Традиционална руска кујна @
Руска поговорка вели дека куќата е направена од пити, а не од wallsидови, за да се нагласи важноста на овој десерт, а според обичајот, гостите треба да бидат пречекани со леб и сол, бидејќи се верува дека лебот отсекогаш ги симболизирал просперитетот и здравјето на земјата (рускиот збор khlebosol'stvo - што значи гостопримство - се состои од поимите khleb - што значи леб - и почва - сол).
Преглед
Ако италијанската кујна е позната по бројните рецепти за тестенини и пици, руската е специфична за салата од цвекло, кавијар, пити и, се разбира, вотка. Сепак, многу малку луѓе знаат за овој ликер, кој, всушност, бил донесен од Италија во 15 век.
Низ историјата, поради различни влијанија, од Западна Европа до Источна Азија, Русија обликуваше една од најбогатите кујни во светот. На почетокот, сепак, оброкот беше прилично едноставен. Се базира на зеленчук и житарки, потоа на печурки, млечни производи и риба. Месото, генерално, беше помалку консумирано, поради големиот број денови на постење.
Руска храна
Руската кујна отсекогаш уживала во она што го нуди природата, имено: кавијар, риба, пилешко, печурки и мед. Есетрата отсекогаш била на руската маса. Од овој вид риба потекнува познатото црн кавијар.
Познат рецепт Руски леб се појави кон крајот на 19 век и стана толку добро познат што дури и белото брашно не може да го замени оној на јачменот. Според некои студии, овој леб има многу хранливи материи.
Не можете да го нахраните Русинот ако не му го дадете Каши, традиционално јадење, симбол на куќата. Се подготвува од: млеко, павлака, месо и риба супа. Пред многу години, забавата организирана за свадба се викаше каша.
Супата е неопходна од која било маса. Омилени се супа од зелка, наречена shchi и борш од цвекло.
Основен зеленчук се: краставици, компири, зелка, репа и рен. За разлика од француската, американската или ориенталната кујна, во Русија зеленчукот се подготвува и се консумира одделно.
Главните оброци на денот во Русија
Појадок (завтрак): сендвич со сирење, салама, шунка и шолја кафе за возрасни; децата преферираат варени јајца, омлети и каша (варени житарки, послужени со шеќер, млеко и путер);
Ручек (Обед) Се служи помеѓу 13,00 - 15,00 часот и е најважниот оброк во денот. Започнете со мал дел од закуска (солена харинга или салата). Следува супа (ако е пилешко, ставете го целото месо во тенџере; ако е говедско, оставете го да се маринира 2 до 4 часа со зеленчук, а потоа јадете со свеж зеленчук, сув грашок или грав, ориз или јачмен.
По супата, главното јадење се сервира. Русите обично преферираат свежа риба. Ако, наместо тоа, стекот се стави на масата, тогаш гарнитурата се состои од краставици, свежи печурки или павлака (павлака со маснотии до 30%). Лисјата од зелка се полнети со месо и ориз во сос од домати. Сосиски тоа е многу популарна колбас. Главното јадење се служи со житарици, компири, кисели краставички, тестенини и секогаш со леб. Ручекот завршува со кафе, чај, компот или овошен сок (кизел).
Вечера (uzhin) е времето кога целото семејство се собира околу масата и ги става вестите на денот. Може да послужите супа, а главното јадење се состои од курви со компири и сос од печурки, урда. Завршете со чај или млеко.
Други карактеристики на руската кујна:
- Долго време, главните состојки за подготовка на храна беа: брашно, просо, ориз и овес;
- процесот на печење житни производи е многу стар и продолжува да се користи;
- месо од дивеч е популарен;
- огромните шуми нудат секаков вид овошје;
- пушена риба тоа е многу ценето;
- вотка не недостасува од ниту една маса, без оглед на поводот, без оглед на областа;
- Големата руска експанзија од 16 - 18 век значеше рафинирање на рецепти и кулинарски техники. Станува збор за периодот во кој масовно се увезуваат пушена риба, чоколадо, вина, сокови, зелен зеленчук и сл. Многумина беа донесени од Франција и Австрија;
- палачинки тоа се тенки палачинки, направени од тесто, за кои се веруваше дека во претхристијанската ера се сончање, поради кружниот облик. Тие се подготвуваа на крајот на зимата да го одбележат обновувањето на природата.
Во традиционална руска кујна Општо, постојат три одлични начини за готвење месо:
- варени во супи, потоа се користат како втора храна или се служат ладни;
- пржени со житни култури (во случај на отпадоци);
- пржени во рерна.
Руски пијалоци
Во Русија некогаш имаше пијалок направен од пчелен мед. Две третини мед и една третина сок од рибизла беа натопени во големи буриња, закопани во земја и се чуваа на тој начин 15 до 40 години. За жал, во 18 век беше заменета со вотка.
Руската водка се подготвува или од житарици или од компири и разни состојки, од лута пиперка и рен до овошје.
Најстариот руски пијалок е Медовуха. Има сладок вкус, прилично мала концентрација на алкохол и се подготвува од ферментиран мед, во кој се додаваат разни зачини.
Покрај тоа, Русите пијат и вино и пиво. Бидејќи империјата на виното се развива многу бавно, повеќето специјалитети се увезуваат.
Во поглавјето за безалкохолни пијалоци (или со многу малку алкохол), треба да се споменат Квас и Сбитен. Првиот се подготвува од брашно, вода и течен слад. Од нив се подготвува тесто, кое се остава да ферментира, се пржи, се става со топла вода, се цеди и се додава квасец и шеќер.
Руската традиција на чај датира од 16 век, кога Астрахан и Казан се приклучиле на Русија.