Theолтото од ориентските зачини на светот
Ајурведа без куркума тоа не функционира. „Hotешкиот“ зачин се смета за свет, енергичен и чистен во индиската медицина. Постојат некои докази дека зачинот стимулира ослободување на повеќе жолчна киселина и со тоа го забрзува варењето. Но, не мора да бидете ученик во Ајурведата за да ја цените куркумата за нејзиниот вкусен вкус и пред се за нејзината посебна боја.
Куркумата врти сенф, маргарин, ориз - и ако не сте внимателни, и вашата маица. Долго време во Азија се користеше за боење хартија, текстил и масти. И бидејќи е многу поевтино од шафран, некои фалсификатори додадоа куркума (позната и како индиски шафран!) На вредниот зачин. Денешните контроли на храната строго запираат на ова.
Куркумата е неопходна во многу од нашите мешавини на зачини, како што е Рас ел Ханут или за Златно млеко. Но, куркумата ја игра главната улога во Индиски кари. Индија, каде главно се одгледува куркума од растенија ѓумбир, е исто така најголем купувач: 80 проценти од жетвата останува на теренот. Меѓутоа, таму, зачинот е поверојатно да се ужива во форма на прав, додека во Тајланд, на пример, клубенот се користи прилично свеж.
Потеклото на куркумата е исто така во Јужна Азија. Големиот клубенот е познат тука веќе 4000 години. Затоа, не е изненадувачки што многу лековити лековити моќи му се припишуваат. Сепак, студиите за ова се неубедливи. Ова главно се должи на фактот дека состојката кукурмин е тестирана само во лабораторија. За него се вели дека е антиканцерогени, антиоксидантни и антиинфламаторни. Во комбинација со пиперин, компонента на пиперка, апсорпцијата на cucurmin исто така треба да се забрза. Па, можеби само треба да се почекаат поновите резултати од истражувањето.
Во секој случај, докажан е вкусниот вкус на клубенот, малку земја и малку цветен. Како придружник, ние би го сакале кардамон, чили, ким, анасон, Галангалски, лук, Семки од тилчец и Каранфилче Тргнете настрана - куркумата одлично оди со неа. И жолтата целина, исто така, изгледа добро.
Куркумата е идеална и за свежа кари паста, за боење зелка, за жолт ориз, за сопствена смеса од синап и секако за многу африкански јадења. во Пире и во Рижото од куркума На пример, не треба да недостасува добра нотка на куркума. Навистина не добива повеќе жолта боја од тоа!