Тоа зависи од маслото правилно користете растителни масла
Публикација: 03.01.2019 година
Слика: pixabay.com
Ние користиме растителни масла за готвење, пржење, печење, а исто така и за салати, падови, намази и многу повеќе. Но, не секое масло е погодно за пржење. И некои растителни масла имаат свој вкус. Кои масла се погодни за пржење, за салати и слично - и што да внимавате, можете да дознаете овде.
Сало направено од путер или свинско маснотии понекогаш се користи во невегански кујни. Овие животински масти се многу нездрави бидејќи се богати со заситени масни киселини и со тоа се фаворизира развој на дебелина, кардиоваскуларни заболувања и висок крвен притисок.
Растителни масла без холестерол се многу поздрави. Како и да е, потрошувачите кои се свесни за здравјето треба да донесат свесна одлука кога станува збор за растителни масла.
Што значи "мајчин" во растително масло?
"Мајчин" растителни масла се масла што се нежно притиснати и обработени на ниски температури. Рафинирање не се одвива овде. Тие обично се богати со мононезаситени и полинезаситени масни киселини, кои (во умерени количини и во соодветни пропорции) се сметаат за здрави. Сепак, девственото растително масло е чувствително на светлина и топлина и затоа треба да се чува во темница и да се консумира брзо.
Девствено растително масло има карактеристичен вкус кој - во зависност од мелницата за масло - може да биде релативно интензивен. Поради оваа причина, природните растителни масла со голем дел од полинезаситени масни киселини не се (или само во многу ограничена мера) погодни за пржење, готвење или печење. Тие главно се користат во ладна обработка за натопи, преливи за салата или како додаток на храна.
Кои масла се погодни за пржење?
Масла со висока содржина на мононезаситени масни киселини обично се препорачуваат за пржење, вклучувајќи маслиново масло, сончогледово масло и масло од репка (особено рафинираните видови). Сепак, прекумерното загревање на маслата за јадење создава непожелни загадувачи. Затоа, маслата треба секогаш да се обработуваат што е можно понежно - основно правило што генерално може да важи за храната.
Како по правило, колку е поголем процентот на полинезаситени масни киселини, толку е почувствително растително масло. Растителни масла со голем процент на полинезаситени масни киселини генерално не треба да се обработуваат на висока топлина и затоа не се погодни за пржење.
Кои масла се погодни за салати?
Нежно обработените, ладно цедени масла како што е маслото од репка или лененото масло најдобро одговара за салати од суров зеленчук. Но, добро, темно масло направено од печени семки од тиква има и свои предности во вкусот.
Голем избор на висококвалитетни и специјални масла е достапен на органски пазари и во продавници за сувомеснати производи. Доброто масло понекогаш може да чини и малку повеќе - на крајот на краиштата, пола лажичка ароматично масло е доволно често.
Рафинираните масла се здрави?
Рафинирани масла се масла што се добиваат и прочистуваат преку хемиски и физички процеси. Прво, маслата се вадат топло, а потоа се подложуваат на интензивно чистење. Рафинираните масла се релативно погодни за пржење бидејќи имаат висока „точка на чад“ и остануваат релативно стабилни кога се загреваат.
Меѓутоа, при рафинирање, загадувачи како што се Б.Естри на масни киселини од 3-MCPD, кои се сметаат за канцерогени. Затоа, генерално, треба да се избегнуваат силно преработени растителни масла и се корисни само во мали количини за пржење.
Сончогледово масло - подобро намалете!
Сончогледовото масло е едно од најевтините растителни масла и затоа често се користи во готови производи од страна на производителите на храна. Сепак, сончогледовото масло е многу богато со омега-6 масни киселини и тешко содржи омега-3 масни киселини (сооднос приближно 20: 1).
Кога станува збор за омега масните киселини, сепак, добар сооднос е важен (околу 5: 1 или помалку се сметаат за оптимални), затоа сончогледовото масло треба да се избегнува што е можно повеќе. Дури и со веганска диета. Тука нема потреба да се претерува, но трендот треба да биде кон масла со пониски омега.
Општи информации за употреба на растителни масла
Со здрава, разновидна веганска исхрана (со добар дел од ореви и семиња) на човечкото тело не му се потребни дополнителни, извлечени масла. Исклучоци може да се применат на нежно исцедени и ладно-преработени масла со висока содржина на омега-3 масни киселини, вклучувајќи ленено масло и алги, и двете треба да се користат само ладно, на пр. Б. во салата од суров зеленчук.
Растителни масла се вредна храна, богата со енергија. Нивната дополнителна придобивка лежи во нивната насочена и економична употреба. Затоа е вредно да се купат високо квалитетни растителни масла на органскиот пазар. Во случај на чувствителни растителни масла (на пример, ленено масло, масла од ореви, итн.), Може да има смисла да се купи мала амбалажа со цел да се избегнат непотребните времиња на складирање. Затоа не се препорачува претерано складирање на чувствителните растителни масла.
Обрни внимание на правилниот сооднос на омега масните киселини
Во модерната диета обично консумираме значително повеќе омега-6 масни киселини отколку што би биле здрави. Омега-6 масните киселини треба да се консумираат во поволен сооднос со омега-3, околу 5: 1 или помалку. Ако не обрнете внимание, брзо имате сооднос 20: 1 или повеќе. Ова може да го промовира развојот на воспалителни болести. Во многу случаи, затоа може да има смисла да се земе омега-3 додаток.
Многу јадења може да се подготват со многу малку масло. Така може и да биде На пример, има смисла да додадете масло само по готвење или да сосите зеленчук во вода (со капка масло) наместо да го пржете длабоко во масло. Овде ќе ги најдете најдобрите совети за готвење со малку маснотии.