Топено сирење, опасност од сендвичи
Растопеното сирење, без разлика дали е спакувано во одделни парчиња, добро само за сендвичи или пакети сирење намачкано на леб, во земјите во англиско говорно подрачје е познато како „преработено сирење“, „американско сирење“ или храна врз основа на сирење („ храна од сирење ”).
Во Соединетите држави, некои видови топено сирење не се препознаваат од релевантниот орган (ФДА) како асортиман на сирење, поради фактот што процентот на нивната главна состојка може да биде дури и помал од 51%, во тој случај тие се нарекуваат „производи врз основа на сирење ”.
Како се произведува топено сирење?
Топено сирење е разновидност на топло обработено сирење заедно со други состојки на база на млеко, емулгатори, заситени растителни масла, сол, боја на храна, а понекогаш и сурутка и/или шеќер. Измислен е во минатиот век во Швајцарија, но беше успешен во Америка кога Kејмс Крафт го вклучи во масовно производство непосредно по Втората светска војна.
Првично се продаваше на парчиња, кога беа лансирани индивидуални исечени пакувања, стопеното сирење постигна огромен успех, станувајќи еден од најпопуларните производи за широка потрошувачка во САД. Производителите на топено сирење промовираат како предности на стопеното сирење: подолг рок на траење од конвенционалните сирења, хомогено дејство на топење и одржување на униформен изглед при варење, ниски трошоци заради масовно производство и многу пократко време на производство ( во споредба со природните сирења).
Што всушност содржи?
Состојките што овозможуваат овие „квалитети“ на преработено сирење да не се стопат на нехомоген, непријатен начин, како во случајот на природните сирења, кои формираат грутки кога се подложени на високи температури, се нарекуваат емулгатори. Според компаративната студија спроведена од А.Н.П.Ц.П.П.С. (Национално здружение за заштита на потрошувачите и промовирање на програми и стратегии во Романија) еден од видовите на стопено сирење достапен на романскиот пазар, шампион во бројот на емулгатори (13), содржи: E 250 Натриум натриум, E 450 дифосфати, E 451 трифосфати, Е 415 џвакање од Ксантан, Е 621 мононатриев глумат, Е 301 Натриум аскорбат, Е 120 кармининска киселина, Е 1422 Ацетилиран диамидон адипат, Е 331 Натриум цитрат, Е 450 дифосфати, Е 452 полифосфати, Е 407 карагенан, Е 330 киселина лимонска.
Од анализираните видови топено сирење, најсиромашните во адитиви содржеле најмалку два од: Е 452 натриум полифосфати, Е 452 калиум полифосфати, Е 339 натриум фосфати, Е 500 натриум карбонат, есенцијални соли во процесот на топење. Солите за топење (полифосфати и цитрати) кои се користат при преработка на стопено сирење имаат ефект на промовирање на елиминација на калциумот од коскениот систем, а сите состојки што содржат во нивното име „натриум“ е, всушност, додаток на сол.
Едно парче или 21 грам стопено сирење содржи просечно 6,6 грама маснотии, од кои 4,1 грама заситени масни киселини (што е 21% од дневната граница на возрасен). Затоа, стопеното сирење е производ богат со „нездрави“ масти, сол и емулгатори, кои не треба да се наоѓаат во исхраната на децата и постарите лица.