Треба да ги знаете овие трендови на диети; ЧЕСОРИ од ГастроХеро

на Leолин - ГастроХеро 13 јули 2018 година 10:50 часот 12.048 прегледи 1

трендови

Многу се смени во однос на исхраната во последниве години. Многу потрошувачи развиваат недоверба кон индустриски произведени производи. Мегатрендовите, како што се индивидуализацијата, здравјето и одржливоста, исто така придонесуваат за зголемување на потрошувачката на здрава или органска храна.

Одблизу ги разгледавме најпопуларните трендови за исхрана и ги оценивме:

Вегетаријанец

Сè почесто го слушаме: населението несвесно јаде помалку месо!

Сепак, оние кои свесно избираат вегетаријанска исхрана, обично го прават тоа врз основа на идеолошки или етички вредности. Вегетаријанците избегнуваат месо, риба и други производи за кои животните треба да умрат. Со концепт за вегетаријански ресторан, може да се користат производи за замена на месо или јадења без месо.

Вреди како концепт за вегетаријански ресторан?

Во Германија околу 10% од населението има вегетаријанска исхрана. Соодветно на тоа, побарувачката за вегетаријански ресторани е голема. Од друга страна, конкуренцијата е исто така поголема тука, бидејќи сега има вегетаријански ресторани во секој поголем германски град. Меѓутоа, ако добро го имплементирате вашиот концепт, вегетаријанскиот ресторан дефинитивно нуди шанса за успех.

Без:

  • месо
  • Риба
  • желатин
  • маст
  • Netивотинска ситница

Вегански

Ако ги погледнете извештаите за трендовите од најголемите компании за истражување на пазарот, станува јасно дека веганот е повеќе од само тренд. Веќе не станува збор само за зеленчуковиот шницел: Многу потрошувачи бараат алтернативни извори на протеини и исто така сакаат растителни алтернативи за млечни производи. Бројни млечни компании го користат ова како можност: Тие сега се потпираат и на техничките и функционалните предности на растителните протеини и ги прошируваат своите линии на производи.

Како и да е, постои и идеологија зад веганската исхрана, која главно се однесува не само на исхраната, туку и на сите други области од животот. Веганите не само што избегнуваат месо, туку и сите видови производи од животинско потекло. Млечните производи, јајцата и медот немаат место во веганската исхрана. Секој што работи вегански ресторан, треба многу внимателно да избере храна, бидејќи животински производи често се кријат во храната што не би ја очекувале на прв поглед. Примери за ова се виното што е разјаснето со желатин или црвени бои кои се извлекуваат од инсекти. Готвењето вегански јадења може да биде кавга. Кујнските помагачи не смеат претходно да контактираат со производи од животинско потекло. Ова може да биде првиот предизвик за еден или за друг ресторан.

Добро вреди како концепт за вегански ресторан?

Веган во моментов е голем гласник. Покрај тоа, веганите се меѓу оние луѓе кои многу се грижат за својата диета и соодветно бараат нови ресторани што ги исполнуваат нивните барања. Дали вегански ресторан работи добро, многу зависи од локацијата, бидејќи побарувачката за вегански понуди е особено голема во големите градови и особено во студентските градови.

Без:

  • месо
  • Риба
  • Млечни производи
  • јајце
  • Храна што содржи производи од животинско потекло
  • Храна направена со производи од животинско потекло

Палео

Диетата со палео е онаа што особено се занимава со здравствени проблеми. Името се однесува на ерата на Палео. Овој вид диета често се нарекува диета со камено доба. Како и нашите предци, нивните следбеници се хранат со иновации како што се земјоделство, сточарство и конзерваторски практики. Фокусот тука е првенствено на свежи производи и без многу преработени производи. За Палео се вели дека е особено погоден за човечкото тело благодарение на неговата оригиналност.

Палео вреди како концепт за ресторан?

Едно е сигурно: кога ќе отворите палео ресторан, конкуренцијата не е толку голема. Без оглед дали ќе одлучите целосно да го усогласите вашиот ресторан со Paleo или само да го прилагодите вашето мени: За да функционира концептот, ви треба, пред сè, добар маркетинг. Бидејќи тука е важно да ги информирате ентузијастите од Палео за вашата понуда и истовремено да ја направите вкусна за почетниците на Палео.

Без:

  • Gито
  • Млечни производи
  • Силно преработени производи
  • Хемиски адитиви

ниски хидрати

Трендот со ниски јаглени хидрати е лесно да се објасни: Овде, јаглехидратите се избегнуваат или се води сметка храната да содржи само многу мала количина јаглехидрати. „Нормалната“ просечна количина содржи околу 250-300g јаглени хидрати на ден. Постојат различни варијанти на диета со малку јаглени хидрати: кетогена со 20-50g јаглени хидрати на ден или поумерена, која обезбедува до 100g јаглени хидрати на ден.

Јаглехидратите главно се кријат зад производи од житни култури и компири, како и производи со висока содржина на шеќер. Диета со малку јаглени хидрати најчесто ја користат луѓе кои сакаат да изгубат тежина.

Нискиот хидрати вреди како концепт за ресторан?

Ниските јаглехидрати не се диета што постојано се вежба. Затоа, тука е тешко да се изгради редовна клиентела. Како и да е, ниските хидрати се многу популарни како диета и затоа сигурно можете да ги убедите гостите во вашиот ресторан со неколку јадења со малку јаглени хидрати на вашето мени. Исто така, добра идеја е, на пример, да се комбинираат ниско-јаглени хидрати со други ослободени од концепти како што е Paleo.