Украина маснотии од свинско месо го размачкува вратот - Панорама - Гезелшафт - Тагесшпигел
Андреј Курков смета дека националното јадење на Украинците е едноставно, но одлично. Овде тој објаснува зошто го сака „Сало“.
Сало најмногу ми се допаѓа кога свињата не е одамна мртва. Ја одделувате свежата маснотија во стомакот, ја ставате во замрзнувач неколку часа и ја пресекувате на многу тенки парчиња кои ја расплетуваат нивната арома додека се топат во устата.
Сало е достапен и излечен, пушен, пипер или мариниран; може да се пржи со компири или да се комбинира со црн леб и лук. Во која било форма, тоа е идеална придружба на вотка. Не се опивате толку брзо ако јадете сало, маснотиите го прават алкохолот полека да продира во крвта. Свинското маснотии исто така го подмачкува грлото и го штити од изгореници, што е особено важно кога пиете „самогон“, силни домашни производи од 70 проценти или повеќе.
За жал, во моментов не смеам да јадам сланина, лекарот ми забрани да го сторам тоа заради холестеролот. Сè уште треба да одам на диета неколку месеци, тогаш ќе имам Сало фестивал! Се разбира, свинските маснотии немаат најдобра репутација за здравјето. Можеби погрешно, бидејќи луѓето во украинските села, каде што се јаде значително повеќе сало, обично живеат подолго од жителите на градот. Оние кои напорно работат физички трошат повеќе енергија, а Сало не е најлошото таму. Во Украина велат: човек што не јаде сало работи премалку.
Фактот дека Украинците толку многу го сакаат својот Сало е веројатно затоа што отсекогаш сме биле земја за земјоделство. Свињите се лесни за чување животни чие месо земјоделците традиционално го продаваа, додека сланината ја чуваа во себе затоа што е калорична од месото, затоа што е полесна за чување и затоа што е полна.
Постојат многу шеги на сметка на Украинците и нивната убов кон сланината, особено во Русија. На пример, овој: На границата, руските цариници запираат многу дебел украинец. Под палтото човекот е завиткан во сланина од врат до појас, со лента со сало долга четири метри. Слушајте, велат цариниците, ќе ве пуштиме, но мора да ни кажете од каде го добивте тоа лудо парче сланина - нема толку големи свињи! Сосема едноставно, вели Украинецот: Ги ставив задните нозе на прасе во бетон и ја поместував садот за храна неколку сантиметри подалеку секој ден!
Во 90-тите години, многу Сало беше прошверцувано во Русија од Украина. Денес ова го гледате поретко затоа што патувањата со возови станаа поскапи. Порано се среќавав со луѓето со Сало на возовите на патот кон Русија, а украинките продаваа килограми сланина на железничките станици во Москва. Русите го сакаат Сало, но тој мора да биде од Украина. Нашите свињи се подебели, ги храниме подобро од Русите.
Пред неколку години имав опсесија да носам „украински суши“ на пазарот: сланина наместо риба, леќата од леќата наместо ориз, цвекло и рен наместо васаби. За жал, никогаш не успеав да го испробам. Неодамна видов друга варијанта на сланина во западно украинскиот град Лавов: чоколадо исполнето со сало. Има вкусен вкус, повеќе е еден вид украински сувенир за туристите.
Сало исто така игра улога во украинската литература, на пример во Гогоolевата „Вечери во Хамлет кај Диканка“. Сало сигурно ќе се појави некаде во моите сопствени книги, дури и ако не ми текнува на одредена сцена. Мојот нов роман зборува за патник низ времето, кој одеднаш се најде во Советскиот Сојуз во 1957 година. Тој не се обидува со сало таму, но сигурен сум дека пред половина век украинската сланина немаше ништо поразлично од денес.
Сепак, тој беше сфатен малку поинаку. На пример, не го запознав Сало сè додека не бев на средина на дваесеттите години, бидејќи пораснав во семејство на интелигенција. Во советско време сланината се сметаше за оброк за работниците и селаните, интелектуалците не ја јадеа. Сè уште се сеќавам на вечерните забави во куќата на баба ми, кога често гостуваа професори и наставници, на кои баба им им служеше кавијар, колбаси, сирење, лимони, шампањ и коњак - но никогаш сланина. Тогаш тоа беше достапно само во земјата. До денес, моите родители не го јадат. Јас, да. Општо, денес е доста популарен меѓу уметниците и интелектуалците. Оваа промена на вкусот веројатно има врска со фактот дека старата советска класа на интелигенција во основа повеќе не постои. Порано тоа беше совеста на нацијата. Сега нацијата нема совест - има сланина за тоа.
Андреј Курков, 51, живее како писател во Киев, неговите романи напишани на руски јазик се преведени на 25 јазици. „Градинарот од Отчаков“ (Диоген) неодамна беше објавен на германски јазик.