Тофу - преглед на сè што треба да знаете за замените со месо од соја
Азискиот „кварк соја“ е една од најразновидните намирници. Тофу е популарна состојка, особено во веганската и вегетаријанската кујна. Од што е направен тофу и колку е здрав? Ние одговориме на овие прашања и на многу други тука во статијата.
Содржина:
- Што е тофу?
- Од каде потекнува тофу?
- Како се прави тофу?/Од што е направен тофу?
- Какви видови тофу има таму?
- Колку е тофу здраво?
- Дали сојата или тофу се генетски модифицирани?
- Дали тофу ја нарушува хормоналната рамнотежа?
- Тофу може да предизвика камења во бубрезите?
- Употреба, подготовка и обработка на тофу
- Складирање на тофу
Тофу стана се повеќе и повеќе популарен во последниве години и сега за некои се смета за здрава супер храна и за други еколошки штетна замена за месо. Што е и навистина може да биде тофу?
Што е тофу?
Тофу (застарен исто така наречен кварк од грав или сирење од грав) се соја преработена во кварк од соја, која потоа се дехидрира и се притиска на блокови. Вкусот на чист тофу е многу неутрален, па затоа многу луѓе се малку разочарани кога ќе го пробаат соја производот за прв пат. Но, токму поради неговиот неутрален вкус, тофу може да се користи и преработува на многу начини, што го прави важна компонента, особено во азиската кујна.
Од каде потекнува тофу?
Тофу доаѓа од Азија. Се верува дека потеклото е во Кина, но точното потекло е сè уште нејасно денес. Се верува дека историјата на притиснетиот кварк соја се враќа повеќе од 2000 години, но првите пишани извори датираат само од 950 година. Денес, тофу е составен дел од азиската кујна и, поради зголемената популарност, се повеќе се наоѓа во последниве години на европски плочи.
Како се прави тофу?/Од што е направен тофу?
Тофу претежно се состои од соја и вода. Сојата се прави паста, се вари и се филтрира, што создава млеко од соја. Во следниот чекор, слично на производството на сирење, соја млеко се коагулира. Калциум сулфат, магнезиум хлорид или лимонска киселина обично се додаваат во млекото, што предизвикува коагулација на протеинот. Тофуто се филтрира или се притисне за да се оддели од водата.
Какви видови тофу има таму?
Тофу сега е достапен во широк спектар на сорти, од кои некои многу се разликуваат по вкус и конзистентност. Главно, се прави разлика помеѓу следниве видови:
Природен тофу:
Основата за многу други видови на тофу е природен тофу. Покрај специјалната форма, свилен тофу, ова е поделено на западен и азиски тофу. Комерцијално достапниот тофу во Германија е претежно западен тофу и има поцврста конзистентност. Може да се исече на тенки парчиња, но може и брзо да се распадне бидејќи има најниска содржина на влага од сите свежи тофуси. Како дехидриран и притиснат тофу, азискиот тофу е многу цврст. Сепак, содржината на влага е поголема отколку кај нормалниот тофус, што доведува до униформа текстура на тофу.
Свилен тофу:
Свилен тофу е значително помек од вообичаениот тофу и има конзистентност која повеќе личи на пудинг. Ова е затоа што свилениот тофу не се притиска или исцедува по денатурацијата (коагулација на протеинот). Ова значи дека свилениот тофу има најголема содржина на влага од сите видови тофу. Често се користи во десерти.
Пушено тофу:
За производство на пушено тофу, понатамошен чекор следи производство на природен тофу. По притискање, блоковите на тофу понатаму се обработуваат во големи комори за пушење, при што тофуто се ароматизира, во зависност од видот на пушењето. Покрај зачадениот вкус, тофу добива поцврста конзистентност, бидејќи процесот на пушење отстранува повеќе вода од тофу.
Зачинет тофу:
Сега постои тофу со широк спектар на билки и зачини, што може да се користи во кујната на различни начини.
Мариниран тофу:
Поради својот неутрален вкус, тофу не е погоден само за зачинување, туку и за маринирање. Маринирани блокови тофу веќе се достапни за купување.
Тофу од кикирики:
За да се направи тофу од кикирики, во сојата се додаваат печени кикирики. Поради вкусот на ореви, тој оди особено добро со салатите.
Пржено тофу:
Покрај пржењето тофу, длабокото пржење е широко распространето и во Источна и Југоисточна Азија. Растителни масла како што се сончогледово масло или масло од репка најмногу се користат за популарна техника за готвење на тофу.
Ферментиран тофу:
Бактериите на млечна киселина (често од вегански култури) се додаваат во природниот тофу во ферментот на тофу, што создава малку кисел вкус. Ферментиран тофу е повеќе сварлив од нормалниот тофу, бидејќи шеќерот и јаглехидратите почнуваат да се распаѓаат.
Замрзнат тофу:
Како што сугерира името, тофуто е замрзнато, што создава ледени кристали со различна големина. По одмрзнувањето и притискањето, овие оставаат дупки што му даваат на тофу значително поголема површина. Како резултат, сега малку жолтеникавиот тофу е многу погоден за маринирање или за употреба со сосови, бидејќи тие можат подобро да се апсорбираат.
Колку е тофу здраво?
Самиот тофу има значително поголема содржина на хранливи материи и протеини од многу други намирници и со тоа нуди неколку предности за човечкиот организам. Поради високата содржина на протеини и широкиот профил на есенцијални аминокиселини (градежни блокови на протеини што телото не може да ги произведува самостојно), тофу игра важна улога во веганската исхрана.
Нутритивниот профил е и повеќе од здрав. Покрај важните аминокиселини и влакна, тофу има и некои здрави минерали како калциум, калиум, железо и магнезиум.
Сепак, со зголемената популарност на тофу во последниве години, критичките гласови со здравствени проблеми исто така се зголемија. Сомнежот за тоа дали тофу е здрав се однесува индиректно само на тофу и повеќе на сојата од која се прави тофу.
Забележливо е, сепак, дека потенцијалот за штетно консумирање на соја често се презентира на многу едностран начин и аргументите обично се многу контроверзни.
Сојата е критикувана пред се поради употребата на генетски инженеринг. Покрај тоа, се вели дека гравот ја нарушува хормоналната рамнотежа и предизвикува камења во бубрезите. Што има?
Дали сојата или тофу се генетски модифицирани?
Типични растенија кои содржат генетски модифицирани организми се пченка, памук, семе од репка и исто така соја. Генетски модифицираната соја главно се користи во производството на добиточна храна. Како и да е, овие може да се користат и за производство на храна, а со тоа и во тофу. Овие производи потоа се обележуваат со додаток што укажува на генетски модифицирани организми (ГМО). Сепак, бидејќи повеќето видови тофу се органски производи, употребата на генетски модифицирана соја може да се исклучи во овие случаи, бидејќи ова е задолжително барање за органски производи. Дури и на неорганските производи често им се дава додаток за состојки без ГМО, бидејќи прехранбената индустрија сега дава многу поголема важност за ова. Патем, производи од животинско потекло во кои се користеше генетски модифицирана храна за животни не мора да бидат обележани.
Дали тофу ја нарушува хормоналната рамнотежа?
Тврдењето дека тофу ја нарушува хормоналната рамнотежа е исто така многу упорно. Причината за претпоставката се изофлавоните содржани во сојата, кои се слични на женскиот хормон естроген. Овие се нарекуваат и фитоестрогени поради нивните сомневања за ефекти слични на хормони. Сепак, докажано е дека изофлавоните влијаат на хормоналната рамнотежа.
Сојузниот институт за проценка на ризик дошол до заклучок дека моменталната состојба на податоците не дозволува убедлива проценка на ризикот на потенцијалот на изофлавоните. Општо земено, содржината на изофлвон во соините производи како што се млеко од соја, тестенини од соја и тофу е значително помала отколку во самата зрна соја.
Тофу може да предизвика камења во бубрезите?
Постои и упорно тврдење дека тофу може да предизвика камења во бубрезите. Причината за оваа претпоставка е сепак приказната за еден самохран човек од Кина, кој лекарите отстраниле над 400 камења во бубрезите. Очигледно човекот конзумирал тофу скоро исклучиво и пиел многу малку, што довело до образложението дека тофуто е виновно. Камења во бубрезите се предизвикани од кристализација на делови од урина. Калциумот што се наоѓа во тофу, како и повеќето минерали, го има ова својство. Сепак, сојата содржи и фитити, кои се спротивставуваат на формирањето камења во бубрезите од калциум оксалат.
Пуринот содржан во тофу исто така се смета за причина за појава на камења во бубрезите. Вредноста на пуринот на тофу е значително помала во споредба со производи од животинско потекло. Порано или подоцна, неурамнотежената исхрана и нездравиот начин на живот се секогаш штетни. Покрај тоа, на човекот му биле отстранети првите камења во бубрегот 20 години порано, при што се воспоставило силно расположение за камен во бубрег.
Употреба, подготовка и обработка на тофу
Тофу може да се користи и подготвува на многу начини во кујната. Поради својата цврста конзистентност, тој е погоден за повеќето видови подготовки и е особено лесен за печење, пржење, скара и печење. Исто така, често се користи како додаток за супи, исечен на коцки. Поради својот неутрален вкус, тофу е идеален за маринирање, панирање и зачинување. Обично се подготвува со посилни состојки како што се кари, ѓумбир, лук, соја сос, кокосово млеко и лимони или лимес. Поради својата посебна конзистентност, свилениот тофу често се користи како гарнир или во десерти.
Складирање на тофу
Тофу генерално треба да се чува во фрижидер, бидејќи тофу брзо се влошува на топли температури поради високата содржина на протеини. Тофу што е веќе отворен треба да се чува да лебди во течност или да се потопи во маринада, да се затвори херметички и да се конзумира најдоцна по 4 дена.