Три студии за исхрана; Електронско списание за мелење и пекара
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.
Инфекции со Хелиобактер пилори негативно влијае на апсорпцијата на железо и цинк од збогатено брашно кај асимптоматски возрасни. Ова треба да се земе предвид во националните програми за утврдување, имајќи предвид дека бактеријата инфицира 50% од светската популација, рангирана на второто место според рангирањето на микробиолошки паразити каде првото место е окупирано од расипување на забите.
Студија спроведена врз глувци заклучила дека диетите базирани на пченични трици и јачмен, иако имаат добар антиоксидативен потенцијал, предизвикуваат само скромно подобрување на медицинските индикатори кои го изразуваат нивото на оксидативен стрес во организмот.
Познато е дека храната која има висока содржина на амилоза има пониски гликемиски индекси и поголемо ниво на отпорен скроб. Поаѓајќи од оваа идеја, група истражувачи го проучуваа гликемискиот одговор после јадење во случај на леб добиен од сорта пченица, карактеризиран со висока содржина на амилоза, во однос на лебот добиен од брашно од цело зрно.
Добиените резултати покажаа дека лебот произведен од сорта на пченица со висока содржина на амилоза има значително поголема содржина на отпорен скроб отколку лебот произведен од брашно од цело зрно. Додавањето на млечна киселина во рецептот за правење леб значително ја зголемува количината на отпорен скроб, дури и во случај на леб добиен од пченица богата со амилоза, а содржината на отпорен скроб е во корелација со намалувањето на гликемискиот индекс (r = 0,571).
Неколку забелешки поврзани со последната студија:
Од нутриционистичка гледна точка, скробот во храната може да се подели на три фракции: брзо сварлив скроб, како што е пире од компир и кој се вари за околу 20 минути, бавно сварлив скроб, како што е пченицата, која се вари побавно, во интервал до 100 минути и отпорен скроб, кој не се вари и се ферментира во дебелото црево. Вториот се однесува практично како диетални влакна. Една студија објавена во 2004 година наведува дека отпорниот скроб влијае на липидниот катаболизам. Така, испитаниците кои во својата диета заменија 5% од вкупните јаглехидрати со храна богата со отпорен скроб, ја забрзаа стапката на претворање на мастите во енергија за 23%.
Не само млечната киселина е поврзана со намалување на гликемискиот индекс на храна, туку воопшто сите закиселувачи на храна, од кои најзгодно е оцет или сок од лимон. Ова е една од причините зошто оцет или сок од лимон се препорачува за сите оброци со висок калоричен потенцијал.