ТВ-К; брадата Сара Винер; Во Израел од полн ш; пипер
Фото: Кристијан Кауфман
Сара Винер успеа да стигне до највисоката лига на готвачи.
Сара Винер секогаш гледа да ги прошири своите хоризонти. Вашата најнова авантура: кулинарно патување низ Израел. Ексклузивен извештај.
„Шалом“, вика Јахја. „Ајде и пробај алва. Ова е една од најдобрите специјалитети овде во Израел “. Јахја е еден од многуте продавачи на легендарниот пазар Кармел во Тел Авив. Тој стои тука повеќе од 20 години и го фали слаткото направено од сусам, шеќер и мед, кое се произведува на елаборатен начин.
Сега еврејскиот трговец сака да разбереме зошто Израелците толку многу сакаат да јадат алва. Ние сме ТВ-готвачка Сара Винер (54) и јас, кого и е дозволено да ја придружуваме на нејзиното кулинарско патување низ Израел исклучиво за „Билд дер Фрау Дигитал“. Значи, на штандот на Јахја го тестираме озлогласениот десерт што може да го добиете во Израел и на локалните пазари и во супермаркетите.
„Конзистентноста на алвата е прилично невообичаена. Човек очекува нешто цврсто како нугата, наместо тоа бонбоните се распаѓа веднаш на јазикот веднаш штом ќе го ставите во уста. Исто така, не знаев дека има толку многу различни видови “, признава Сара Винер со изненадување.
Регистрирајте се сега за сликата на билтенот за жени
Нашите најдобри вести, загатки, рецепти и водичи за оваа недела за вас преку е-пошта и бесплатно.
Тахината е една од главните состојки во израелската кујна
Вкусот на сусам ќе нè среќава почесто на нашето патување, следниот пат дури само неколку минути подоцна. Седнуваме во мал уличен бар во споредна улица на пазарот Кармел, за кој се вели дека има најдобар хумус во целиот Тел Авив.
Хумусот е натопи од наут познат на Блискиот исток и се меша со тахини (паста од сусам), слатка папрака во прав и маслиново масло. Ако нарачате мезе (мали почетнички) во ресторанот, хумусот секогаш се служи со него. Беж кремот има особено вкус со плима (ориентален леплив леб направен од тесто од квасец).
За Сара Винер, Израел отсекогаш бил на врвот на нејзината кулинарска листа, сега таа е во Светата земја околу десет дена за да дознае повеќе за традициите, обичаите, начините на готвење и зачините на Израелците. „Во Израел сме токму таму каде што можете да видите колку сте богати кога ја гледате другарството како брат.
Во оваа земја, толку многу влијанија доаѓаат заедно од трите различни култури на Евреи, муслимани и христијани, кои пак емигрирале од многу различни земји низ светот и со себе донеле многу различни рецепти. Значи, според мене, израелската кујна е една од највозбудливите во светот “, вели претприемачот кој се прослави во Германија како сопственик на ресторан, ТВ готвач и нутриционист.
Саботата се слави секој петок со семејството
Токму оваа културна разновидност ја доживуваме во петокот навечер, во таканаречената сабота, кога сме поканети на вечера со еврејско семејство. Водителката Анат и нејзиниот сопруг Ласки се среќаваат секоја недела со најмалку 20 роднини од четири генерации за да го прослават заедничкиот ден на јудаизмот и да уживаат во дружењето.
„Овде е секогаш зафатено и токму тоа ми се допаѓа. Секој подготвува нешто и носи нешто со себе, така што ќе имаме корист од многу разновидна трпеза секојпат “, известува мајка на три деца и баба на три деца, чии деца сите се во брак со партнери од други земји, што значи сабота во нивното семејство постојано и повторно станува нов кулинарен предизвик.
Оваа вечер има различни варијации на зелка, салата од леќа и магдонос, домат и моцарела, типичен израелски баба гануш (печена модри патлиџани со сос од сусам), кисела модар патлиџан и црвен пипер, како и домашни рибни колачи. Главното јадење е шницел, говедско чорба, пилешко и зелена салата; десертот се состои од овошна салата, сладолед, трошка од јаболка и две различни колачи.
„Вечерта со еврејското семејство ме натера да разберам што всушност е израелската кујна: да ги одржувам традициите, да запознаам семејство кое порасна заедно од многу култури и да може да го разберам кулинарскиот пат. Свекрвата на водителката Анат има 89 години и конечно се најде во Израел откако избега од Берлин преку Париз и Перу. И токму овие разновидни искуства и искуства се рефлектираат и во оваа домашна кујна “, изјави по избор Берлинчанецот, коментирајќи го посебното искуство.
Шакшука е типично израелско јадење
Шакшука, пак, се етаблира како типично израелско јадење. Iousубопитни сме и сакаме да знаеме за што се работи овој специјалитет направен од домати, кромид, лук и јајца. Храната се служи директно од шпоретот во тава, јајцата на сос од домати се скоро сурови.
„Не ми се допаѓа навистина кога белката е малку про eggирна и има лигава конзистентност, но тајната тука е дека можете да го мешате јајцето со врелиот сос од домати, така што ќе добиете многу вкусно, срдечно, но истовремено и рамно исто така има овошен вкус. Мислам дека Шакшука е најдобриот пример дека не се потребни 15 различни состојки за да се убедат во однос на вкусот “, вели Сара Винер.
Тешко дека има сертифицирана органска храна во Израел
Шефот на фондацијата за здрава храна за деца, од друга страна, е помалку убедлив во однос на транспарентноста на производството на храна во Израел. „Во Израел, само малку повеќе од еден процент од производите имаат овластен органски печат, за што жалам и малку наоѓам. Одржливата храна е важно прашање за мене, поради што ми е тешко, на пример, да консумирам месо од конвенционално колење или јајца што не се од органско земјоделство или ако не знам како се чуваа животните “, рече таа 54-годишен критичар.
Сопственичката на берлинскиот ресторан „Сара Винер“ знае за што зборува, веќе неколку години интензивно истражува за квалитетот на храната. „Пред две години купив фарма со пријатели во Бранденбург Укермарк, ние сами одгледуваме и колевме млечни говеда и одгледуваме жито. Секоја прогноза за иднината предвидува укинување на професијата готвач. Тоа е многу застрашувачко за мене. Regretалам за загубата на вкусот и занаетчиството. Тогаш веројатно ќе се храниме само од глобалната индустрија, која секако не се фокусира на нашето здравје и хармонија со природата и нејзината убавина “, вели ТВ готвачот.
Тел Авив се обидува да го сврти вниманието кон себе со урбаното земјоделство
На крајот на краиштата: Во Тел Авив, некои посветени земјоделци во моментов се обидуваат да го свртат вниманието кон себе со „урбано земјоделство“. Тие поставија неколку големи плантажи на покривот на најголемиот трговски центар во градот, трговскиот центар Дизенгоф Центар, каде што користат аквакултура за одгледување салати и неколку зеленчуци. Овие производи, на кои им требаат околу три до четири недели да растат, потоа се продаваат на угостителските објекти во трговскиот центар и на крајните потрошувачи, така што проектот за зелен град планира да се прошири уште повеќе.
„Тоа е секако добар пристап, особено регионалното снабдување со храна е одлично и на сите ни треба повеќе од тоа. Сепак, јас исто така би сакал да видам фарми близу до градот кои го земаат предвид циклусот животинско-човечко-растение и здравата почва. Многу различни пристапи се поотпорни отколку само да се следи идеја. Земјоделството треба да се одвива и на село, а не само во одземена форма во градот “, забележува Сара Винер.
Израел се залага за голема разновидност на храна
Од друга страна, ќерката на писател и уметник навистина може да се возбуди од широк спектар на различни плодови во малата земја, која има само осум милиони жители. „Во Израел навистина може да се искористат неограничени ресурси.
Разновидноста на храна овде е импресивна “, забележува авторот на книгата за готвење, но потоа со насмевка додава:„ За жал, кога ќе се вратите во Германија, обично не успевате да го пресоздадете вкусот точно затоа што не ги користите истите тенџериња и тави. извори на оган, може да паѓаат на истите видови овошје и зеленчук или на исти исти зачини. Дури и додавање на различен квалитет на вода може да го смени садот “.
Во Ерусалим шетаме низ пазарот Махане Јехуда и добиваме впечаток зошто тука се нуди сок од портокал или калинка за максимум од две до три евра. Застануваме во продавница за сокови, чиј сопственик нè повикува да ги пробаме неговите многу различни деликатеси. Симон е особено горд на неговата мешавина од кати и лимон - рецепт што не постои во Германија.
„Хат е лист што е толку здрав што не нудиме сок како сок, туку како лек. Оние што пијат катат редовно остануваат во форма и не се разболуваат “, радосно вели Израелката. Во врска со нешто овошно, пијалокот од лисја всушност има многу добар вкус, но чистиот кат се чини дека е нешто за посебните fansубители на растението. Особено затоа што претпоставениот ефект на заздравување на растението е сомнителен, тој се смета за лесно алкохолен во други земји како Јемен, Етиопија или Сомалија.
Сара Винер е инспирирана од израелската кујна
За Сара Винер, употребата на оваа специјална состојка е само уште еден доказ за тоа колку кујната може да биде различна во другите земји. „Понекогаш овде ви се даваат идеи за кои не би се појавиле самите. На пример, додека јас често користам лимон, Израелците многу зачинуваат со оцет, лимони со печива или кисела нив.
Или, додека работам многу со пишано брашно, многу израелски лебови се прават со брашно од леблебија. Да не зборуваме за различните мешавини на зачини. Овие нови искуства навистина ги проширија моите хоризонти и јас ќе ги прифатам овие приоди во мојата кујна “, резимира Австриецот.
Назад во Германија, ТВ готвачката, која со своите кулинарски авантури во други земји може редовно да се гледа на Арте со своја програма, планира да организира израелска вечер за своите пријатели. Затоа купила друга торба на пазарот за да ги чува новите зачини и деликатеси што не би ги добила во нејзината родна земја.