Томас Нидермајер Единствениот производител на фалси во Програмата за Германија
Ажурирано на 22-ри јули 2020 година во 11:50 часот
Хесиецот со баварски корени го претвори неговиот сон во работа и е вистински сторител. Дури и најдобриот во неговата нова професија. Овде можете да дознаете каква врска имаат неговите фини чувства за вкус, годишен одмор во Англија и задниот двор во Обертшаузен. И таму е исто така вкусен рецепт.
За германскиот режисер и фотограф Вим Вендерс се вели дека еднаш рекол: „Чоколадото е опипливо, опипливо и, пред сè, чувство на среќа што стана за јадење“. Овој висок степен на среќа доаѓа само од мирисање, како што откриле научниците од лондонскиот универзитет Мидлсекс: Мирисот на чоколадо влијае на активноста на мозокот, ги смирува нервите и придонесува повеќе за релаксација од кој било мирис. Сепак, истражувачите сè уште не можат целосно да го објаснат овој феномен.
Кујна со фаџ во задниот двор
Врз основа на овие резултати од истражувањето, Томас Нидермаер треба да биде целосно опуштен додека работи во неговата лабораторија. Тој е исто така. Хесиецот со баварски корени е скоро секој ден опкружен со мирис на чоколадо и изгледа како да не се вознемирува лесно. Но, Нидермаер не е научник, туку самопрогласен уметник за арома и работи во неговата „Фаџ лабораторија“. Знак "Арома уметник: Фаџ за луѓе" го покажува патот до неговата кујна со карамела во задниот двор во Обертшаузен. Ова е местото каде обучениот слаткар и поранешен монтер за машини ги комбинираат неговите две страсти: печење и чоколадо.
Деловна идеја вратена од одмор
За време на одморот во Англија, Нидермаер намириса фабрика за фаџер и падна на мирисот на лижењето на карамелата. Но, традиционалниот фауд од Англија е од прилично тешка природа - „en eschte seal pulller“, како што вели Хесиецот по избор.
„Сакав да го рафинирам фаџакот, тој треба да биде нежен и да се топи на јазикот, а одделните состојки треба да бидат вкусни“, објаснува Томас Нидермаер. Со месеци работел на рецепти за да развие соодветна конзистентност, сладост и арома. Според англиската традиција, тој ја подготвува основата во бакарен сад. Неговите состојки се органски. „Не користам бел шеќер, само суров трска од фер-трговија од Бразил и шеќер од цвет од кокос од Индонезија“, нагласува тој.
Свадба фаж и Хесен фаџ во програмата
Сега, во зависност од сезоната, тој произведува околу десет различни видови на фаж, вклучително и егзотичен „секи фаџ“ со бело чоколадо, мача, вишни, сусам, саншо бибер и нори сол. Тој ја разви оваа креација за германско-јапонска свадбена двојка. Неговиот „Хесен-Фугде“ со јаболко вино, добиен од јаболка од хесиските овоштарници, е еден од неговите бестселери, како и неговиот „Гри Се7вен-фуџ“: „На почетокот ги чувствувате билките од зелениот сос, потоа се развива фина сладост, комбинирана со арома на ореви од печени кашу ореви “, го ентузијара Нидермаер.
Рецепт за чоколадни колачи со фуџерско јадро
Фината мека карамела е исто така во неговото омилено задоволство: чоколадни колачи со фуџерско јадро и карамелизирана салата од ананас. Тортата содржи кадифена мека коцка од карамела направена од фино перуанско чоколадо. Течното јадро од чоколадо е глазура на тортата, глазура на тортата, дополнителна порција хип злато што ќе ги стопи и најтврдокорните одбивачи на десерт.
Еве го рецептот за повторно печење:
состојки за 4 лица
1 бар темно чоколадо (70%)
4 коцки со фаџер (на пр. Фаџ бр. 1), пралини или чоколадни плочки
100 гр путер (собна температура)
Путер + шеќер за прстените за десерт (со дијаметар од околу 7 см)
3 јајца (класа М, собна температура)
80 гр шеќер
50 гр брашно
1 суп.л-патки незасладен какао во прав
½ лажичка прашок за пециво
подготовка
Загрејте ја рерната на 180 степени (горна и долна топлина).
Чоколадото грубо исецкајте го. Полека растопете ги чоколадото и путерот во сад над топла водена бања. Путер за десертни прстени и посипете ги со шеќер.
Измешајте ги јајцата и шеќерот со миксер околу 3 до 4 минути. Измешајте го брашното, какаото во прав и прашокот за пециво и промешајте со мешавината на јајца уште 2 до 3 минути. Измешајте го растопеното чоколадо.
Матете мал плех и ставете хартија за печење. Ставете ги прстените за десерт на плехот и наполнете ги со 2/3 од смесата. Притиснете ги коцките фаџер во смесата, премачкајте ја со остатокот од смесата.
Во загреана рерна на средната полица на 180 степени 10 до 12 минути
да се пече.
Карамелизирана салата од ананас:
½ ананас
1 овошје од страст
1 лажица масло путер
2 лажици мед
50 мл Гранд Марние
100 мл сок од портокал
евентуално пченкарен скроб
Лимонска пиперка
Пресечете го ананасот, излупете, извадете го дршката и исечете ги на ситни парчиња.
Се топи путерот во тавата и се додава мед. Додадете парчиња ананас и карамелизирајте. Зачинете со лимонска пиперка.
Дегласете со Гранд Марниер и сок од портокал и загревајте додека мешате додека сосот не се згусне малку (доколку е потребно, згуснете со малку пченкарен скроб). Исечете го овошјето од страст. Лажица пулпа и се меша со салата од ананас. Послужете со чоколадната торта.