Тестенини од леќата основен рецепт Рецепти на мајката - со информации за слика и калории
Со овој основен рецепт тестенини леќата, исто така познат како пизочери во Италија, Швајцарија и Јужен Тирол, тестото за тестенини се прави од брашно од леќата и пченично брашно, а потоа се сече на тестенини со лента кои не се премногу тенки, ширина од околу 1 см и по некое време на сушење или како прилог на тестенини или Традиционално, во зависност од регионот, подготвен со компири, зелена савој, бела зелка, боранија, целер или швајцарска блитва и свежа мудрец како чорба или тепсија за тестенини.
Бидејќи брашното од хеuckда не е вид житни култури, но е т.н псевдо-житни култури од растение со јазли, малку пченично брашно е од суштинско значење за правење тесто за тестенини, поради недостаток на глутен.
Состојки за 4 лица
Подготовка:
За подготовка на Основен рецепт тестенини од хеwда, Познато и како пицочери, измешајте го брашното со брашно од хеwда и сол во сад.
Направете бунар на средина од смесата со брашно и вметнете ги изматените јајца.
Истурете 3 лажици млака вода и 2 - 3 лажици млеко наоколу и, почнувајќи од средината со задниот дел од лажицата за мешање, измешајте ги јајцата со малку брашно, пробајте и полека работете во целото брашно.
Извадете го тестото од садот и измесете го тестото тестенини енергично за добри 5 - 7 минути на работна површина попрскана со брашно, можеби со малку дополнително брашно, додека мазното тесто повеќе не е лепливо.
Завиткајте го ова топче тесто во фолија и ставете го во фрижидер добри 1 до 2 часа.
Исто така, може да се остави во фрижидер преку ноќ.
За правење јуфки од хеwда:
Користете сукалка за да развлечете околу половина од тестото во правоаголник на работната површина добро попрскана со брашно, околу двапати подебела отколку што е вообичаено за тестото за тестенини. Многу е важно тестото да се стркала на работна површина раскошно попрскана со брашно, бидејќи ова тесто за тестенини се лепи многу брзо без основа на брашно.
Користете нож или назабено тркало за пециво, исечете ја површината на тестенините на тестенини ленти со ширина од околу 1 см. Исечете ги за возврат на пократки парчиња околу должината на прстите.
Второ кратко измесете ја втората половина од тестото за тестенини, превртете ја на работна површина добро попрскана со брашно и завршете ја на ист начин.
Остави кратки тестенини со лента да се исушат околу 1,5 - 2 часа или подолго, да лежат на набрашнета површина.
По време на сушење приближно 1 час, внимателно свртете ги кратките тестенини со лента еднаш со широк нож или палета.
Потоа, во зависност од дебелината на тестото за тестенини, сварете ги кратките тестенини со лента во врела солена вода околу 10-12 минути за да направите пицочери кои се уште цврсти за грицкање. Прави вкупно приближно 620 гр тестенини леќата по готвењето.
Или ставете ги уште суровите јуфки од леќата во чорба од зеленчук последните 20 минути и варете ги во чорба како полнење за полнење тестенини.
Или додајте ги претходно зготвените јуфки од хеwда во чорбата да траат и загревајте ги 5 минути.
Како печење тестенини, јуфките од хеwда може да се подготват како и обично со печење тестенини, попрскани со зеленчук и каков било шлаг и малку сирење.
За јуфки од леќата со мудрец:
Под тестото за тестенини од почеток, измесете околу 6-8 нежни лисја од жалфија исечени на тенки ленти.
Со 4 порции тестенини од леќата основен рецепт, 1 порција содржи приближно 250 kcal и приближно 5 g маснотии