Турски гомна; слатка како aубовна приказна
Се сеќавате на изразот ладно гомно? Иако влезе во популарниот фигуративен јазик, тој беше (и е) многу реален. затоа што го означуваше тој сладок десерт специфичен за Турција, кој беше придружуван од чаша вода. Тоа беше дел од турскиот обичај за послужување кафе и постоеше на целиот Балкан.
Уште во 1700 година, односно од 18 век, со доаѓањето на Фанариотите - бизнисмени од областа Фанар во Константинопол, генерално богати Грци - во романските земји постепено стана навика да се служи кафе. Обичајот што заврши со мал сладок десерт, гомна или што во светот се нарекува во денешно време локум.
Срања потекнува од архаичен збор со арапско потекло и сега се нарекува локум што би значело залак. Се вели дека еден султан сакал да ги импресионира своите жени со уникатен и сладок десерт. Се произведува од 1400-тите години од меласа, мед и брашно, но кои, со текот на времето, беа заменети со шеќер и скроб, по ширењето на цвекло и пченка. Тековниот рецепт му се припишува на слаткар во Истанбул и датира од средината на 18 век. И, за многу кратко време, се рашири брзо низ Отоманската империја, вклучително и на Балканот (но и во Тунис и Мароко), спакувани со гаќи, баклава и нугата.
Што точно е срање? Можеби најслаткиот десерт од сите, со многу поголема количина шеќер во споредба со желе, и скоро ист со шербетот. Имаше дарба да мириса на устата после оброкот и да го ароматизира здивот. Едноставно е, лесно се прави, но бара трпеливост и вештина.
Како да се подготват турски гомна
На кратко, водата и шеќерот, во еднакви количини, плус малку сок од лимон ја формираат основата на срањата. Се вари на тивок оган и постојано мешајте додека не се раствори целиот шеќер. Одделно, измешајте ја водата со скроб во пропорција од еден до три на тивок оган, така што ќе може лесно да се пресмета, без оглед на употребените количини. А операцијата трае околу еден час, затоа што треба постојано да се мешаат, за да не останат грутки скроб. Полека составот ќе добие конзистентност и потоа ќе се претвори во леплива паста. Во оваа паста, полека истурете го сирупот добиен од растворениот шеќер додека сè не се вклопи. И тогаш, без отстранување од оган и постојано мешање, ќе зоврие додека не почне да пожолтува. Тоа е моментот кога се додава аромата, со суштината и водата на розите, но и бојата, која доаѓа од бојата на храната. Срање е традиционално црвено до розово и има арома на рози. Сепак, може да биде и жолта, зелена, портокалова или кафеава, со бадеми, лешници, ф’стаци или кокосова лушпа.
Топлата и леплива смеса се остава да се олади преку ноќ во рамна чинија намастена со тенок слој масло, а наутро се сече на коцки од два или три сантиметри кои потоа се виткаат за да не пропуштат едни со други или прсти. со хомогена мешавина од шеќер во прав и скроб.
Ова е срање. Те молам, чаша ладна вода!