Труење со храна Како да се одбраните - ДЕР Шпигел
Комерцијална кујна: Упатствата за хигиена се применуваат низ цела ЕУ и во Швајцарија
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Можете ли да го гоните сопственикот или готвачот на ресторан или снек бар ако таму добиете труење со храна?
Табори: Да, ако можете да ја докажете врската. Сопственикот на паб е одговорен за гонење доколку дозволи луѓето да работат со храна, иако постојат причини против тоа во смисла на Законот за заштита од инфекција.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Кои причини забрануваат контакт со храна?
Табори: Се разбира, вработените кои имаат акутна гастроинтестинална инфекција, мора да бидат исклучени од работа со храна. Исто така, луѓето со воспаление на рацете - преку супуративни инфекции на кожата, бактериски токсини од Staphylococcus aureus можат да влезат во храната и да предизвикаат труење со храна кај потрошувачот.
Ернст Табори е медицински директор на германскиот советодавен центар за хигиена во Фрајбург.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Кои се опасностите кога персоналот е здрав?
Табори: Патогените микроорганизми се насекаде - при ракување со храна, од суштинско значење е хигиената на рацете. Покрај тоа, вработените не смеат да носат прстени или лакови за време на работата. Исто така, вештачките нокти, кои за жал често се среќаваат во угостителскиот занает, се хигиенски сомнителни - а исто така и невкусни. Нараквиците што ги користеше персоналот на шалтерот за колбаси и сирење се исто така хигиенски бесмислени, бидејќи тие често изгледаат толку мрачни како вработениот да не ги соблекол од понеделник наутро до петок навечер. Добрата хигиена на рацете е далеку подобра опција.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Кои закони треба да ги заштитат потрошувачите од труење?
Табори: Само храна што ги исполнува упатствата на HACCP може да се тргува и да се нуди за консумирање низ цела ЕУ и Швајцарија. Упатствата наведуваат дека секој што има врска со храната треба да анализира каде има закани за безбедноста на храната и како тие можат да ги следат. За да го направите ова, треба да се воведе систем што треба да се чува во книгите.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Тешко е да се замисли дека ова ќе се спроведе во секоја продавница за чипови од Стокхолм до Крф ....
Табори: Дури и малите бизниси мора барем да спроведат обука на вработените и да имаат распоред за чистење. Покрај квалитетот на почетниот производ, подготовката, ракувањето и чувањето на готовата храна се особено важни. Ако, на пример, има цревни микроби или салмонела на пилешко месо, тие обично не предизвикуваат никакви проблеми при конзумирање на добро пржените парчиња месо. Меѓутоа, ако салатите, доматите, краставиците, т.е. храната што не се готви потоа, се сечат на истата табла за сечење и со ист нож како и суровите пилешки гради, контаминацијата со микробите може да доведе до инфекции.
Труење со храна: Како да ги извадите бактериите од вашата кујна
Табори: На прашањето дали стекот, салатата, сладоледот или нешто сосема друго предизвикале гастроинтестинална инфекција, обично не е лесно да се одговори. Освен ако повеќе луѓе што јаделе во овој ресторан немаат слични симптоми и ги пријавуваат за да може да се направи врската.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Ако не сте во ученичкиот дом во селското училиште, тоа главно нема да биде случај. Што друго можете да направите?
Табори: Точното утврдување на патогенот во столицата или повраќањето се одвива во лабораторија. Добро опремени лаборатории исто така можат да детектираат бактериски токсини или вируси, на пример, вирусот норо. За таа цел, треба да се користат цевки за примерок од столица предвидени за оваа намена.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Кој го има при рака кога поминува мизерно помеѓу кревет и тоалет?
Табори: Овие цевки се достапни од докторот. Засегнатото лице, но секако и сите засегнати, можат да го нарачаат прегледот во лабораторија. Доколку е потребно, измиена тегла од џем ќе го стори истото.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Сепак, сè уште нема доказ дека храната консумирана во ресторан била причина.
Табори: Не, идентичниот тип на патоген треба да се открие и во столицата и во храната. Обично, тоа е обратно: угостителската индустрија се обидува да не се споменува во врска со гастроинтестинална инфекција. Затоа, се земаат примероци од храна за да може да се докаже во случај на навод дека активистот не потекнувал од таму. Барем големи кујни, ресторани на компании и мензи го прават ова.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Што можете да направите ако немате примероци од сопствените екскреции или не сте јаделе во ресторан што има резервни примероци?
Табори: Ако се сомневате дека има инфекција преку храна, можете да контактирате со здравствениот оддел или градоначалникот и обласните канцеларии. Може да испитате разумно сомневање. Постојат и здравствени власти во други земји на ЕУ.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Кои се казните? За мене тоа е напад!
Табори: Се согласувам: Гастроинтестинална инфекција предизвикана од груба небрежност е, во вистинска смисла на зборот, телесна повреда. Според мое мислење, ова е исто така ако операторот не стори сé што е можно за да избегне инфекција. Во најлош случај, ако постои итно сомневање за ризик за населението, органот за надзор или одделот за здравство можат привремено да затворат компанија. Дали јавниот обвинител интервенира, секако е во дискреција на судскиот орган. Без оглед на ова, оштетената страна може да поведе тужба според граѓанското право.
Известување за настанот:
Во четврток, 17 октомври 2013 година, Ернст Табори ќе биде домаќин на информативната вечер „Нема моќ за микроби - како можам да се заштитам од патогени микроби во домаќинството и во болницата?“ Посетителите можат да поставуваат прашања во врска со превенција од инфекција и да тестираат колку ефикасно ги мијат рацете. влезот е бесплатен, регистрација не е потребна.