Турска храна, задоволство!
„Ајде посетете ја оваа земја за историја и останете за храна“ е слоганот со кој ве пречекуваат во Турција. Кулинарската уметност е мешавина од модерна и традиција, обележана со влијанија на Хетитите, Грците и Римјаните.
Турска кујна е познат уште од времето на Отоманската империја, со врвен период помеѓу 1453-1650 година. Ова е време кога кулинарската уметност има најголемо влијание во светот, особено во Источна Европа и на Блискиот исток, каде што има многу рецепти, како што се салати со јогурт, риба во маслиново масло, полнет зеленчук и десерти со сируп.
Егзотични вкусови
За да дешифрираме повеќе од тајните на оваа кујна, разговаравме со готвачот Салих од ресторанот Диван, во историскиот центар на главниот град. Од нашиот соговорник научивме дека Турција има многу специфични јадења, на пример во југоисточна Турција, градовите Урфа, Газиантеп и Адана се познати по мезе (грицки) и чебап, како и по слатки на тесто: баклавале, катаиф итн.
Во турските семејства, ручекот започнува со закуски составени од Ацили Езме - сецкани домати со пиперки, кромид, магдонос и зачини; Имам Баилиди, што значи модар патлиџан полнет со сосиран зеленчук или Хајдари - густ крем јогурт со нане.
Главното јадење во Анадолија, на пример, е познатиот Тести Кебаби, направен од говедско или јагнешко месо, украсен со зеленчук, храна што се подготвува во глинен сад и се служи со фламбе.
Десертите се разновидни. Гулач, слатко јадење од османлиско време, се прави во Истанбул и се прави од млеко, калинка и розова вода. Вкусната торта ја претпочитаа султаните, а неговиот рецепт е стар најмалку 1.000 години. Пијалоците се составени од чаеви или раки, алкохолен пијалок направен од анасон.
Јагнешко во «гнездото» од хартија
состојки:
350 гр медо месо
100 гр сецкан компир
50 гр моркови
200 мл маслиново масло
100 гр старо овчо сирење
сок од лимон
оригано
магдонос
слатка Боја
лук
Начин на подготовка:
Натопете маслиново масло, свеж сок од лимон, оригано, лук, црвен пипер и чувајте го јагнешкото во него од 12 до 24 часа. Ставете го зеленчукот и месото во гнездо направено од плех за печење, посипете старо овчо сирење и запечатете го гнездото. Печете 3 часа и послужете го стекот попрскан со магдонос.
Традиционална алва
состојки:
1 рендано јаболко
25 мл сок од лимон
1 цимет во прав
2 лажици сусам паста (тахини)
50 гр јадро од семе од сончоглед
50 гр Сузан
Начин на подготовка:
Подгответе го составот од семки од сончоглед, сусам и паста од сусам. Хомогенизирајте го и добро мелете го. Додадете сок од лимон, посипете со рендано јаболко и цимет. Ставете го составот во сад и печете додека не добие златно-црвена кора. Служете на пареа. Ова е традиционален османлиски рецепт, еден од омилените на султаните.
Текст: Марија Белу. Фото: Сорин Стана