Транспорт и складирање на храна Што треба да се разгледа - познавање на прехранбени производи
Секој што купува храна со право очекува дека производите се безбедни и затоа не претставуваат ризик по животот или здравјето на потрошувачот. Обично тоа ќе биде случај. Исклучоците се ретки и го прават тоа во вечерните вести. Фактот дека ова е во корист на потрошувачите има врска со строгите прописи за хигиена на храната и одговорната индустрија за храна. Ова се должи и на економскиот аспект на совршен ланец на храна: Оптимално преработена, складирана и транспортирана храна расипува побрзо.
Безбедност преку европска хигиена на храна
Европската регулатива за хигиена на храната од 29 април 2004 година (ЕЗ бр. 852/2004 на Европскиот парламент) содржи општи регулативи за хигиена на храната. Според оваа регулатива, главните лица одговорни за безбедноста на храната се оператори со храна. Треба да се осигурате дека безбедноста на храната е загарантирана на ниво на заштита на потрошувачите во сите фази на синџирот на храна и ладниот ланец да не се прекинува за храна што не може безбедно да се чува на собна температура. Исто така, тие се повикани да обезбедат безбедност на храна со примена на принципите на HACCP. Следењето на храната „од фарма до вилушка“ што е можно поцелосно, исто така, е прикажано како пожелно во регулативата.
Национална регулатива за храна
Како може да се гарантира совршена состојба на храна е утврдено во националните прописи. Одлучувачко упатство за транспорт на храна е Регулативата за хигиена на храната (ЛМХВ). Дел 3 исто така ги содржи „општите хигиенски барања“ кои обезбедуваат безбедност при производство, ракување и пласирање храна на пазарот и мора да бидат обезбедени од оператори со храна. Хигиенското постапување со храна за време на транспортот вклучува, на пример, соодветен транспортер кој редовно се чисти и дезинфицира.
Покрај LMVH, стандардите како DIN 10508 исто така го посочуваат патот низ џунглата на информации. Овде можете, меѓу другото, да дознаете кои температури се оптимални за складирање, подготовка, чување и сервирање храна. Наведените вредности не само што ја гарантираат безбедноста на храната и заштитата на потрошувачите. Тие исто така обезбедуваат оптимална издржливост.
Обложување за храна
Регулативите за безбедност на храната се однесуваат и на храната што е тешко да се препознае на прв поглед или која не мора да се сфати како храна. Ова се однесува на честички како што се ароми, бои, витамини или ензими и додатоци на храна. Како и со облогата на Стернмаид, оваа храна е заштитена од негативни влијанија врз животната средина, како што е влагата, со тенок слој на стопени масти или супстанции растворени во вода. Карактеристиките на производот се целосно задржани.
Обложување, обложување на одделни компоненти или целосен производ е метод што не е пронајдок на овој век. Метод на обложување се користел за слатки уште во 19 век и се користи и денес. Во „шеќерно обложено“, слатките се обложени со специјална глазура од шеќер за да се заштитат производите од влага и кислород. „Дражеите“ се разликуваат од другите слатки - тие не стануваат лепливи кога ќе дојдат во контакт со воздухот. Фармацевтската индустрија исто така го користеше овој метод на обложување за таблети подолго време.
Денес можностите за обезбедување јадра со премази се поразновидни и поискусни. На пример, може да се создадат функционални површини кои се отпорни на гастрична киселина и ослободуваат само активни состојки во гастроинтестиналниот тракт во посакуваното време. Фин слој може да се користи за ефикасно маскирање на мириси и ароми. Во производството на прашоци и гранулати, облогата гарантира изливливост и доза, како и ослободување од прашина.
Она на што премазот секогаш смета е стабилност на складирање. Храната што е третирана или рафинирана со метод на обложување може да се чува подолго, без никакво губење на квалитетот на производот. И, тоа е добра вест за операторите со храна и потрошувачите!