Телешко знаење за месо - јадете и пијте
Знаење за месо: телешко месо
На Нога од телешко месо е едно од најдобрите парчиња и може да се расклопи во тава или да се пржи или да се запржи во рерна. Слично на говедското, се дели на горните и долните школки, колкови, ореви и зглобови на прстите. Бидејќи мускулатурата на ногата, со исклучок на стеблото и ногата, е само малку под стрес, сите делови се многу помалку проникнати во тетивите и сврзното ткиво од оние во предниот квартал.
На Горна обвивка е многу нежна и слаба, дури и скоро без маснотии. Од него може да се исечат убави шницели, на пример за шницли Винер. Горниот сад е исто така добро прилагоден како големо печено месо или исечено месо.
На Долна школка е нешто погруб од горната обвивка и може понатаму да се подели по должината на влакното на сврзното ткиво во слаба улога или улога на опашка, како и фрикандо на страна. Долната школка може да се пржи цела, тогаш се препорачува месо да се барди или да се масти со сланина. Можете исто така да исечете рулади од долната обвивка или да подготвите исечено месо од неа. Опашката ролна, исечена на парчиња, е идеална за кратко пржење.
На орев или Куршум е малку помал од другите делови на ногата. Има нежно, ситно-гранулирано месо. Оревката од телешко месо може да се пржи цела. Како и останатите парчиња од ногата, може да се исече на мали шницели преку житото, на пример за Пикалата Миланезе или за шницла а ла природа. Погоден е и за ленти од месо.
На колк се препорачува како големо печење или за плетење. Најдобро е претходно да ја пиперкате за да не се исуши месото при подготовката. Исечен на парчиња, колкот е погоден како шницел или бифтек за брзо пржење.
На Зглоб на телешко месо има висока содржина на коски и бара посебен вид подготовка. И предните и задните нозе се прилично слаби и вкрстени со многу тетиви. Двете се добри за плескање. Сепак, топлината за време на готвењето треба да биде релативно мала и да има доволно течност за да може сврзното ткиво што содржи колаген да апсорбира доволно влага. Ова е единствениот начин да се направи зглобот доволно мек. Ако зглобовите на телешкото месо се готват во отворен сад за готвење, секогаш треба да истурате малку густин или вода за да не се исуши месото. Ако задниот дел од телешкото месо, вклучувајќи ги и коските на нозете, се сече попречно на дебели парчиња, може да се користи за подготовка на осубуко. За да го направите ова, парчињата нога се закопчуваат, потоа се закопчуваат во сос од домати или бело вино на тивок оган и се ароматизираат со гремолата. Јадењето, кое доаѓа од Италија, буквално е преведено како „коска со дупка“ и сега е многу популарно во Германија.
На Телешко рамо или исто така Грешка се повеќе проникнати во тетивите и сврзното ткиво отколку во палката. Ова е причината зошто на вашите парчиња им треба подолго време за готвење. Највредни за кујната се предното рамо, филето на рамото и дебелото рамо. Дебелото рамо е релативно слабо во тетивите и е добро прилагодено како големо печење. Филето за рамо, исто така наречено лажно филе, е најнежното парче на рамото. Ова исто така може да се подготви како печење. Делот од топката и капакот на топката се сечат на рагу, гулаш, исечено месо или фрикаси, но тие прават и вкусно печење од ролна.
На Телешко врат е добро одгледуван и мермериран, затоа е убав и сочен. Погоден е како целина печено, исечено се користи за гулаш, фрикаси или рагу. Може да се користи и за сечење рифови за брзо пржење.
На Телешки гради содржи многу маснотии и сврзно ткиво, но исполнето и пржено е популарна деликатес. Телешките гради може да се готват со коски. Кога е ослободен, тој е погоден за гулаш и рагу.
На Бубрег од печено телешко месо доаѓа од задниот дел на грбот на телето. Се состои од ослободено месо од грб, прицврстениот бубрег и таканареченото разредување (парче стомак). Обично се валани, печени или запечени во рерна, а исто така и на скара.
На Филе од телешко месо за многумина е најдоброто парче телешко месо и според тоа е скапо. Има исклучително ситно-гранулирано, нежно месо кое речиси се топи на јазикот кога ќе се испече розово. Работи на двете страни во задниот квартал под грбот. Најдобро е да се пржи на едно парче. Исто така, има добар вкус исечен на медалјони или пржени во тава и, благодарение на неговиот одличен квалитет, е многу погоден за карпачо. Со оглед на високата цена, тоа е премногу добро за фондо или парче месо.
Сецкањето доаѓа од преполовениот заден дел на телешкото месо и е дел од задниот дел. Бидејќи мускулите на грбот на телешкото месо не се користат, месото е многу нежно. Можете да го пржете во целост. Станете од парчето исецкање Стап рифови, така рифови со коски и масно покритие, исечени. Овие се исто така одлични за пржење.
На Мешунка од телешко месо одговара на говедско печено говедско месо. Тоа е ослободена мускулна влакно од задниот дел на грбот. Месото е многу посно и нежно, има и фин слој маснотии. Филе од телешко месо може да се пече цела. Исечете шницли, може да се пржи кратко.
На Разредување е стомачното парче теле. Тоа е рамен дел кој не содржи коски, туку релативно голема количина на сврзно ткиво. Ова е причината зошто на ова месо му треба подолго време за готвење. Можете или да го користите разреденото месо за да подготвите печење во ролна или, како градите од телешко месо, да го наполните и да го пржете.
Внатрешноста
Слатки лебчиња е тимусот на телето. Лежи во градите и го контролира растот и формирањето на коските на животното. Со текот на времето, тимусната жлезда се повлекува и затоа се наоѓа само кај млади животни. По форма и конзистентност, тој е сличен на мозокот. Bries е деликатес меѓу гурманите. Може да се подели на цвеќиња по бланширање или исечени и пржени.
На црн дроб телешкото месо е посветло, пофино е во конзистентност и е нежно по вкус од говедскиот црн дроб. Тој е еден од најскапите остатоци, може да се пржи, да се пече на скара и да се користи како фил за пити.
Исто така се многу популарни срце и Бубрези. Срцето од телешко месо се состои од нежно, но цврсто мускулно месо и може да се пече, пржи или на скара. Бубрезите се релативно цврсти и мора да бидат ослободени од околните маснотии. Тогаш тие се погодни за печење или скара, без разлика дали се цели или мали.
Исто така Телешки јазик често се подготвува во луксузната кујна. Нивното месо е нежно и посно. Тие можат да се купат свежи, излекувани, варени или пушени. Ако сакате да го подготвите свеж, јазикот треба да се вари, да се изгасне и да се излупи. Тогаш може дополнително да се обработи во зависност од рецептот.