Транс масти Податоци за крвен притисок на срцето Лексикон
Една од најголемите причини поврзани со исхраната на кардиоваскуларните заболувања како што се висок крвен притисок, мозочен удар, срцев удар и слично, се транс масните киселини (накратко: трансмасти). Тие се проблем на нашето време, во кое храната главно се произведува индустриски: Процесот на производство треба да биде ефтин и тоа Крајниот производ има долг рок на траење.
Транс мастите главно се наоѓаат во преработена храна како што се пецива, помфрит, чипс и слично, готови супи, брза храна, во цврсти (стврднати) маснотии за пржење, но и во таканаречените житарки за појадок, кои немаат многу заедничко со конвенционалните житарки. Всушност здравите јаткасти плодови, исто така, можат да содржат транс масти доколку се печени со стврднати или делумно стврднати масти.
Сепак, транс масните киселини се наоѓаат и во нивната природна форма во желудникот на преживари и нивните производи - со други зборови, во месо, млеко, крем, путер и слично. Тука незаситените масни киселини можат да се претворат во транс масти. Сепак, овие се сметаат за помалку загрижени од вештачки хидрогенизираните масти, кои обично се нарекуваат транс масти. Вторите не можат да бидат обработени од телото и се сметаат за поштетни од заситените масни киселини.
Покрај индустриското стврднување на мастите, транс мастите се формираат и кога маслата со голем дел од незаситени масни киселини се загреваат, пржат или пржат. Притоа, овие масни киселини, кои сами по себе се безопасни, можат да се претворат во транс-масни киселини кои тешко се разградуваат.
Транс мастите особено го зголемуваат процентот на ЛДЛ холестерол во крвта и триглицеридите. ЛДЛ холестеролот често се нарекува лош холестерол. Овие крвни липиди се повеќе се таложат како плаки на крвните садови. На овој начин, тие ја промовираат калцификацијата на садовите - артериосклероза. Во исто време, нивото на добар ХДЛ холестерол се намалува.
Дефинитивно може да се сметаат транс-маснотиите како турбо-артериосклероза, па масивно е штетното дејство во крвните садови.
Покрај овие опасни по живот последици, исто така се покажа дека луѓето кои консумираат многу преработена храна, а со тоа и многу транс масти, повеќе страдаат од депресија.
За жал, транс мастите не е потребно да се декларираат во Германија. Овие информации треба да се даваат само во диетална храна. Затоа е тешко да се каже кои производи содржат колку опасни масни киселини. Доколку се наведат хидрогенизирани или делумно хидрогенизирани масти во списокот на состојки на производот, може да се претпостави дека содржи транс масти.
Можете да го избегнете ова со самото готвење свежо и ако е можно, растително. Така, можете да се погрижите да ги изберете вистинските маснотии или масло за соодветниот метод на подготовка.
Одлучувачки фактор е точката на чад на маслото. Ова е температура на која масните киселини во маслото почнуваат да оксидираат и распаѓаат. Како резултат, маслото почнува да пуши - и тоа мора да се избегнува по секоја цена. Маслото што пушело повеќе не треба да се користи. Здравите, претежно природни или ладно цедени масла со голема содржина на полинезаситени масни киселини имаат мала точка на чад. Тие треба да се користат само за ладни препарати. Рафинирани масла со мононезаситени масни киселини, кои едвај се разделуваат дури и при високи температури, се посоодветни. Истото важи и за заситените масни киселини, кои, сепак, генерално се сметаат за понездрави.
Маслата со висока точка на чад се погодни за лепење. Пред сè, рафинирани, односно топло цедени масла можат да се користат за оваа намена. Маслото од соја и кокос, како и маслото од палми, се алтернативи кои, поради нивниот природен состав на масни киселини, се исто така погодни за лепење. Таканаречените високоолеински масла се добиваат од специјални раси на семе од репка, трн или сончоглед. Тие толерираат релативно високи температури дури и кога се ладно цедени.
Многу луѓе претпочитаат путер за пржење. Сепак, бидејќи ова е само отпорно на топлина до околу 175 степени, се препорачува да се користи прочистен путер. Млечни протеини, млечен шеќер и вода беа повлечени од него. Ова значи дека има подолг рок на траење и може да издржи температура до 205 степени.