Тест за готвач; Добар жетва слива и зеленчук од цвекло со палента

Уредничката за убавина Верена Ледерер бара идеи за свежа и без месо за својата зимска кујна

Што можам да готвам? Како вегетаријанец, не треба долго да размислувам за тоа во лето. Но, во зима не можам навистина да мислам на многу најдоцна до средината на јануари. Оваа книга може да биде моето спасение. Двајцата автори главно се потпираат на состојките,
кои доаѓаат од регионот во есен и зима и на 160 страници ќе најдете скоро исклучиво рецепти без месо: од „шарена чорба од грав со круша“ до „пржени моркови моркови со кнедли од леб“ до десерти („коцки од ореви и чоколади“). Зошто зеленчук од слива и цвекло? Затоа што таму има палента. Отсекогаш сум сакал да го испробам.

Зеленчук од слива и цвекло со палента

состојки за 4 лица

За палентата:

1 куп мајчина душица
100 гр пекорино (или пармезан; во едно парче)
600 мл млеко
сол
180 гр гриз од палента
Маст за формата

За зеленчукот:

250 гр мала цвекло
300 гр сливи
1 кромид
3 лажички каперси
1 гранче рузмарин
1 дршка мудрец
4 лажици маслиново масло
150 мл црвено вино
сол
Кајан пипер
½ лажичка цимет во прав
½ лажичка кафеав шеќер

Понатаму:

30 гр путер
50 гр снегулки од лешник

Време на подготовка приближно 50 минути

1 За палентата измијте ја мајчината душица, протресете ја суво и извадете ги лисјата. Пекорино ситно изрендајте го. Во тенџере ставете ги да зовријат млекото, ½ лажичка сол и лисјата од мајчина душица. Тргнете го од оган и додадете го јадењето палента додека мешате. Повторно оставете да зоврие и оставете да врие околу 5 минути, мешајќи повремено. Промешајте половина од сирењето. Истурете ја смесата во мал, аголен, подмачкан сад за тепсија (16 × 20 см). Посипете со остатокот од сирењето. Загрејте ја рерната на 200 ° C.

2 Исчистете го цвеклото од зеленчук, по можност излупете го со ракавици за еднократна употреба и пресечете ги на половина. Исечете ги половините на парчиња ширина од 1 см. Измијте ги сливите, исечете ги на половина, камен и исечете ги на широки клинови. Излупете го кромидот и исечете ги на ситни коцки. Исецкајте ги каперрите. Измијте ги рузмаринот и жалфијата и исушете ги.

3 Загрејте го маслиновото масло во тава и испржете го кромидот. Додадете ја цвекло и кратко соте. Дегласе со црвено вино. Додадете каперси, зачини, шеќер и билки и варете покриен зеленчук околу 12 минути. Потоа додадете сливи во зеленчукот од цвекло и варете уште 5 минути. Отстранете ги стебленцата на билките.

4-ти Во меѓувреме, печете ја палентата во рерна на средната решетка 10 минути. Загрејте го путерот во тава и препечете ги лешниците додека не поруменат.

5 Извадете ја палентата од рерна, исечете ја на дебели парчиња и распоредете ја на чинии со слива и зеленчук од цвекло. Прелијте го со путерот од орев.

Совет: Кремната палента има и добар вкус за промена. Потоа само додадете 150 до 200 мл повеќе млеко (или вода) и промешајте го целото сирење.

---