Тесто за печење брашно - намирници
Добро познатото брашно за печење, со кое може да се направи тесто, се добива со мелење на житни зрна во форма на прав. Брашно може да се направи од пченица, 'рж, овес, јачмен, просо, итн. Тестото за печење леб, на пример, потоа се добива од брашно за печење.
Која е хранливата содржина на брашното?
Но, само брашно направено од пченица, правопис, емер или 'рж е погодно за печење и правење тесто, за правење леб, така да се каже. За време на производството на брашно, зрната од зрното се мелат. Најефективниот начин да се направи ова е со мелење на зрното помеѓу мелење валјаци во мелницата за валјаци во мелница. На современ начин, земјата се просејува по смолкнување и се просејува во таканаречен планифетер со цел да се одделат различните големини на честички. Зрното може да се меле различно ситно во зависност од ситуацијата. Нутритивната содржина на брашното зависи од степенот на мелење. Пченично брашно се состои од 59 до 72 проценти од јаглехидрати, од 14 до 15 проценти од вода, од 10 до 12 проценти од протеини, од 0,9 до 2,3 проценти од маснотии и од 0,4 до 1,7 проценти од минерални соли.
Печење брашно и неговите разлики
Брашното направено со висок степен на мелење е темно и побогато со витамини и минерали, бидејќи голем дел од лушпата е исто така мелено. Општо, просечната големина на честички на брашното е помала од 180 µm. Ако брашното е претходно спакувано, третманот со брашно исто така мора да биде деклариран во списокот на состојки. Хемиско зачувување или белење на брашно не е дозволено во Германија. Како по правило, аскорбинска киселина се додава во пченично брашно, кое се користи како брашно за печење за тесто, бидејќи ја зајакнува структурата на лепилото и гарантира дека ќе добиете подобар резултат на печење.
Што значат типите ознаки за брашно?
Општо, брашното се користи како добро познато брашно за печење како основа за производство на тесто за понатамошна обработка во печива и тестенини. Брашното треба да се чува под 20 ° C и влажност под 65%. Вообичаените видови брашно се сортираат по броеви. Колку е помал бројот, толку е полесно брашното. Лесното брашно, особено, може да се пече, брашното за печење е тесто. На пример, пченично брашно од типот 405 е особено погодно за употреба во кујната поради неговиот добар вкус и својствата за печење. Видовите 505 и 630 се користат за печење леб и ролни.