Тирамису Дукан РЕТЕТЕ ДУКАН
Леле finally конечно е неговиот ред. Барав десетици рецепти за тирамису Дукан, но никој не изгледаше како што треба за мојот вкус. И, кога конечно најдов рецепт за крем (благодарам Лаура) кој го носи класичниот крем за маскарпоне од вистинско тирамису, реков тоа е тоа! И се обидов, не претерувам, три вида на countertop додека не излегов со еден што ми се допаѓа. Значи, тоа е одамна осмислен и тестиран рецепт.
Затоа, со задоволство ви го нудим рецептот за тирамису Дукан и се надевам дека ќе ви се допадне исто толку (мамо, мамо како мирисаше фрижидерот 2 дена…).
Фаза на крстарење, Консолидација, Конечна стабилизација
- 3 лажици скроб (може да се замени со обезмастено млеко во прав за да не се толерира премногу скроб)
- 3 лажици овесни трици/пченица
- 3-4 лажици засладувач во прав за готвење (по вкус)
- 3 лажици обезмастено млеко во прав
- 1 кесичка инстант кафе (или суштина на кафе)
Состојки на крем од ванила:
- 2 лажици засладувач (или по вкус)
- 2-3 ампули суштина на ванила
Започнуваме со работната плоча и силно ги матиме белките со миксер. Додадете жолчка и измешајте уште малку. Отсега користете ја дрвената лажица. Додадете скроб, трици, засладувач, млеко во прав, кафе (прашок) и прашок за пециво едно по едно и полека измешајте го составот од горе до долу. Истурете ја оваа композиција во силиконски плех и ставете ја во рерна загреана на 180 степени 35-40 минути (направете тест за чепкалка за заби). Кога е подготвена, извадете ја да се излади и по 10 минути извадете ја од тавата. Тој заминува, не плаши се.
Додека се прави countertop, можете да се грижите за кремот. За почеток, продолжете како пудинг од ванила.
Во сад ставете скроб, засладувач и суштина од ванила и истурете околу три сфери млеко. Добро измешајте за да избегнете грутки и додадете ги жолчките. Ставете го тенџерето на тивок оган и мешајте постојано за да не се залепи. Кога ќе се згусне, тргнете го од оган и оставете го да се излади со пластична фолија ставена над тенџерето за да не се олупи.
Откако ќе се олади кремот од ванила, хидрирајте го желатинот на собна температура. Додека не се хидрира, мешајте ја кремата ванила со кваркот. Загрејте го преостанатото млеко малку и стопете го хидрираниот желатин во него. Потоа додадете го преку смесата од крем од ванила и кварк.
Исечете го изладениот countertop на 2 или 3 дела. Во плехот во кој го печевме ставаме алуминиумска фолија (како на сликата) и го ставаме првиот лист што добро го сирупираме со сирупот (кафе измешано со засладувач и суштина на рум). Потоа истурете крем од ванила. Додаваме уште еден лист, го сирупираме, па повторно крем од ванила. Последниот лист исто така мора да биде сирупран и покриен со слој крем.
Ставете го послужавникот во фрижидер. Ако го направите тоа навечер, оставете го во фрижидер до следното утро, или ако го направите наутро, оставете го до вечер. Внимателно извадете го од послужавникот и поставете ја алуминиумската фолија настрана. Се консумира како таков или во прав со малку какао. Не плашете се од тоа колку спори има, повеќе од 2 дена не се доволни затоа што сигурно ќе ги споделите со вашето семејство.