Улична храна во Ханој Тоа веројатно седеше; најдобра брза храна во светот
Фотографија: Фридерике Остермаер
Класичен „Ном ду ду“ изгледа толку вкусно.
Уличната храна на Ханој не само што е меѓу најдобрите во светот, туку е и најздравата и најсвежата. Зошто не треба да ја пропуштите кулинарската авантура покрај старите градски улици.
„Ном ду ду“, вели Нгок Аи, „е еден од најдобрите почетници што можете да ги замислите.“ Тоа е нешто после 12 часот и малата улица Син Лит, која започнува директно северно од централното езеро Хоан Ким, исполнува со се повеќе и повеќе луѓе. Едната тезга за храна е наредена близу една до друга. Зеленчук, ражнич од месо и цели откинати птици скара на отворен оган. Тротоарите се полни со ниски пластични маси и столици, меѓу кои жените со зашилени капи од ориз ги балансираат своите велосипеди натоварени со овошје, зеленчук или колачи од ориз. Мирисите на печено месо, свежи билки и зачини се мешаат во воздухот. Ханој е најубавата трпезарија на отворено во светот, вели Нгок Аи.
Повеќето Виетнамци ја познаваат малата, нежна жена, чија 46 година не можете да ја кажете ниту од телевизија, каде што стана ТВ-starвезда за многу кратко време благодарение на популарното шоу за готвење „MasterChef Виетнам“. Како експерт за виетнамска кујна и култура на улична храна, таа веќе напиша 14 книги за готвење и точно знае кои јадења се популарни кај Европејците, а кои специјалитети се повеќе тест за храброст. Секогаш си во право со „Ном ду ду“, вели таа и дели мала чинија на која се слоевит тенки ленти од зелена папаја, моркови, посно говедско месо и свежа нане за да се формира салата. Со него се служи прелив направен од рибен сос, чили, лимон и печени кикирики. „Освежувачки и убав за гледање“, забележува Нгок Аи. И навистина е така.
Малку нагоре по улицата, таа користи обична улична тезга, како стотиците во Ханој, за да покаже кои видови зеленчук се користат во виетнамската кујна. Тоа укажува на нешто што изгледа како мал, виолетов кочар од пченка. „Тие се цветови од банана, имаат малку вкус на артишок“, објаснува таа. Лисјата се парат, пржат, варат или се користат за потопување во сосови и се толку преполни со хранливи материи што веќе се слават како егзотична супер храна во Европа. Истото важи и за лисјата и корените на лотосот со вкус на орев или за многуте непознати сорти спанаќ, босилек и нане.
Регистрирајте се сега за сликата на билтенот за жени
Нашите најдобри вести, загатки, рецепти и водичи за оваа недела за вас преку е-пошта и бесплатно.
Шетајќи низ улиците на Ханој со Нгок Аи ќе ги запознаете најубавите работи. На пример, „милениумски јајца“, кои се сметаат за деликатес низ цела Азија. За да го направите ова, јајцата од сирова патка се завиткани во целулоза струготини, сол, вар и оризови трици и се ставаат на силното сонце најмалку три месеци. Ова ја претвора жолчката во зелено-сина, кремаста конзистентност. Глетката се навикнува на европското око, но штом еднаш ќе го пробате, дефинитивно можете да уживате. Исто е и со виетнамската супа од полжави „Bun oc nong“, со која се колне Ngoc Ai. Садот, збогатен со многу свеж зеленчук и школки од ориз, има вкус на благ, малку кисел и треба да изобилува со хранливи материи благодарение на полжавите што прават да се чувствувате како да гризете гума. Храбрите можат да ја измијат супата од полжав со конзерва пиво „Сајгон Специјал“.
Зошто виетнамската улична храна е здрава, па дури и ве прави тенка
Свеж зеленчук, билки и зеле се главните состојки на скоро секое јадење. Покрај тоа, постојат бројни сосови за потопување, па дури и повеќе зеленчук и лисја од зелена салата, кои исто така се завиткани во тенка оризова хартија заедно со месо. Добро е познато дека окото јаде и тоа особено се однесува на уличната храна на Ханој. Веројатно нема пошарен начин да уживате во здрава и разновидна храна на улица.
Азијците традиционално не користат млечни производи или производи од пченица, така што сите јадења не содржат ниту лактоза ниту глутен. Со неколку исклучоци, се послужува само посно месо како говедско или пилешко. Свесните за фигури треба да бидат малку повнимателни со јадења од свинско месо и пржени пролетни ролни. Може да бидете на безбедна страна ако едноставно нарачате опција за вегетаријанци. Оризните јуфки во супи или оризова хартија што треба да се завиткаат обично служат како единствен извор на јаглени хидрати и се далеку помалку важни отколку што се очекуваше.
Со избирање на правилен штанд за улична храна, нахранителите можат да се јадат посно, без да се одречат од интензивно искуство со вкус. Единствените стапици се вкусното, освежително пиво Сајгон или пржени топчиња ориз за десерт. Но, дури и овие мали гревови се дел од уличната авантура за храна и не треба да се пропуштаат. Па дури и ако се тестираат три или четири штандови одеднаш, никогаш нема да имате чувство дека сте „прејадени“ потоа. Напротив: благодарение на многуте состојки богати со витамини и хранливи материи, навистина може да почувствувате дека сте направиле нешто добро за вашето тело и душа.
Како да препознаете добра продавница за улична храна во Ханој
За локалното население, уличната храна не е настан, туку важен ритуал за време на паузата за ручек и после работа. Каде и да се населат жителите на Ханој, вие треба да им се придружите. Јазичните бариери не се проблем, патем, затоа што секој штанд не нуди повеќе од една или две јадења. Ако ви се допаѓа она што сте го виделе, нарачката брзо се завршува со употреба на знаковен јазик.
Штанд за улична храна е хаотичен. Салфетки или остатоци од подот се дел од начинот на живот. И покрај тоа, просторот за готвење треба да изгледа чисто и апетитивно. Јадењето никогаш не треба да чини еквивалентно на повеќе од две евра, сè друго е туристичка стапица. Ако сакате да дадете повеќе потоа, можете да ја искажете својата благодарност во форма на бакшиш.
И уште еден совет: Побарајте непознато и извонредно. Летни ролни или супи тестенини се исто така достапни во секој виетнамски ресторан во оваа земја. Но, токму тие видови зеленчук и овошје тешко се извезуваат кои нудат неочекувани сензации за вкус. И не грижете се, дури и ако има уште места тука и таму што нудат кучешко месо, дури и локалното население го изгубило уживањето во тоа. Во меѓувреме, повеќето од нив сфатија дека кучињата се вистински пријатели и се многу подобро прилагодени како ableуби-миленици наместо супа.