Туна Сè што треба да знаете за популарната храна риба - ФОКУС онлајн

Омега-3 масни киселини и жива

Без разлика дали се во салата или суши, Германците јадат се повеќе туна. Постигнува со фин вкус, малку калории и најголемо количество омега-3 масни киселини со долг ланец. Минуси: жива, исто така, тешко каква било одржливост во уловот. Најважната работа во врска со предаторската риба и колку таа навистина е здрава.

Туната е трендовска: Во Германија се потрошени 151.222 тони во 2017 година, скоро 40.000 тони повеќе отколку во претходната година. Тренд на пораст. Тековната потрошувачка по глава на жител е нешто помалку од три килограми туна, како што објавија од информативниот центар за риби ФИЗ во Хамбург. Поголемиот дел од ова (97 проценти) се однесува на конзервирана риба и завршува на салати, сендвичи, тестенини и пица. Само дел се служи како замрзнат или свеж производ, по можност на скара или во форма на суши.

Туна за гурмани

Нејзината популарност е лесно да се објасни: Туната се карактеризира со цврсто месо, вкусот е добар и скоро може да се спореди со оној на телешко. Многу гурмани се убедени во тоа, па токму затоа претпочитаат албакорна туна. Црвена туна (сини перки или туна од Атлантик) исто така се смета за деликатес, кој е ценет за сашими во Јапонија и чие месо се тргува за високи суми на азискиот пазар. Во Германија, пак, жолтата жолта туна е претежно на масата. Најважните земји на потекло се Папуа Нова Гвинеја, Еквадор, Филипини и Виетнам.

Сепак, вистинското бонито често се продава под името „туна“. Ова е јадење риба тесно поврзана со туна и скуша, која изгледа многу слична на туна и исто така има речиси идентичен вкус.

Туната обезбедува повеќе омега-3 масни киселини од која било друга риба

Покрај деликатниот вкус, туната импресионира пред се со своите состојки. Најважната група меѓу нив: Омега-3 масни киселини, вклучувајќи масни киселини со долг ланец докозахексаеноична киселина (ДХА) и еикозапентаеноична киселина (ЕПА).

Овие масни киселини со долг ланец EPA и DHA, кои се вредни за здравјето, ги има само кај рибите. 100 грама варена туна обезбедуваат 4.923 милиграми (според Федералниот законик за храна, верзија 3.02), со што туната е предниот тркач кога станува збор за овие специјални омега-3 масни киселини, дури и пред лососот и харингата!

Толку многу EPA и DHA дневно се важни

Вкупната количина на туна се состои од скоро 2.500 милиграми докозахексаенонска киселина (DHA) и 1620 мг еикозапентаеноична киселина (ЕПА). „ЕПА и ДХА ја намалуваат концентрацијата на триглицериди во крвта, што е докажано со многу студии и го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања“, известува Силке Рестемаер, квалификуван екототролог во германското друштво за исхрана (ДГЕ).

Особено вредните масни киселини ги подобруваат својствата на протокот на крв и со тоа ја спречуваат артериосклерозата, со своите секундарни болести висок крвен притисок, срцев удар и мозочен удар. Околу 250 милиграми ЕПА и ДХА дневно се доволни за да се спречат смртни случаи предизвикани од коронарна артериска болест, според упатството на ДГЕ „Внесување маснотии и превенција на избрани болести поврзани со диета“.

Бидејќи телото е добро во складирање на омега-3 масни киселини, нема потреба да јадете залак риба на ден, една до две порции риба препорачана од нутриционистите неделно.

Дали знаете зошто диетите не ве прават тенки на долг рок? Не Потоа прочитајте го 12 факти за слабеење и каква врска има сето тоа со психологијата. Ние ве мотивираме 22 страници со едноставни и здрави решенија за слабеење.

Други позитивни ефекти на EPA и DHA:

Поволно влијание врз воспалителни и имунолошки реакции
Важно за растот и развојот на мозокот
Ја подобрува мускулната функција
Незаменлив за растот и функцијата на мозокот

Покрај тоа, туната обезбедува витамини растворливи во масти, како што се А, Д и Е и витамини од групата Б, како и многу калиум и малку натриум, што е корисно за висок крвен притисок. Елементите во трагови јод и селен го комплетираат профилот на туна.

Друг важен аспект е неговиот висококвалитетен протеин, кој е добар за полнење. 100 грама туна се состои од скоро четвртина протеини, но обезбедува само 110 килокалории. Филето од туна е идеално за слабеење.

Конзервирана туна или подобро замрзната или свежа?

Одлуката за избор на конзерва или замрзнати или свежи производи игра улога пред се за калориите:

100 грама конзервирана туна во масло обезбедуваат 190 килокалории,
Конзервирана туна во сопствен сок 160,
Свеж бифтек од туна или замрзнат 110.

Генерално, свежите производи или замрзната туна е тешко од здравствена перспектива отколку конзервирана туна. „Омега-3 масните киселини, но и јодот и витамини растворливи во маснотии се задржуваат, дури и зачувани во конзерва“, објаснува нутриционистот.

Во основа, конзервирана туна е можеби подобрата алтернатива на замрзната или свежа туна во однос на уште два аспекти:

1. Туната од конзерва е многу поевтина од свежите производи или замрзнатите шницли

2. Во однос на одржливоста и влијанието врз животната средина, конзервираната туна оди многу подобро. „За време на долгите транспортни патишта, замрзнатата и свежа стока треба да се лади со многу енергија, што доведува до високи емисии на СО“, критикува Силке Рестемаер. Ова не се однесува на конзервирана риба, не мора да се чува во фрижидер.

Отров во туна - се повеќе и повеќе жива

Но, покрај многуте здрави својства што ги имаат филетите од туна: Во минатото, повеќе пати беа откриени значителни остатоци во посакуваната риба, особено во живата. На пример, студија на Stiftung Warentest покажува дека ниту еден примерок не бил ослободен од штетни материи. Беа тестирани конзервирана туна и замрзната стока.

Органските соединенија на живата, како што е метилмеркуријата, можат да ги оштетат бубрезите и нервите кога се изложени на долготраен стрес. Соединението исто така се смета за особено опасно бидејќи може да ја премине крвно-мозочната бариера и да стигне до фетусот преку плацентата. Каде се внесува живата во рибата, сè уште е непознато. Она што е сигурно е дека содржината на жива во морската вода е тројно зголемена од индустриската револуција и дека загадувањето на жива на риби, како жолтеникавата туна, демонстративно се зголемува од доцните 1990-ти.

Затоа ЕУ постави граница од еден милиграм за килограм туна. Количините утврдени во тестот беа далеку под граничната вредност на ЕУ.

Толку можете да јадете туна

Што значи ова за потрошувачот - општо јасно за туна и колку често можам да јадам туна без да ризикувам? „Туната, мечот, штуката, халибутот и треска можат да бидат контаминирани со метил жива“, потврдува Силке Рестемаер. Сепак, таа советува да не се избегнува целосно риба: „Ако јадете една или две порции риба неделно, здравствените придобивки ги надминуваат негативните ефекти од можната изложеност на жива и други загадувачи. Сепак, жените треба да ја ограничат потрошувачката на овие видови риби за време на бременост и доење “.

Овој совет е даден и од Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) и Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) во поновата проценка на метилмеркуријата во храната.

Покрај тоа, може да се претпостави дека туната, како и многу други видови риби, содржи сè повеќе микропластика. Неодамнешна студија откри дека над 70 проценти од рибите, кои ги користи грабливата риба туна како храна, се контаминирани со микропластика. Дали и во колкава мерка микропластиката во организмот им штети на луѓето сè уште не е убедливо испитана - сепак, не е утешна идеја да се внесува пластика со храна.

Туната треба да биде еколошка

Покрај оваа критика, не само Гринпис и WWF ја критикуваат потрошувачката на туна воопшто. Бидејќи долгите редови и тролањето риби, најчесто користените риболовни видови во туна, доведуваат до масовно „фаќање“. Други животни како делфини, но и морски желки и птици сурово загинуваат. Многу риболовни области се исто така прекумерни рибани; Црвениот список на IUCN ги наведува овие видови туна:

Сина туна
Yellowолтеникава туна
Бигејска туна
Бела туна

Со системите за гоење и размножување, компаниите се обидуваат повторно да ја репродуцираат скапоцената риба. Сепак, ова е тешко, рибите се исклучително чувствителни и преживуваат само мал дел од нивните јајца. Покрај тоа, овие предаторски риби се агресивни и дури би се јаделе едни со други во кафезите. Во Јапонија, биолозите се обидуваат да користат скуша, која е тесно поврзана со туната, како сурогат родители и со тоа да се зголеми приносот на риба. Но, процесот е сè уште премногу сложен и скап.

Фоки на туна и риба - уживајте во туна со чиста совест

Дури и да е можно, можно е да се купи туна без никакви грижи за заштита на животната средина или животната средина. Рибите со квалитетот на рибите треба да гарантираат дека риболовот или аквакултурата ги следат принципите на одржливост, да избегнуваат прекумерен риболов, да се потпираат на нежни методи на риболов и, ако е можно, да не се случи никаква дополнителна лов. „Ова се пломби MSC и ASC, на пример“, објаснува експертот за исхрана. ASC се залага за совет за управување со аквакултура, MSC за совет за морска управа. Покрај тоа, печатот "SAFE" има за цел да гарантира дека не се користат риболовни методи што ги загрозуваат делфините. Покрај тоа, некои производители на риби, исто така, даваат информации за методите на риболов.

Заклучок: Секој што внимава на печатот на одобрување и видови туна при купување е еколошки точен и може да ужива во туната без грижа на совест. Ретко кој друг вид риба нуди толку големо количество вредни, специјални омега-3 масни киселини со долг ланец како што се DHA и EPA, а тоа може дури и да го продолжи животниот век.