Џем, сок; Ко готви здрави
Како правилно да се соберат витамини, минерали и ко
Мај до ноември
Со жетвата на јагоди и караница во мај, започнува „сезоната на конзервирање“. „Продолжува со кајсии во јули, праски во август, сливи во септември, дуњи во октомври и завршува со диви плодови како лозови по првиот мраз“, наведува Книели како пример. Кои плодови се погодни за (едно) тенџере? „Тие треба да бидат свежо собрани, темелно измиени и во совршена состојба“, нагласува Книели. Тоа значи дека тие не смеат да бидат скапани или мувлосани, бидејќи гнилостните средства или калапите го расипуваат џемот; Овошјето многу добро може да биде зрело, па дури и презреано. Во принцип, секој вид овошје и зеленчук што има конзистентност може да се зачува на овој начин. "Овошјето е предодредено за зачувување на џем. Од зеленчук, домати, тиквички, но исто така и моркови и тикви може да се сочуваат многу добро", објаснува Анџелика Кирхмаер. Постои големо поле на активност пред готвачите: „Во Австрија имаме над 60 различни видови овошје и зеленчук, не сметајќи ги подкатегориите“, пренесува Кирхмаер.
Хигиена А и О
Овошните богатства најдобро се полнат во тегли со изопачени тегли, тегли со завртка, кои спречуваат сушење на џемот; но старите тегли со џем служат и за нивната намена. Не може да има компромис кога станува збор за чистотата - хигиената е најдоброто и крајното кога станува збор за зачувување. „Теглите најдобро се стерилизираат со врела топла вода“, нагласува Михаела Книели. Капак или капаци од завртки, дрвени лажици и помагала за полнење, исто така, треба да се чистат со врела вода. „Дури и најмалите нечистотии го намалуваат рокот на траење“, објаснува Книели.
Анџелика Кирхмаер предупредува и на трансфер на лош вкус: „jamем од малина има вкус одвратно во чаша кисела краставица. Од оваа причина, теглите во кои се чуваа слатки треба да се полнат само со слатки; во чаши во кои имаше солени, само солени “.
Правилно конзервирана, овошјето и зеленчукот траат добра година - многу често дури и подолго. Ако се формира облога на џемот, треба внимателно да погледнете: Ако е формиран еден вид сува плоча, нема ризик по здравјето. Меѓутоа, ако треперењето трепери со сива боја, тоа е мувла и џемот мора целосно да се отстрани.
***************************
Лидер во состојки?
Џем, желе, чатни, суго
Чатни од тиква, суго од домати, џем од малина или компот од грозје: дозволено е што и да има добар вкус. Класичниот џем е секако џем кој не само што има добар вкус како намаз. „Погоден е и за здраво засладување, за правење овошни јогурти, за кремови и мусли“, вели научникот за здравство во Тирола, маг Анџелика Кирхмаер. Додека не е надминат
Amsемите содржат цело овошје, само овошниот сок се вари во желе. Тешко содржи здрави состојки.
Во чатни, суго или кечап, колку од вкупното овошје има во готовиот производ, зависи од техниката на производство. „Дали доматите з. Ако помине низ, на пример, вредните јадра и компонентите на школка се губат “, објаснува Кирхмаер. Со кисел зеленчук, сите влакна и минерали се задржуваат ако целото овошје се кисели цели или во големи парчиња.