Трендови на храна Она што останува и што ќе се промени
Храната е еден од најтешко погодените пазари од кризата во Корона. Експертот за трендови во храната, Хани Рицлер, анализира како кризата влијае на различните трендови на храна: кои трендови на храна радикално слабеат, а кои се менуваат? Колку брзо и во која насока се менуваат? Дали ќе се појават нови трендови? - Извадок од Извештајот за храна 2021 сна Хани Руцлер.
5 трендови на храна во криза
Вирусот корона го менува светот, како што изјави Матијас Хоркс во неговите 10 идни тези за свет по корона. Но, дали кризата ќе ги промени и нашите животи на долг рок? Како влијае на нашиот систем на исхрана, производството на храна и културата на јадење? Дали моделите на однесување кои се испробани и тестирани со недели, дури и месеци по кризата ќе го обликуваат нашето однесување на потрошувачите и нашиот животен стил?
Во својот Извештај за храна 2021 година, Хани Руцлер ги разгледува трендовите на храна што веќе биле опишани во претходните Извештаи за храна во однос на нивната важност и валидност за време и по кризата. Ова е она за што служи новиот Мапа на трендот на храна 2021 година како основа за создавање ориентација и преглед. Следното 5 трендови на храна промена во текот на кризата со корона:
1. Меко здравје
Значителното зголемување на потрошувачката на свежо овошје (по тестенини и конзервирани производи третопласирана група производи, кои се купуваат повеќе отколку пред кризата во Корона), поголема популарност на испораките на кутии со зеленчук од органски земјоделци и градинари и, последно, но не и најмалку важно, значително променетото однесување во готвењето - тоа е сè силни знаци на живот на Трендовите кон меко здравје опстојуваат дури и за време на кризата (првпат опишан во Извештајот за храна 2015). Особено, услугите за достава на органски одгледувана храна, како што е Höhenberger Biokiste, цветаат. Побарувачката во Германија и Австрија масовно се зголеми по кризата во Корона - некои провајдери зборуваат за 50 до 60 проценти.
Мекиот здравствен тренд се заснова на похолистичко разбирање на здравата исхрана што повеќе не е примарно поврзано со хранливи материи и калории. Наместо да ставате проблеми (шеќер, маснотии, сол итн.) Во преден план и да се фокусирате на индивидуална храна и адитиви кои се перципираат како „нездрави“, фокусот е на Рамнотежа, разновидност и храна со голем процент на зеленчук, мешунки и производи од житни култури.
2. Закускање
Промената од традиционална во модерна култура на јадење, во која трите главни оброци повеќе не го структурираат секојдневниот живот, веќе беше анализирана во Извештајот за храна 2020 под терминот закуска. Особено, претставниците на новата урбана и подвижна средна класа го најавуваа крајот на оброците (како што ги познаваме) - и секогаш запираа пофлексибилно, поспонтано и поединечно однесување во исхраната на денот.
Овој развој нагло беше прекинат со заклучувањето од март 2020 година. Во домашниот карантин, класичните оброци (појадок, ручек и вечера) ги вратија своите - барем привремено стара структурна функција. Враќањето во кулинарскиот период на бидермаерот и ренесансата на менито со три курса не се поврзуваат автоматски со ова во секојдневниот живот. Оние што цветаат во пресрет на заклучувањето Услуги за одземање и испорака, Со што многу ресторани направија доблест од потреба, тие ќе продолжат да се фокусираат на мини формати на оброци и во иднина: помали делови што можат да се комбинираат индивидуално.
3. Самостојна храна и гурманско градинарство
Трендовите за самодоверба со храна и гурманско градинарство (опишани во Извештајот за храна 2014) добија нов замав со кризата: Останете дома и исклучувањето на угостителскиот сектор неизбежно доведе до повеќе направете го тоа сами во вашата кујна и за одгледување билки, салати и зеленчук на балкони, прозорец прагови или во градини. Ова не е реакција на бидермајерот, тоа беше и е хип млад градски жител кој повторно ја открива градината за распределба за себе, иницирајќи проекти за кујнски градини во урбаните области и одгледувајќи анасон наместо гераниум, домати наместо петунии на нивните тераси.
Фотографии од само-подготвена храна ги исполнуваат каналите на социјалните мрежи со цел симболично да и пркосат на кризата и да го држат знамето на уживање. Страницата за споделување рецепти, инструкциите за готвење и зачувување на Интернет исто така се користат се повеќе и повеќе надвор од сцената на храна. На „Домашен“ рејтинг, За некои работи што сега се дадени само од сегашната потреба, можат да ја преживеат кризата. Бидејќи искуството на себе си како сторител и славењето мали успеси мотивира многу луѓе. И, понекогаш, нови бизнис идеи произлегуваат од ова дури и по кризата.
4. Запознајте ја храната
Сè повеќе луѓе сакаат храна не само „конзумирање“, туку и „искуство“. На зголемениот интерес да можат да доживеат производство и специфичен квалитет со сетилата, многу производители реагираат со нови понуди за да ја покажат својата изработка и јасно да го пренесат квалитетот на своите производи (види Извештај за храна 2018). За потрошувачите, ова започнува со шопинг на неделниот пазар, на фарма, во пекара, месар или во продавници за сувомесни производи, каде што можат да зборуваат, да мирисаат, да вкусат или да ја доловат атмосферата на производствениот капацитет. И дури можете да учествувате во работилници за печење, колбаси и сирење каде што можете сами да направите нешто.
Вторите сега прават пауза заради кризата Инструкциите за печење и готвење преку Интернет цветаат, како на пример од другарите на готвачот. Готвачите се многу повеќе од книга за рецепти преку Интернет: Нивната цел е да ги документираат и шират традиционалните, занаетчиски култури за готвење од целиот свет. Тие сметаат дека готвењето е израз на регионалниот идентитет. И секој што го совладал печењето леб во режим на престој дома чекор по чекор, во иднина ќе може подобро да го процени и цени квалитетот на лебот во пекарницата.
5. Локална храна
Зголемениот Потрошувачка на регионална храна и преориентирањето кон регионални јадења и рецепти се тренд на одговор на глобализацијата на нашиот систем на храна и придружната анонимизација на храната од целиот свет. Овој долготраен тренд имплицитно се однесува не само на географската близина помеѓу производителите и потрошувачите, туку и на социјални и квалитативни карактеристики во однос на продажбата и производството, кои честопати се поврзани со органска храна.
Во кризата, во моментов доживуваме како земјоделците и иновативните регионални компании за зеленчук се повеќе се фокусираат на трендот и проактивно учествуваат Интернет услуги и директна достава Обраќајте им се на потенцијалните клиенти. Еден пример за ова е „марката - пазар на дигитални земјоделци“, онлајн платформа за регионална храна. Австриската почетна компанија се фокусира на размената помеѓу производителите и потрошувачите. Станува збор за ништо помалку од фундаментално преиспитување на класичните трговски структури и нивно преиспитување.