Тирамису Како успева десерт класиката ЕДЕКА?
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Тирамису: Како успева класичниот десерт?
Кевин од Холт
За класично тирамису ви требаат дамски прсти, маскарпоне, јајца, изладено силно еспресо, шеќер и какао во прав. Традиционалниот рецепт вклучува и Марсала, или алтернативно амарето или ракија. Тирамису на италијански значи нешто како „повлечете ме нагоре“. Ова ја опишува техниката на подготовка во која наизменично ставате дамски прсти и крем маскарпоне во висока форма се додека не можете да одите понатаму.
За кремот маскарпоне, јајцата се одделени. Победете ги белките додека не станат цврсти, а жолчките заедно со шеќерот да станат пенести. Бидете сигурни дека користите само многу свежи јајца, бидејќи тие стануваат сирови во тирамису. Маскарпонето се меша со мешавина од жолчка и шеќер, а белката е внимателно преклопена.
Измешајте малку Марсала, ракија или амарето во ладното еспресо. Потопете ги буковите во оваа мешавина за многу кратко време и користете ги за да го поставите првиот слој за тирамису. Користете голема тепсија, на пример, или пополнете го тирамису во соодветни чинии за десерт. Потоа следува слој од крем маскарпоне наизменично со дамите. Крајот на италијанскиот десерт е секогаш слој крем што го посипувате со какао во прав непосредно пред да го сервирате.
Постојат бројни модификации и варијации на тирамису. На пример, во многу рецепти се изоставуваат белките и се користи само жолчката. Јајцата се користат за олабавување на кремот маскарпоне. Ако имате нетолеранција на храна, можете да ги замените со шлаг, јогурт, кварк или пудинг од ванила. Кремот маскарпоне може да биде и ароматизиран со ванилин шеќер или пулпа од ванила.
За безалкохолни верзии на тирамису, едноставно направете без марсала, амарето или ракија и користете само еспресо. Алтернативно, ова може да се рафинира со сируп или овошен сок. Ако десертот е наменет за деца, можете да користите и еспресо без кофеин, без да имате компромис за вкусот. Бидејќи многу деца не го сакаат вкусот на кафе, какаото е исто така добра алтернатива.
Конечно, можете да го надополните основниот рецепт со јагоди, малини, цреши, праски, кајсии, манго и други овошја. Само ставете слој сецкано овошје врз кремот маскарпоне пред да дојде следниот слој пандишпан. Како понатамошна варијација, наместо бубамари, можете да користите и остатоци од торта, путер или чоколадни бисквити или спекулуси, како во нашиот рецепт за тирамису за спекулоа. Можете исто така да го замените какаовиот прав со малку цимет. Совет за рецепт: тирамису од јагоди.
За да се постави тирамису, треба да се впие во фрижидер неколку часа. Четири часа се минимум, десертот лесно може да се покрие во фрижидер преку ноќ. Ова е одличен начин за подготовка.
Со цел да се спречат ризиците по здравјето да јадат јајца што не се загреани, со тирамису е особено важно ладниот ланец да не биде прекинат. Десертот треба да се јаде најдоцна следниот ден, а потоа повеќе да не се чува.