Тирамису оригинален рецепт, италијански десерт со маскарпоне и кафе

Состојка Тирамису

35 савојарски бисквити/бисквити
6 жолчки од многу свежи јајца
500 гр. маскарпоне
180 гр. шеќер во прав
40 мл. ти Марсала
200 мл ладно еспресо
1 капка сол
какао во прав за гарнир

Тирамису оригинален рецепт, без крем и белки. Италијански десерт, тирамису оригинален италијански рецепт. Класичен десерт Тирамису со маскарпоне. Непечен десерт со слоеви бисквити натопени во кафе и крем од маскарпоне.

Тешко е да се најде некој денес кој не слушнал за пустината Тирамису. Тој е еден од најпопуларните десерти во светот.

Причината за озлогласеноста не е тешко да се разбере. Тирамису се подготвува многу лесно и не бара печење. Има фин и исклучително вкусен вкус, кој не се базира толку на додадените вкусови, колку на квалитетот и текстурата на основните состојки.

Премногу за теоријата и потеклото на тортата Тирамису нема смисла да се каже, имате една целиот пост детално овде.

Она што сакам денес е да ви кажам за мојот прв рецепт за Тирамису варен во оригинална верзија, со бисквити/савоарди дискретно сирупиран во (екстра) добро кафе еспресо, маскарпоне постојано измешан со меки крем од жолчки со шеќер, без крем или шлаг белки. Всушност, сите извори ги означуваат како основни состојки само оние што ќе продолжам да ги користам. Остатокот од моментално користените - крем, пена од белка од јајце - се подоцнежни додатоци, не се дел од оригиналниот рецепт и се наменети особено за да се даде поголем волумен на кремот.

Резултатот ме изненади многу пријатно. Дури и повеќе отколку што очекував, признавам! И порано го имав пробано овој колач, но до сега не уживав во таков фин, нежен и вкусен вкус. Дури и нејзиниот сопруг го сакаше тоа, многу претенциозно - да, сопругите на кулинарски блогери имаат тенденција да развиваат силно критичко кулинарно чувство, моето воопшто не го разви, тоа е претенциозно од раѓање.

Подготовка Тирамису - подготовка на кафе

Направете кафе еспресо. Без разлика дали е засладен или не, тоа е личен избор, јас не го засладував уште повеќе, бидејќи Савојардите/бисквитите веќе имаат шеќер.

Маскарпоне крем за Тирамису

Скршете ги јајцата и одделете ги жолчките од белките во две различни чинии. Белките може да се користат и во други рецепти како што се о ролна од меринги или торта од белка од јајце.
Измерете го шеќерот. Користев шеќер во прав затоа што полесно се раствора во жолчките. Сепак, може да се користи и шеќер од шеќер. Количината означена во Кујна Ларус Ми се чинеше одлично, знаејќи го нивото на сладост што го претпочита моето семејство. Затоа, тежевме почетна тежина од 150 гр. Го пробав на патот за да ја реализирам идеалната количина за нашиот вкус. Конечно, тежината означена за состојките е онаа што ја сметавме за оптимална, имајќи го предвид строго вкусниот фактор.
Измешајте ги жолчките, постепено додавајќи го шеќерот во прав. Составот на жолчките ќе се зголеми малку во обем и ќе светне во боја. Забелешка: Одбрав да користам сирови жолчки во кремот, како што е наведено во оригиналниот рецепт. Ако не сакате да јадете сурови јајца, можете да подготвите парен крем од жолчки. Рецептот „Тирамису ситници“ исто така го означува ова. Подготовката на овој крем од варена жолчка се состои во тоа да ги победиме со парен шеќер (бан-мари) додека смесата не достигне максимална температура од 65 ° C и кремот не се згусне.
Во друг сад ставете маскарпоне, осигурувајќи се дека е добро исцеден од сурутка. Овој чекор е важен, бидејќи текстурата на кремот маскарпоне решително влијае на изгледот и вкусот на тортата Тирамису. Затоа е важно да не содржи вишок влага.
Измешајте го кремот маскарпоне за да стане пофлуиден.
Над маскарпонот додадете го составот на жолчки измешани со шеќер. Додадете Марсала и мешајте додека смесата не стане целосно хомогена.
Од време на време, исклучете го миксер и користете флексибилна шпатула за чистење на wallsидовите на садот, за да вметнете преостанат лепак од маскарпоне во кремот.

Идеална форма за составување на десерт Тирамису оригинален рецепт

Користев стаклена форма 25 см. должина, 14 см. ширина и 7 см. висина. Ја избрав оваа форма - а не тава за торта - главно затоа што не бев сигурна дали конзистентноста на кремот ќе ми овозможи да го соберам без поддршка на формата.

На крајот, се покажа дека можам да соберам тирамису со три вертикални слоеви бисквити без потреба од надворешна поддршка. Со други зборови, можев да го соберам на чинија за торта, што ќе беше плус за изгледот. Така е, поцврстата текстура на кремот се должи и на фактот што додадов само мала количина алкохол, поради дегустација на деца.

склопување

За да го составиме десертот Тирамису, користевме 35 бисквити. Нивниот број варира во голема мера во зависност од формата во која се собира десертот и неговата висина.
Подмачкајте ја основата на формата со тенок слој крем од маскарпоне.
Бисквитите брзо се впиваат во кафето од двете страни и се ставаат рамо до рамо во садот.
Лично набудување: на првите две парчиња совојни/бисквити, се оставив малку да се возбудам и оставам да сирупува премногу. На време забележав дека не сакам премногу продорни бисквити! Напротив, сакав да бидат крцкави на средина бидејќи и онака ќе омекнат во фрижидерот од кремот. Затоа, препорачувам брзо да ги поминете бисквитите низ кафето, без да ги оставите да апсорбираат премногу течност. Ова ќе го направи последниот изглед на парче Тирамису попривлечно, додека сепак се одржува стабилна текстура.
Над слојот савоарди/бисквити ставаме прв слој крем. Овој слој треба да содржи околу една третина од вкупната количина. Израмнете со шпатула со крем, внимавајте да не го нарушите слојот бисквити.
Ставете го вториот слој савоарди/бисквити натопени во кафе, над кои се шири уште еден слој крем.
Трет слој бисквити е опционален, во зависност од големината на садот и конзистентноста на кремот маскарпоне. Треба да се спомене дека остатокот од кремот можете да го ставите само во подебел слој. Сепак, верувам дека бисквитите придонесуваат за поголема стабилност и порамномерна и пријатна текстура, особено ако не претеруваме на почетокот со нивно омекнување.
Завршете со прав какао во прав врз торта Тирамису преку сито за чај.
Цврсто покријте го со фолија за храна и ставете го во фрижидер најмалку 2 часа, оптимално преку ноќ.

Сервис

За чист пресек на овој десерт, се препорачува да користите нож со долго, фино сечило што е натопено во топла вода пред да направите нов рез во тортата.

Откако ќе се исечат, се препорачува да се отстранат парчињата тирамису од калапот со специјална шпатула за торта, со широка основа.

За разделување, исто така, забележав дека помага лесно да се помине, со нож со фино сечило или со шпатула, под основата на парчето тирамису за да се откачи. Ова спречува какво било кршење и осигурува дека парчето се чува недопрено.

Уживајте во овој вкусен италијански десерт, Тирамису!