Тиролско суперхрана сиво сирење ›БлогТирол
Она што е Пармиџано за Италијанците, а Камемберт за Французите, сивото сирење е за тиролците. Со суптилна разлика што овој специјалитет е скоро целосно непознат надвор од Тирол.
„Супер храна“ во моментов е на сите усни. Терминот ја опишува храната што има позитивен ефект врз здравјето. Семињата чиа и гоџи бобинките се испраќаат живо од тропските предели, додека на прагот може да најдете многу производи што се барем исто толку здрави.
Едно од овие wallидни цвеќиња е сивото сирење: особено слабо и многу вкусно кисело млеко. Тој е сакан од тиролците, игнориран од остатокот од светот.
Аудио: Сомелиер со сирење Стефан Кранебитер на тиролско сиво сирење.
Стефан Кранебетер со парче сиво сирење.
Тешко дека има маснотии, многу вкус
„Ако сакате силно сирење, но не сакате да трошите многу маснотии, тогаш сивото сирење е идеално“, вели Стефан Кранебетер. Сомелието со сирење продава специјалитети од сирење во салата на пазарот во Инсбрук. Тиролскиот деликатес има само еден процент маснотии, но еден залак е доволен да покрие голем дел од дневните потреби за протеини. Покрај тоа, сивото сирење е без лактоза, што го прави интересно за луѓето со нетолеранција.
Во оваа земја, сивото сирење е дел од руралната кујна со векови. Таа настана од потреба. На фармите, млекото отсекогаш било обезмастено за да се добие путер. Поголемиот дел од путерот беше продаден, остана обезмастеното млеко. Овие биле оставени да се закиселат, потоа се загреваат, се посолуваат и се притискаат во дрвени калапи. На масата им беше дозволено да созрее уште две до три недели и воила: сивото сирење беше подготвено.
Тиролско сиво сирење
Тиролер Граукесе се прави од посно кравјо млеко од хранење без силажа. Урдата не се прави со сипаница, туку со млечна киселина бактерии. Граукесе порано беше храна на сиромашен човек затоа што имаше изобилство на обезмастено млеко. Денес тиролското сиво сирење се смета за деликатес и неговото име е заштитено.
Сомелието со сирење го нарекува изгледот на сивото сирење „посебен“.
Незабележителен деликатес
„Без разлика дали тоа е сирење, понекогаш ме прашуваат посетителите однадвор“, се насмевнува Стефан Кранебетер. Изгледот на деликатесот е нешто посебно. На млада возраст, сивото сирење е тенџере и ронливо, но конзистентноста се менува со зголемување на зрелоста. Потоа се формира сивкав слој однадвор, што му го дава името на сирењето. Додека многу тиролчани многу го сакаат „своето“ сирење, некои новодојденци треба прво да го почувствуваат својот вкус.
„Многу зависи од степенот на зрелост. Младото сиво сирење е благо и го сакаат многу луѓе. Навистина старото, мрсно сиво сирење е повеќе за loversубителите. Но, тоа е дефинитивно сирење за секого и го продавам и на меѓународна публика “, вели сомелието за сирење. Особено интензивна е варијантата созреана во визба, сино-мувлосана.
Класична подготовка: сиво сирење маринирано во кисело.
Зигер: Пармезан беше вчера
„Производството на сиво сирење служеше за целите на рециклирање. Но, дури и тогаш, останува уште малку сурутка “, објаснува Стефан Кранебетер. Остатокот од остатокот е зачинет, притиснат и созреен три месеци. Резултатот е „Зигер“, мала, кафеава топка во која има се. Слично на пармезанот, тој е идеален за зачини и решетки.
Тврдото сирење е вистинска поема на паштета од сирење, кнедли или за супи и сосови. Сепак, мирисот е толку интензивен што мора секогаш да се чува добро спакуван. Зигер скоро и да нема течна содржина и може да се чува половина вечност. „Патем, ова сирење нема никаква врска со козата, дури и ако името го сугерира тоа“, вели Стефан Кранебетер.
Сирење Зигер: совршено за решетки и зачини.
Кујна од колиба или висока кујна?
Подготовката на сиво сирење во неговата класична форма е лесна. Го исекувате на парчиња дебели нешто под два сантиметри и ги маринирате со прстени од кромид, многу бибер, малку сол, оцет и масло. Ова јадење е особено популарно во топлата сезона. Други класици на тиролската кујна се супата Граукас и Цилерталер Краффен, кои се полни со мешавина од сиво сирење, урда и компири.
„Обожавам и кнедли со сирење, но треба да ги мешате со планински сирења“, вели Стефан Кранебетер. Производот исто така привлекува се повеќе внимание во врвната гастрономија. „Постојат многу начини креативните готвачи да го протолкуваат сивото сирење на модерен начин. Овде гледам голем потенцијал “, вели сомелие од сирење.
Сивото сирење е исто така совршено за мачка од сирење.
Каде можам да добијам сиво сирење?
Сивото сирење сè уште се прави рачно во многу тиролски алпски пасишта, но често само за лична употреба. Постојат и професионални алпски млекари кои го продаваат своето сиво сирење од фармата. Авантуристичката млекарница Цилертал, млекарницата од сирење Либ и Тирол Милч ја произведуваат во големи размери. Ова значи дека може да се најде во скоро секој тиролски супермаркет и исто така можете да го пробате во бројни ресторани.