Томами - течен умами зачин направен од домати - не јадете

Секој готвач има сон сега и тогаш да им даде на своите јадења поголема длабочина и исполнетост со малку напор. Томами би можел да биде одговорот на овој сон.

Пред извесно време добив пакет од Томами со сите шест различни вкусови од производителот на есенцијални зачини. Сега, по неколку месеци, конечно успеав да ги презентирам сосовите зачини и да запишам како ги користам производите од тогаш и што мислам за нив. Затоа, овој пост на блогот за Томами е реклама. Зачував и производи на Амазон со придружни врски.

Ажурирање: Во 2020 година, Томами објави голем број нови производи, сите ги тестирав и додадов на претходниот напис

Што е томами?

Како прво, се разбира, се запрашав: Што е Томами? Се разбира, го најдов на веб-страницата на производителот:
Томами е зачин зачин или есенцијална суштина, чија основа се состои од 100% домати. Посебен процес користи центрифугална сила и малку топлина за преработка на 4кг целосно зрели домати (особено оние што содржат ликопен) во 240мл есенција зачин.

Одлично, има вкус на домати, што има во мене?
Со еден збор: умами

Екскурс: што е умами

Умами (dt. "Пријателност") е јапонско име за 5-то чувство за вкус, покрај слатко, кисело, солено и горчливо. Најдобро е опишано како
срдечна, интензивна, со полно тело, меснато. До 2000 година се претпоставуваше дека има само 4 сетила за вкус и дека глутамат само го подобрува вкусот на друга храна. Сепак, јапонските истражувачи открија пупки за вкус на средината на јазикот, кои беа направени од алумината киселина глутаминска киселина и нејзината сол „глумат“
беше активиран и го нарече вкус умами.

Во која храна е умами?

Умами главно се наоѓа во јадења богати со протеини како месо или сирење (особено пармезан), во печурки и ферментирани јадења како што е фета и зачинети сосови како соја сос,
Рибен сос, супа и секако во глумат, кој сега најмногу се заменува со екстракт од квасец. Покрај тоа, доаѓа умами и така кругот доаѓа полн, дури и во зрелите домати. Можете исто така да кажете колку може да има интензивен вкус на домати во сувите домати, кои обично имаат многу полн и силен вкус.

Исто така постои и зачин умами?

Ако пребарувате зачин умами на Интернет, ќе најдете широк спектар на пристапи и производи. Навистина тежок број е дефинитивно на пр. Knorr Umami Spice, кој всушност се состои само од сол и разни видови глумат (малтодекстрин, екстракт од квасец, екстракти од зачини) и екстракт од кромид, ловоров лист и печурки во прав. Можете исто така да купите и да користите чист глутамат директно ...
Сепак, постојат и други пристапи, како што е подготовката на зачини Умами од Роланд Треттел и Спајсворлд, која се состои од кромид, домати, брашно од синап, нетретирана морска сол, корен од целер, кора од лимон, црна детелина, ловец, ловорови лисја, сумак и тарагон. Овој состав на состојки за возврат дава многу добар впечаток за тоа која храна исто така произведува вкус на умами. Прашок од алги често се користи и во зачините Умами.

Како има вкус Томами?

Во принцип, може да се каже дека сите вкусови имаат вкус на домат (ако ги пробате сурови) и умами (најдобро споредливо со соја сос со малку сол?).
За среќа, мојот страв дека Томами има исклучително влијание врз вкусот на храната (како Маги, на пример) не е потврден.
Откако ќе готвите со Томами, храната сè уште има вкусен вкус без Томами.
Пред сè, Томами и дава на срдечна храна уште поголема моќ и длабочина без да биде премногу доминантен за вкус.

Кои видови томами се таму?

Постојат осум различни видови сосови зачини (+ 2 кечапи). Две од нив „Домат # 1“ и „Умами # 2“ се поосновни сосови зачини кои се состојат од 100% домати. Во четирите други вкусови „Јапонија“, „Хот Индија“, „Тоскана“ и „Веган“, зачините беа вметнати во основата на доматот, што ги прави помалку разноврсни, но дава повеќе вкус. Двете нови сосови зачини се базираат на познати производи. Леќата силно потсетува на Меги и чили-ѓумбир има малку вкус на домати и го изострува садот.

Томами - домат # 2

Има силен вкус на домат и помалку умами. Суштината на зачините е совршен натпревар за јадења за кои се претпоставува дека имаат вкус на домати, како што се супа од домати, салати, итн. Покрај тоа, доматниот домат може да се користи во рецептите за да се даде домат, кисело, овошно контрапункт. Ако некое јадење нема вкус на домат, повеќе сакам да го користам Томами # 1 отколку # 2.

Состојки: Се состои од 100% концентриран сок од домати.
Големини и цени на шишиња на Амазон: 240ml - 21 € | 90ml - 12 €

Томами - Умами # 1

На јадењата им дава целосна порција умами без премногу да вкуси како домати. Исто така, на јадењето му дава блага киселост. Може да се користи во повеќето јадења. Или да ги замените печените ароми што недостасуваат (парен, варен, итн.) Или да го интензивирате срдечниот вкус. Исто така, многу се препорачува во намази, сосови и падови.

Сосови зачини Томами дизајнирани од Инго Холанд

Покрај основните сосови, Томами, заедно со Инго Холанд, развија уште четири сезонски сосови од Томами врз основа на Томами # 1

Кој е Инго Холанд?

Инго Холанд е обучен готвач чиј ресторан беше награден со Мишелин starвезда и 18 поени Голт-Милау во 2007 година. Бидејќи не бил задоволен од зачините што се снабдувале, тој ја основал компанијата „Алтес гевирзамт“ во 2001 година, а оттогаш тргува со зачини и развива свои мешавини на зачини. На крајот на 2007 година го напушти бизнисот со ресторани и целата своја енергија ја посвети на старата канцеларија за зачини. Во соработка со Томами, тој ги разви трите нови вкусови „Hotешка Индија“, „Јапонија“ и „Тоскана“.

Томами - Топла Индија

Hotешката Индија е, како што сугерира името, прилично жешка афера, што главно е предизвикано од различните обработени чили. Погоден секако за индиска храна, но исто така и за други источни кујни како што се арапски (на пр. Во фалафел)

Состојки: Концентрат на чист сок од домати (ТОМАМИ # 1), шеќерна трска, вода, сол, црвен пипер, пиперка, малина, куркума, тилчец, коријандер, лук, чили птичјо око, чили Бут Јолокија, ѓумбир, морско оревче, долга пиперка, чили хабанеро, сенф, Бела пиперка, каранфилче, мирта од лимон, цимет, кардамон.

Големини и цени на шишиња на Амазон: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €

Томами - Јапонија

Томами Јапонија има вкус на цело тело и егзотика. Тој ги надополнува срдечните азиски јадења не само со умами, туку исто така го надополнува јадењето со типични азиски зачини како сусам, пипер Сечууан и ѓумбир. Азискиот инспириран сос зачин е совршен додаток на сос од соја, сос од риба или сос од остриги, но исто така може да го замени, на пример, да готвите веган без да претрпите загуба на вкус.

Состојки: Концентрат на чист сок од домати (ТОМАМИ # 1), вода, семе од црн сусам, кора од мандарина, чили, слатка пиперка, алги од нори, пипер Сечууан, мирта од лимон, црн пипер, ѓумбир.

Големини и цени на шишиња на Амазон: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €

Томами - Тоскана

За вкусот на Тоскана, Томами Умами се мешаше со тосканскиот зачин за тестенини од „Канцеларијата за стари зачини“. Ова значи дека сосниот зачин може да се користи во многу медитерански јадења. Покрај тоа, им дава сосови од тестенини, песто, сосови од салата и медитерански натопи поголема длабочина и го турка вкусот преку дополнителните зачини.

Состојки: Концентрат на чист сок од домати (ТОМАМИ # 1), вода, тоскански зачини за тестенини (лук, слатка папрака, црн пипер, босилек, целер, оригано, коријандер, домати снегулки, анасон, мирта, чили, анасон од starвезда, ловоров лист, мајчина душица, рузмарин.)

Големини и цени на шишиња на Амазон: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €

Томами - Вергами: Веган цело време

Овој вкус главно беше развиен за да може да се готват вегански суровини. За ова, суштината на зачините едноставно се вари со крем и е
подготвени за сервирање. Доколку е потребно, може да се додаде и цртичка од соја сос. Сепак, Вегами може да се користи и на други начини, на пример во супи, за да се подобри каша од компир или да се даде на Swabian леќата поголема моќ.

Состојки: Концентрат направен од чист сок од домати (Томами # 1), вода, кромид, лук, сенф, природен грав, леќа, тилчец, ким, анасон, куркума, лисја од кари, масло од сусам, кокосово масло, масло од кикирики, сол.

Големини и цени на шишиња на Амазон: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €

Томами - кечап | * Нов *

Томами кечап е еден од новите производи на Томами и веројатно оној кој е најсоодветен за секојдневна употреба. Кога користите кетап, не мора да се грижите како, каде и кога да го користите. Вие само го заменувате нормалниот кечап со кечапот Томами!

Зошто некој да го стори ова?
Специјалниот процес Томами резултира со исклучително интензивен вкус на домати. 450 гр домати стануваат 100 гр кечап од домати (Хајнц кечап 148гр на 100гр кечап), што секако влијае и на вкусот. Вкусот на кечапот е навистина одличен и секој lубител на слатка доматна паста треба да го проба еднаш.

Состојки: Домати направени од концентрат од домати (потекло: ЕУ. 450 гр домати на 100 гр кечап од домати), шеќер, балсамичен оцет (вински оцет, концентрирана гроздова шира), Томами # 1 (чист концентрат од домати), сол, зачини.

Големини и цени на шишиња на Амазон: 240ml - 8,90 €