Успешно дизајнирање и производство на најголемата светска производна линија за Кефир Бринокс
Кефирот содржи минерали, витамини, есенцијални аминокиселини и различни видови на пробиотички бактерии и затоа има силно позитивно влијание врз исхраната и здравјето. Понекогаш дури се нарекува и чудесен пијалок. Самиот збор „кефир“ значи „добар живот“.
Конверзијата на млекото во кефир е она што го прави толку уникатно, затоа што е многу поварливо како такво и со тоа овозможува апсорпција на богати хранливи материи. Различни бактериски соеви се решавачки овде. Редовното консумирање кефир ќе ве убеди во неговите позитивни ефекти.
Според општото мислење, индустриското големо производство на кефир со зрна кефир треба да биде невозможно, бидејќи треба да има проблеми со масовното производство на мајчината култура од зрна кефир.
Но, не е така како што е.
Бринокс го прифати предизвикот и ја произведе најголемата светска линија за производство на кефир. Користен е методот на ферментација во три фази. Ова овозможува поголем обем на производство на кефир.
Капацитетот на линијата денес е околу четвртина милион литри кефир дневно. Друга единствена карактеристика е што истата линија може да се користи и за производство на јогурт. Специјалните внатрешни стандарди на Бринокс за чистење и стерилизирање на медиумите и контролирање на воздухот овозможуваат лесно двојно или тројно производство со иста линија, дури и за јогурт.
За правење традиционален кефир потребна е почетна култура на зрна кефир додадени во течноста што сакате да ја ферментирате. Кефир се прави со употреба на кравјо, козјо или овчо млеко, а првото е најчестиот избор. Микробната култура од зрна кефир се чува во млекарницата под строго контролирани услови и понекогаш се ракува во скоро духовна атмосфера, така што неговото стабилно здравје и постојан квалитет на крајниот производ се одржуваат со години.
Првиот чекор во двостепениот процес на ферментација е подготовка на таканаречената „мајчинска култура“. Овој процес започнува со подготовка на сурово млеко како и секој друг ферментиран млечен производ. Општо, ова значи затегнување, одвојување, стандардизирање, отстранување на воздушни меури и пастеризирање на сурово млеко со употреба на специјален термички третман типичен за производство на кефир.
Тогаш термички обработеното млеко се меша со оригиналните зрна кефир, процесот на ферментација на „мајчината култура“ трае 12 до 16 часа. На крајот од оваа фаза, зрната кефир се отстрануваат со филтрација, добиената "мајчинска култура" се лади и обично се чува во привремен сад; подоцна ќе се користи за ферментација на „производната култура“.
Еден од најголемите предизвици во дизајнот беше како да се вклучи процесот на филтрирање на зрната кефир без оштетување на клубени. Инженерите во Бринокс развија единствено решение кое е едноставно и овозможува лесно и контролирано ракување со собраните клубени, кои подоцна се користат за скоро неограничен број на идни ферментации. Традиционално, во некои млекарници во Русија само на жените им е дозволено да работат со зрна кефир, бидејќи тие имаат емоционална способност нежно да се справат со нив, што го учат од ракувањето со бебињата.
Од суштинско значење е секојдневниот процес на производство на кефир да биде целосно ист секој ден! Стерилните услови овозможени со опремата за обработка на Бринокс овозможуваат да се продолжи рокот на траење на овој класичен и многу жив производ до 30 дена.
Русија исто така има посебни ГОСТ стандарди за храна за бебиња. Бринокс ги користи овие посебни стандарди во производството на опрема за обработка на кефир за бебиња, заедно со сопствените строги внатрешни стандарди и мерки на претпазливост засновано врз сопственото искуство во аптека.
Следниот чекор во процесот е скоро ист како и првиот, единствената главна разлика е количината на култура. „Производната култура“ се одгледува на таков начин што млекото се меша со дефинирана концентрација на „мајчината култура“ под многу слични услови. Ова е познато како зголемување на количината на почетна култура.
„Производствената култура“ се одгледува во серија ферментирачи кои се поврзани и контролирани преку вентилските групи. PLC контролира и се следи на ниво на SCADA. Стандардите за конфигурација на системот и софтверската структура се многу слични на оние во фармацевтската индустрија. Ова е многу очигледен тренд во современите млекари, особено кога тие исто така произведуваат храна за бебиња. Brinox е снабдувач на фармацевтската индустрија со децении, па затоа многу добро ги познаваме најстрогите барања на добрата производствена пракса (GMP) и лесно можеме да се прилагодиме на најстрогите хигиенски прописи.
Последната фаза или таканаречената »масовна ферментација« се одвива во серија ферменти со волумен од 20 m³, со производствен капацитет од скоро 250.000 литри кефир на ден. Ако земете предвид дека првата фаза од процесот на ферментација (од мајката до производната култура) е малку преголема, целата линија лесно може да се прилагоди на капацитетот од 300.000 литри кефир дневно, или со други зборови 2 милиони чаши кефир дневно. Ова значи дека повеќе од еден во десет жители на Москва можат да консумираат кригла кефир секој ден, не само од истата млекарница, туку и од една производна линија произведена од Бринокс.
Погледнете ги визуелизираните процеси на производство во анимацијата:
Како компанија, Brinox нуди комплетна услуга (едношалтерски систем) од зачнувањето до основното и деталното планирање, проценка на ризик, изработка на клучните елементи до склопот (вклучувајќи FAT), инсталации (SAT) и автоматизација (OQ, PQ), Управување со училиштето). Систем. Оваа вертикална интеграција обезбедува оптимално управување со проекти и комуникација пријателска кон клиентите.