Технички термини при готвење - ХРАНА И ПИЈАЛНО
Технички термини во готвењето
Лакови: Белиот леб или ролните се сечат на парчиња тенки нафора и се сушат во рерна без маснотии.
Бејн-Мари: Специјално тенџере за водена бања. Во долниот сад има топла вода. Во ова се става еден вид сад од порцелан. За нежно крчкање на чувствителни сосови како што е сосот од холандја, за крчкање на крем или за топење на чоколадо и кувертура.
Бардери: Посното месо е завиткано во тенки парчиња сланина.
Мариноване: Силно маринирање со масло, оцет, зачини и сол на месо, дивеч или риба. Ова ја менува аромата. Ова е особено важно со играта, бидејќи го одзема силниот вкус на играта и исто така ја прави потрајна.
Шприц за печење или Шприц од сос: Еден вид преголема пипета со која можете да земете сок од печено и повторно да го истурите. Добро прилагоден за големи парчиња месо. Во зависност од производителот, изработен од не'рѓосувачки челик или силикон со флексибилен вшмукувачки дел. Храбрите можат да испрскаат печење со голема лажица.
Премостување: Pивината, рибата или месото се врзуваат заедно за да ја задржат посакуваната форма при подготовката.
Путер топка: Путер замесен со брашно за брзо згуснување на сосови.
Кошница за парење, преклопен: Еден вид сито изработено од метал што се преклопува како чадор и со тоа може да се прилагоди на големината на садот. Корпа за пароброд се става во тенџере во кое врие малку вода. Храната може да се готви во неа, зачувувајќи ја аромата и хранливите материи. Заштедува купување на комплетен пароброд.
Дариоле форми: Дали се мали, мазни форми на метална чаша во кои може да се подготви суфле. Можете исто така да користите шолји за кафе наместо металните калапи, но треба да дозволите подолго време за готвење.
Деградирачки: Тоа значи отфрлање на маснотиите од супа или сос. Особено е лесно со специјален масни масла за маснотии.
Дебели скимери: Мал бокал во кој се истура масната течност. По неколку секунди, маснотиите се собраа на површината и супата, сосот или заливот може да се исцедат целосно обезмастено преку малиот излив.
Клешти за шевронен: Има добар зафат, обично е изработен од не'рѓосувачки челик и се користи за отстранување коски при подготовка на риба.
Флота Лоте: Цедилка што може да се користи за пире од овошје или компири. Вратило со сечила налик на ротор се наоѓа во средината на еден вид сито. Crank ги врти лисјата преку дното на сито и ја притиска храната низ неа.
Фламбе режач: Изгоре прекрасна кора од златно-кафеав шеќер на крем бруле или карамелизирани површини на меринки и сладолед. Горилникот обично работи со полесен гас.
Гратираат: Гратирање е друго име за гратирање или кори. Силната горна топлина создава ароматична кора на површината на садот. Сите состојки под површината мора да се готват, бидејќи гратирањето е многу брзо. Срцевите јадења често се обложени со специјална мешавина од јајце, крем и сирење, понекогаш се вклучени и лебници. Слатките јадења се обложени со шеќерни белки или шеќер, кои се карамелизираат поради високите температури. Рамни садови изработени од метал, глинен сад или огноотпорно стакло се погодни за решетки.
труп: Ова е скелет на живина или други мали животни. Бидејќи на него има често остатоци од месо, тоа често се користи за „ароматизација“ на супи или залихи.
Разјасни: Ова ги отстранува компонентите што расчистуваат супи од месо или риба. Во супа додавате белки или многу ситно сецкано говедско месо, измешано со неизматена белка од јајце, кратко варете го и обезмастете ги заглавените облачни материи.
Легура: Супите или сосовите се врзуваат со крем, изматено јајце или путер.
Медалјони: Дали името е дадено на малите тркалезни или овални парчиња направени од врв филе од говедско, телешко, свинско, јагнешко или дивеч. Тие се особено нежни и идеални за брзо пржење.
Составува: Супите или сосовите се прават кремасти со помош на ладни снегулки путер. После не смеете да вриете повторно.
парири: Месото или рибата се чистат од кожата и тетивите и се сечат по големина за соодветното јадење.
Паризиен: Зеленчук кој е исечен на мали топчиња со секач за топчиња (секач за Паризиен).
Рилет (и): Француска пита со месо, за која месото (обично патка, гуска, зајак или свинско месо) се готви во добро зачинета свинска маст додека не стане толку мека што се распаѓа. Заедно со свеж леб или багета е вистинско уживање и може да се чува доста добро благодарение на слојот свинска маст на површината.
Ројал: Исто така наречен крем од јајца, кој се сече на мали коцки или ленти и е вкусен додаток на чисти супи. Претепано, зачинето јајце се меша со супа од врело месо. Оваа маса се дава во мали калапи и се остава да се намести во бања со топла вода. Најдобро е да се сече откако ќе се олади!
саламандер: Ова е печка со дополнителна силна топлинска топлина. Во професионалната кујна е неопходен за кафеаво, гратирање, карамелизирање, но и за загревање.
Брод со сос: Мал сад или мал издолжен бокал со цврста чинија во која се служи сосот.
Режач на Spaetzle: Ренде без „нож“. Има лизгачка „количка“ во која се става тестото, а потоа се турка преку резачот. Тестото паѓа низ дупките на секачот и со тоа се добива типичен облик на паштета.
Соте тава: Тенџере со долг рак без капак. Отворот на садот е поголем во дијаметар од долниот дел. Ова овозможува храната добро да се меша со малку „фрлање“. Овој процес професионалците го нарекуваат „сотеирање“. Една тава е особено погодна за парење на сецкан зеленчук, но исто така и за печење месо залепено на скара. Исто така, добра работа е во плескање или ловокрадство.
Дупна лажица: Дупчените лажици можат да бидат во форма на лашка, плитки или длабоки, и се перфорираат како сито. Тие се користат за обезмастување на пена или за отстранување кнедли, тестенини или њоки од водата за готвење.
Спајк- и Игли за облекување: Со оваа алатка можете да внесете печено месо во вистинската форма и на тој начин да му дадете одличен вкус. Пилињата имаат уред за стегање на задниот крај во кој може да се закачат ленти од сланина и да се влечат преку „премногу“ посно месо. Со игли за облекување, како игла за шиење, можете да шиете полнето месо заедно или да „тренирате“ живина, односно да закачите крилја и шипки на телото на птицата на таков начин што тие не можат да излезат и изгорат.
резба: Внимателно исечете месо, риба или живина и или поделете ги на одделни делови (на пр. Крилја или нозе за живина) или исечете ги на парчиња (на пр. За печење).
Резба прибор за јадење: Неопходен за резба. Се состои од долга, двострана вилушка за месо и голем, остар нож. Постојат специјални резбарски прибор за јадење за риби: вилушката е голема и широка, ножот наликува на широка лопата за торта.
Нож за сечење: Полукружен нож, или со единечен или со двојно сечило. Има рачка од двете страни. Ножот се држи за него со двете раце и се тресе напред и назад за да сечат билки.