зеленчук претрпува термички шок. Затоа, подгответе сад со многу ладна вода и коцки мраз. Сварете ја солената вода на шпоретот и додадете ги гроздовите брокула. Се вари 1-2 минути, а потоа се отстранува со жица за матење и се става директно во ледена вода.
После бланширање, зеленчукот ќе ја задржи својата боја дури и ако се готви до 15-20 минути повеќе.
За пире од брокула користев 150 грама брокула, 2 кромиди, 1 чешне лук, 20 грама путер, 2 лажици течен крем, 150 мл. пилешка супа, сол и бибер. Исецканите кромиди и лук солете ги на путер, додадете бланширана брокула, пилешка супа и сварете сè под капакот додека брокулата не омекне (10 минути). Вирус со блендер, додадете крем, сол и бибер по вкус и поминете низ сито.
Печено пире од тиква
100 грама печена тиква, 2 shallots, лук по вкус, 20 грама путер, 1 морско оревче во прав, 1 нотка на коријандер во прав, 1 куркума во прав, чили, сол и црн пипер. Пржете во сецкан кромид и мелен лук во путер, додадете излупена печена тиква и зачини по вкус. Поминете и поминете низ сито.
Застаклени костени во супа и кромид
Јас би рекол дека ова беа највкусните производи на чинијата. Што ако го направам тоа повторно во иднина? Хм, не мислам така. Беше ужасно. Прво ги натопив целите костени во вода преку ноќ. Ги излупив следниот ден, откако ги исеков со нож. Јас би рекол дека ова нешто одеше многу лесно и навистина бев полн со оптимизам. Костените сепак имаат дебела, груба кожа, воопшто не јадење. И јас морав да го елиминирам. За ова, јас ги погорев костените 2 минути, во мали парчиња, а потоа се изгорев страшно, обидувајќи се да ја тргнам таа проклета кожа од нив. Ако им дојде ладно, кожата повторно ќе се зацврсти и нема да лупи за ништо на светот! Решив дека 5 порции костени се доволни:).
Откако ги исчистив, зацврстив изеден кромид во малку путер, додадов излупени костени и ги покрив со супа од говедско месо. Ги готвев на многу тивок оган додека не омекнат, па ги пржев во парче путер, 1 лажичка кафеав шеќер, сол, свежо мелен пипер и капка супа во која беа варени.
Изгледа како бело вино со шафран
Многу едноставна подготовка што може да биде прилог. Излупените круши се сечат на половина и се лупат од кутијата за семе. Одделно, ставете чаша полусуво бело вино. Истурете го топлото вино на половините од крушата и додадете 1 шафран во прав растворен во малку топла супа. Наполнете ја течноста со супа, само колку да ги покриете крушите. Одржувајте ја топлината многу ниска за никогаш да не зоврие додека крушите не омекнат, а потоа чувајте ја во течноста додека не ја послужите.
Пиперки во боја
Јас го сотев пиперчето 2-3 минути во путер, додадов топла супа за да го покријам и рендано цвекло (сурово) со големина на јајце. Ги крчкав пиперчињата во црвената течност додека не омекне и обое.
Гебе соте
Непосредно пред монтирањето на садот, јас го пржев свежиот гребен во малку путер, додадов сол и бибер и малку ситно рендан лук.
Тебе врабец - тава и рерна
Секое месо мора да се отстрани од фрижидерот најмалку еден час пред да се готви. Истото го сторив и со овие парчиња телешко врабец. Ја загреав рерната на 190 степени. Месото го зачинив со сол (и мислев дека такво парче заслужува поспецијална сол за која му благодарам на Андреј) и бибер.
Месото го заруменив во добро загреана тава во која додадов капка масло. Околу 2-3 минути на секоја страна. Попрскав нотка сецкан рузмарин врз месото што веќе е нацртано во тавата. Го чував месото топло, завршувајќи го во рерна 4 минути, четвртина час пред да ја соберам плочата. 10 минути откако го извадив од рерна, го оставив врабецот да одмори.
Тебе врабец со бел тартуф и круши во вино - монтирање на чинијата
Моментот кога бифтекот би бил готов, завршен и одморен околу 5 минути, требало да биде совршено синхронизиран со сите други гарнитури. Па пиретите се загреваа. Топчињата путер од тартуфи се извадија од замрзнувачот, дадени преку брашно, јајца и лебници. Веднаш, тие беа пржени 30 секунди во маслена бања загреана на 175 степени, само колку да се фати златна кора. Топлите круши извадени од течноста и исцедени на абсорбента крпи, како и на власец. Ние сме некако подготвени.:)
Следно, ставете го на плочата: започнете со двете пире и костените, а потоа додадете ги сите други елементи за возврат. Додавам неколку капки сос од црвено вино.
И тоа е тоа, моето момче шопинг и неговата среќна сопруга се нурнати во оваа убавина, а есенскиот пејзаж исчезнува за неколку минути.
Парчето отпор што би го рекла е сос од путер и тартуф, скриен во крцкавиот премаз. Но, отсега па натаму, целата чинија беше исклучително вкусна, избалансирана и елементите беа совршено усогласени.
Што мислите, дали треба да го испратам на шопинг или подобро не?: П.