Успешни против дебелината Истражувачите се развиваат во рамките на проектот за кластери DFGAiF

рамките

Различни студии и поглед на јавната емисија: Дебелината е проблем што буквално се зголемува во телесната тежина во Германија. Прекумерната потрошувачка на храна со висока енергија и маснотии е една од главните причини за прекумерна тежина и дебелина, заедно со недостаток на вежбање.

Прехранбената индустрија го препозна тоа и веќе има развиено бројни производи со малку маснотии, кои сепак не се широко прифатени од потрошувачите. Наспроти ова, истражувачката група на прехранбената индустрија е.В. (ФЕИ) го иницираше интердисциплинарниот и меѓусекторскиот проект на кластери DFG/AiF „Регулатива за перцепција и заситеност на маснотии: пристап кон развој на храна со малку маснотии“ пред три години. Целта беше да се искористи комбинацијата на основни и ориентирани кон апликации истражувања за да се разјасни сложената интеракција помеѓу текстурата, аромата и вкусот во храна со многу маснотии и малку маснотии, како и да се дешифрира влијанието на мастите и придружните супстанции врз ситоста.

Проектот за кластери, во кој беа вклучени единаесет истражувачки групи, сега е успешно завршен. Сеопфатните резултати беа презентирани на 6-ти ноември на завршниот симпозиум. Над 100 експерти од индустријата и науката дојдоа во Бон на настанот.

Врз основа на резултатите што се сега достапни, може да се развие иновативна храна со малку маснотии, за која може да се очекува значително повисоко ниво на прифаќање од страна на потрошувачите. Покрај тоа, знаењето стекнато од индустријата овозможува насочена употреба на придружни масни материи и оптимизирана технологија на производство за производи со малку маснотии.

ФЕИ објави конечна публикација со централните резултати од проектот за кластери. Индивидуални копии од печатената публикација на 170 страници се достапни бесплатно од ФЕИ. ПДФ-публикацијата е исто така достапна за преземање на www.fei-bonn.de/schlusspublikation_cluster3/ (https://www.fei-bonn.de/mediathek/print/sonderpublikationen/verbindungenpublikation-cluster3).

Документација преку Интернет на завршниот симпозиум со презентациите на говорниците е објавена на www.fei-bonn.de/schlussveranstaltung_cluster3_2012.

За тематската позадина
Германците стануваат подебели: разни студии (студија на ДЕГС од институтот Роберт Кох; Национална студија за потрошувачка 2005-2007) покажуваат дека над половина од жените и повеќе од две третини од мажите имаат прекумерна тежина, т.е. БМИ (телесна маса Индекс [кг/м2] од над 25. Додека пред неколку години „само“ секој петти германски граѓанин се сметаше за дебел (БМИ> 30), во 2012 година скоро една четвртина од Германците се дебели. Дебелината е многу веројатно да доведе до секундарни болести како што се дијабетес, кардиоваскуларни болести и остеоартритис.
Според Извештајот за исхрана 2008 на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), проценките покажуваат дека директните економски трошоци за прекумерна тежина во 2001 година изнесуваат 530 милиони евра. Ако се вклучат истовремени и секундарни болести, трошоците од над 5 милијарди евра годишно само во Германија се предизвикани од последиците од прекумерна тежина.

Кон проектот за кластери „Правила за перцепција и заситеност на маснотии“
Единаесет групи научници од реномирани истражувачки институции од цела Германија - хемичари за храна, лекари, нутриционисти, молекуларни биолози и технолози - спроведоа интердисциплинарно истражување во рамките на проектот за кластери, предводен од проф. Д-р Питер Шиберле (Технички универзитет во Минхен, Чаир за хемија на храна; Германски истражувачки институт за хемија на храна (ДФА), Фрејзинг) беше одговорен за зачнувањето и техничката координација.
Покрај компаниите за преработка на млеко, производителите на диетална храна, слатки и месни производи ќе можат да имаат корист од сеопфатните резултати на проектот за кластери. Понатаму, проектот е од голема важност за производителите на суровини (како што се масла за јадење) и адитиви (како што се полисахариди).
Проектот за кластери се реализираше преку заедничка иницијатива на DFG (Германска истражувачка фондација), AiF (Работна група на здруженија на индустриски истражувања) и FEI, како и преку финансирање од БМВи (Федерално Министерство за економија и технологија) во рамките на програмата за финансирање на заедничко индустриско истражување (ИГФ).