Треба да се префрлите на совети за никнувани зрна 2020 година
Здравствено видео: Избегнување на житарици и житарки од секаков вид (пченица, правопис, цели зрна, леб и сл.) НЕЗДРАВО (ноември 2020 година).
Изникнати зрна се прават од јадра од интегрални житарки, кои се всушност неактивни семиња, germ ртат во влажни, топли услови се додека не се појави мало пукање на растението. Потоа, младите зеле може да се мелат во влажна каша што се додава директно на леб и други тесто, или да се исушат и мелат во никнувани брашно од житарки. Иако бројот на производи од супермаркети направени со никнувани зрна е сè уште релативно мал, тие почнуваат да се појавуваат во закуски, житарици, па дури и замрзнати кори за пица.
Никнувањето произведува придобивки од исхраната, но дали има смисла?
Некои експерти тврдат дека никнуваните житарки се поздрави и полесно се варат отколку традиционалните цели зрна, бидејќи биохемиските промени се корисни за време на ртење. Иако многу од придобивките од израстокот не се докажани научно, секако е точно дека процесот на раст го менува нутритивниот профил на житарките. За време на ртење, растителните ензими го разложуваат скробот складиран во семенските јадра во едноставни шеќери, а овие шеќери се користат за гориво на нови садници како што созреваат. Бидејќи скробот се троши за енергија, релативните пропорции на други хранливи материи, вклучувајќи протеини и растителни влакна, се зголемуваат, но тие мали разлики во содржината на јаглени хидрати и протеини навистина немаат смисла во поголемата слика за нашата целокупна диета.
Ензимите исто така разложуваат некои обемни протеини во нивните помали градежни блокови наречени аминокиселини. Со други зборови, кога јадете житарки (или која било друга храна, за тоа прашање), самите растенија почнуваат да вршат дел од работата што ја прави вашиот дигестивен систем; оттука и тврдењето дека никнуваните зрна се полесни за обработка на вашето тело. Вистината е, нема потреба да се грижите дека вашето тело не може ефикасно да ги вари традиционалните, не 'ртени зрна. Откако јадрата ќе се загреат и омекнат за време на процесот на готвење, калориите и хранливите материи складирани во нив стануваат лесно достапни. И глави нагоре: Никнувањето не го елиминира глутенскиот протеин во зрната што содржат глутен, како пченица (вклучена и други сорти), 'рж и јачмен, така што ќе треба да ги избегнувате ако сте на строга диета без глутен
Ртењето влијае на содржината на витамини и минерали во житарките од житарки и исто така може да влијае на способноста на организмот да ги апсорбира овие хранливи материи. На пример, истражувањата покажуваат дека никнуваните зрна имаат поголемо ниво на витамин Ц и некои витамини од групата Б, како фолати, бидејќи растенијата ги создаваат овие хранливи материи кога ќе започнат да растат. (Запомнете дека повеќето витамини се чувствителни на топлина, светлина и кислород, па нивото се намалува кога зрната, без оглед дали се никнуваат, се загреваат и се прават леб, крекери, житарици и други печива.)
Студиите исто така покажаа дека никнуваните зрна имаат пониско ниво на фитат, растително соединение кое може да врзува минерали како железо и цинк и потенцијално да ја намали нивната апсорпција во цревата. Но, овие едноставни аналитички студии не проценуваат дали намалените нивоа на фитат резултираат со значително зголемување на апсорпцијата на минерали во изникнати зрна кај луѓето. Уште поважно, ако јадете разумно разновидна диета, постојат апсолутни или други соединенија на храна кои ја блокираат апсорпцијата на витамини и минерали од храната. Вашето тело е добро опремено да ги извлекува хранливите материи потребни за време на варењето и покрај присуството на овие инхибиторни хемикалии.
Треба да се префрлите на никнувани зрна?
Зрнестите житарки можат да понудат некои придобивки во исхраната во однос на не-никнуваните зрна, но разликите се мали, затоа нема причина да го фрлате омилениот леб од цели пченица и од сега да го купувате само никнуван. И никнуваните и традиционалните цели зрна се големи подобрувања на нивните бели, рафинирани колеги и се богати со витамини, минерали и растителни влакна. (Само проверете дали цели зрна што ги купувате се всушност цели зрна со одење.)
Ако ме прашате, најдоброто нешто во врска со новиот бум на изникнати житарки е што сега имаме супермаркет дури и повеќе здрави лебови богати со влакна, житарици и други производи од жито. Значи, ако сте iousубопитни, продолжете и пробајте никнувани зрна. Ако повеќе сакате да се држите со овесна каша и стандарден леб со бренд од цели зрна, и тоа е сосема во ред.