Џем од црна рибизла (стар рецепт) - Антена на селата
Колку и да изгледа curубопитно, нашите даци и римски предци немаа идеја за сладост. Ниту Стивен Велики не јадеше џем - бидејќи не смееше да вкуси палента.
И тоа затоа што, до одреден момент во историјата, Европејците го зачувале овошјето на само два начина: сушено и чувано во мед (всушност, оваа варијанта, со овошјето ставено во мед, и теглата - или глинен сад - закопана во земја би ја сретнал во едно село во Молдавија и во еден од грчки остров, знак дека некои антички рецепти сè уште се зачувани, тука и таму).
Па, кој го започна почетокот на оваа долга кулинарска историја со овошје варено во шеќерен сируп? Па, како и во случајот на состојките што ја освоија Европа само по средината на минатиот милениум - како што се доматите и компирите, на пример, начинот на подготвување на џемот е поврзан со откривањето на Колумбос за Америка. Шпанците се првите Европејци што јадат џем. преку водите на Атлантскиот океан. И тие исто така ги донесоа рецептите на стариот континент. Првиот трактат за џемови требаше да биде напишан, изненадувачки, од. Нострадамус. Да, истиот Нострадамус кој го вознемири светот со своите пророштва. Подготовката на џемови брзо стана обичај во сите домови во Европа, а во нашите први книги за готвење веќе се споменати.
Но, да се вратиме на рецептот.
За џем од црна рибизла ви требаат: еден кг шеќер, еден кг рибизли, 30-50 мл сок од лимон, 500 мл вода.
Theем е направен од рибизли кои имаат само 1-2 семиња. Рибизлите содржат голема количина пектин (кој го запушува сирупот), така што на еден кг шеќер се ставаат само рибизлите што произлегуваат од измерен килограм, откако зрната ќе излезат од гроздовите, без да се отстранат семето. Сирупот ќе биде во големи количини, но кога ќе се олади, ќе се гелира, формирајќи желатинозна маса заедно со овошјето, со кисел вкус.