Унгарски гулаш со кнедли - Кулинарски рецепти од Тео; s Кујна

Еден од рецепти Унгарската традиција брзо усвоена во Трансилванија и остатокот од земјата, е рецепт за гулаш. Долго се колебав да го објавам рецептот на блогот, бидејќи знаев дека има бран протести за неговата автентичност, дебати за тоа што навистина значи гулаш, како да се напише и како да се подготви, како што се случи со пилешката пиперка. . На крајот решив дека е премногу добар рецепт и не можам да бидам толку себичен да го чувам за себе.

Гулашот може да биде говедско или свинско и има задолжителни состојки кромид, муууулта папрака (унгарска пиперка) и слатка и лута, пиперки и ким. Рецептот за гулаш е комбинација од супа и чорба, па во некои ресторани може да го најдете во категоријата „супи“ на менито. Гулаш може да се послужи и како главно јадење, особено ако додадете на рецептот компири или брашно кнедли, еден вид тестенини, наречени csipetke во Унгарија.

состојки (за 6 лица):
- 1 кг свинско месо (или купете готови и порции за гулаш, или изберете свинско месо)
- 150-200 мл масло или свинска маст (со маст излегува повкусно, но е многу тешка и мрсна, особено за оние кои страдаат од кардиоваскуларни болести)
- 5 средни кромид
- 5-6 чешниња лук
- 2 пиперчиња или капија
- 2 средни моркови (или 1 голем)
- 6 домати од слива или 3 големи градинарски домати
- кутија доматна паста (75-100 гр)
- лажица шеќер
- зачини по вкус: сол и бибер, слатка и топла пиперка, ким.
- околу 1 литар вода

Загрејте го маслото и пржете го свинското месо од сите страни. Кога ќе порумени, тргнете го со сито од тавата и држете го топло. Во маслото или сало во кое се пржеше месото, ставете ситно исечен кромид да се стегне. Во меѓувреме, го подготвуваме и зеленчукот: чистиме и мелеме лук, изрендаме моркови, ги исекуваме пиперките и доматите на коцки и кога кромидот ќе се стврдне, ги ставаме преку кромидот.

Измешајте го зеленчукот и кромидот добро и повторно ставете го месото во тавата. Истурете вода со месо и зеленчук, зачинете по вкус, ставете доматна паста, измешајте добро и оставете ги да се варат на средна топлина, покриени со капак, околу еден час. Во меѓувреме, ги подготвуваме тестенините. За csipetke ни треба 1 јајце, малку сол, 1-2 лажици вода, доволно брашно (околу 4-5 лажици). Победете го јајцето со сол.

Потоа наизменично додадете малку брашно и неколку капки вода, додека не добиете прилично густо тесто. Израмнете го тестото помеѓу дланките, така што е дебело околу 1 см и изклинвам парчиња со големина на грав, кои ги ставаме да се варат во гулаш. Откако ќе ги ставите тестенините, оставете го гулашот да зоврие уште 20-25 минути, но без капакот, така што сосот ќе добие конзистентност.

Гулаш е подготвен кога целиот зеленчук е мек, месото и тестенините се готват, а гулашот има прилично густ сос. Некои домаќинки користат компири и кнедли во истиот гулаш, но ако тоа е да го пржат месото во свинска маст, да ставаат компири и кнедли, јасно е дека секоја диета што некогаш сме се обиделе да ја задржиме е комплетно компромитирана

Уште една работа: Користев плик со специјални зачини за гулаш (Фукс мислам дека се) и малку се надополнував со топла пиперка. Овие зачини имаат сè, вклучувајќи ловоров лист и ким и се многу мирисна, јас силно ги препорачувам. Месото подготвено за јадење гулаш може да го најдете во „мазагин плус“. Не, како што велат овде, имате одличен апетит и испробајте го рецептот за гулаш, бидејќи тоа е добро име за семејна недела!

---