Технологија за правење торта со какао
Документи
I. ОБЈАСНИ МЕМОРАНДУМ.Вредност и важност на храната
неговиот во хранењетоI.2. Поими за прехранбениот производ.I.3. Место на документација
II. ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕСИ ЗА ДОБИВАЕ НА КОЗОНАЦИ СО ШИТ.Л. Општа технолошка шема.II.2 Рецепт за производствоII.3 Опрема и уреди.II.4. Норма на хигиена и заштита на трудот.
III. CONTROTUT DE CATIATEI [.L. Контрола на квалитетот на суровините.III. 2. Контрола на квалитет на готовиот производIII. 3. Болести и дефекти на готовиот производ.
И.И. NilEMORIU .IUSITITICATilV
КВАЛИТЕТ НА ПРОИЗВОДИ ЗА ПЕЧАРИ
Пекарските производи имаат значајна улога во задоволувањето на барањата на населението, бидејќи лебот е основна храна, која се консумира секојдневно.
в) волуорео олиментон или производ итн
Пекарските производи, како и другите прехранбени производи, му даваат на човечкото тело значителен дел од супстанциите што му се потребни за витална активност. Од гледна точка на физиологијата на лебот, како главен претставник на пекарските производи, тој има посебно значење во дневната исхрана и е предмет на широка серија истражувања од областа на рационалниот леб.
1. ЕНЕРГЕТСКА ВРЕДНОСТ (моќ на кој било начин)
Лебот има својство на ослободување, преку трансформацијата што ја претрпува во организмот, одредена количина калорична енергија, се развива во метаболички процеси на урина и има одредена хлорогена моќ. протеини) и масни материи (л
I) овие компоненти не се трансформираат во целост, бидејќи еден дел се користи за анатомска реконструкција на краставиците, а другиот дел се чува во различни форми или елирнината "За ова, за да се одреди калориската вредност, се користат серија на коефициенти на асимилација (степен на асимилација). Според авторите, коефициентите на апсорпција на органското брашно во брашното, соодветно лебот, се: il, 95 - 0,97% за јаглехидрати; CI, 75 - 0,8596 за протеини и 0,85% за масти. хемикалиите се супериорни во случај на бел леб, бидејќи содржи помалку целулоза, исто така, под влијание на обемот на работа што ја извршува човекот (општо, тогаш забот го намалува степенот на асинрлХатие).
Се смета дека лебот со поголема содржина на целулоза има поголеми количини на несварливи компоненти, а зголемувањето на целулозата за 0,15 -А, 2А "/ о се намалува за трипати, 1% од степенот на асимилација на хранливите материи во лебот.
Коефициентите на асимилација се утврдуваат во институтите за физиологија и исхрана со биолошки тестови на голем број луѓе.
Познавајќи ја содржината на лебот во главните компоненти, како и степенот на расипување на 1 или, можете да ја пресметате неговата калориска вредност Qp со примена на формулата:
Qp = (Gx, Ixkt + P x4,35xkz + Lx9, 3xkr) 1 00-u (кал/1 00 g), [I.W ru] 100
при што: G е содржина на јаглени хидрати во лебот, во% во однос на сувата материја (s.u.);
содржина на протеини, во% до s.u.L.
- содржина на маснотии (липиди), во% s.u.;
специфични коефициенти на асимилација на компонентите споменати погоре во% s.u .; u
- вкупна влага на производот, во%.
Кога хемискиот состав на производот е познат како таков, тој исчезнува од составната формула 100 - u.
Просечниот хемиски состав на главните пекарски производи од пченично брашно и нивната калориска вредност се наведени во табела 21.
Калориската моќ на лебот служи за воспоставување на односите на аринација, во кои потрошувачката, дневната енергија на организмот на урната (т.е. физиолошки неопходни калории за активност) и фактот дека, од ова, 500 гр. треба да се надополни со добро воспоставена диета. ВО tabeLrlJzzse укажува на индикативни вредности во однос на дневните потреби на калории за различни категории на население.
Табела 21 Просечен хемиски состав и калориска вредност на главните пекарски производи (индикативни вредности)
Табела 22Дневно барање калории за различни категории на
население (индикативни вредности)
Производ Хемиски состав на производот, во% Калорична моќност
Црн леб полу-бел леб Бел леб Француски производи Лари си.мпл Прехранбени производи со шеќер и масло
Мажи - лесна работа - средна работа - напорна работа
Womenените - лесна работа - напорна работа - напорна работа
Деца (7-9 години Деца (10-12 години) Момци (13-L5 години) Момци (16-20 години)
Девојки (13-15 години) Девојки (16-20 години)
Физиотрогичната вредност на лебот се дава на протеините, минералите и витамините што ги содржи, а кои се од големо значење за развојот на организмот.
Протеините за леб, како и сите други протеини во различна храна, имаат пластична улога во исхраната на организмот, придонесувајќи за формирање и обновување на органските ткива. Протеинските материи мора да содржат голем дел од следниве есенцијални аминокиселини: аргинин, цистин, фенилаланин, итистидин, изолеуцин, зелена салата, лизин, мети * нфута, тироидна жлезда, треонин, триптофан и солен раствор.
Поради нивната комплексна структура и функциите што ги извршува живата клетка, протеините не можат да се заменат со комбинации ante orgaadce. Утврдено е дека за различни категории на население, според полот, возраста и активноста, потребни се одредени дневни количини на протеини што ги троши телото, кои се движат помеѓу 40 и 100 гр. Овие количини мора да му обезбедат на организмот есенцијални аминокиселини.
Лебот го покрива бројот на аминокиселини потребни дневно. Во исто време, компонентата на протеинските материи во лебот е незадоволна
Минералните материи содржани во лебот до одреден степен придонесуваат за задоволување на потребата од леб.
Во храната, дневната исхрана бара одредени количини на фосфор, калциум и железо, кои се разликуваат во зависност од возраста, условите за работа и физиолошките услови, како што следува: 75А - 1.300 мг фосфор, 800 - 2.000 мг калциум и 10 - Потребата од кварц, без оглед на видот на лебот, се задоволува во многу мал дел, а потребата за фосфор и железо е соодветно покриена со бел леб “.
Откриено е дека таканареченото брашно со висок квалитет (со пепел под 0,6%) содржи само 29% од вредните компоненти на пченичното брашно, што им дава на производите што произлегуваат од нејзината преработка ниска вредност на храната. Откриено е дека во последниве години, расте интересот за леб со зголемена содржина на минерали, особено за супстанции од баласт или „габи од храна“ (целулоза, пектин, итн.) Кои се неопходни за организмот да ја стимулира активноста на гастроинтестиналниот тракт. Или, со сите супстанции Која топка „оваа, што се наоѓа во пропорции, е 40-60?“ Во различни земји, тие не се асимилираат од страна на Tullan organisrn, indepXinesc u.n rnare улога fiziotrogk
Така, тие ја зголемуваат цревната активност, генерираат слабо кисела средина што ја инхибира гниењето на дебелото црево, намалувајќи ги ризиците од атеросклероза и акумулација на холестерол. Нутриционистички институти во различни земји препорачуваат трошки од леб во третманот на дебелина (да бидат нискокалорични), во дигестивните патишта и за нормализирање на метаболизмот. Ова ја објаснува причината зошто, ширум светот, потрошувачката на диетални пекарски производи се шири со богата содржина на трици. Покрај внесувањето на порамнети влакна, триците придонесуваат за зголемување на физиолошката вредност на пекарските производи бидејќи содржат големи количини на K, P, Mg и други незамисливи елементи, како и витамини.
Витамини во лебот, особено во Br, Bz и PP, се наоѓаат во поголеми количини во производи што доаѓаат од брашно со потемна боја. Откриено е дека пченичното брашно е сиромашно со витарнин и далеку од покривање, преку лек од 500 гр, дневна потреба на човекот, што е 2 - 3 мевитамин Бр, 2 мг витарина Бз, 70
ПП. Особено белиот леб има многу недостаток на витамини и неговата содржина може да се подобри со вештачка витаминизација.
Оваа компанија има седиште во округот Констанца, улица Јон Лука Карагиале 55, телефон 0241690298 и има корица