Уживање во печурките без форум за фрустрации
Во лето и есен, печурките буквално повторно никнуваат. Во Австрија има околу 200 варијанти на вкусни диви печурки. На што треба да внимавате при собирање, подготвување и обработка?
Она што ние го нарекуваме габа е претежно само плодно тело над земјата. Неговото потекло е под земја. Таму се развива од спори на габи кои се преплетуваат во долги нишки - таканаречени хифи. Целокупната мрежа на овие габични нишки се нарекува мицелиум. На одредени места оваа мрежа станува погуста и тука се создава надземното плодно тело, т.е. вистинската габа.
Габите не формираат хлорофил и затоа им е потребна храна од почвата. На вистинска температура и влажност, габата никнува од земјата преку ноќ и се развива за неколку часа. Со цел да ги пронајдете посакуваните деликатеси, ви треба малку среќа; правилно да ги утврди, потребното знаење и знаење.
Собирање, чистење и чување
Најважниот основен принцип е да собирате само печурки кои сигурно ги знаете и потоа да ги транспортирате во воздушен сад отпорен на притисок и удари (на пр. Корпа). Подобро е да внимавате на младите печурки бидејќи зрелите печурки веќе не се толку вкусни и во некои случаи можат да бидат токсични. Доколку се сомневате, препорачливо е да не се собираат непознати печурки или да се консултирате со експерт за печурки (канцеларија на пазарот).
Австриското миколошко друштво нуди експедиции предводени од печурки и работи на обемна база на податоци што ја документира појавата и дистрибуцијата на печурки во Австрија. Таму може да се пријават и наоди од печурки.
Поради нивната содржина на вода и протеини, печурките се популарни места за размножување на микроорганизми и затоа треба внимателно да се чистат веднаш. Воздушно место е најдобро за последователно складирање.
Полесно се вари
Печурките не се популарни само поради нивната вкусност. Тие се малку калорични (100 гр свежи печурки содржат околу 30-50 kcal), богати се со калиум и фосфор и имаат релативно големи количини на витамини Д, А и Б1. На пример, дел од печурки од порцини од 150 гр., Речиси го покрива препорачаниот внес на витамин Д. Печурките содржат и значителни количини на фолати, особено каранфилче, лустери, порцини и печурки од остриги можат да придонесат за внесувањето на фолати. Содржината на протеини е 1,5-3%. Сепак, овој протеин не може целосно да се апсорбира од телото, бидејќи е затворен во клеточните wallsидови направени од хитин. Од една страна, хитинот тешко се вари, од друга страна е важно влакно што го стимулира движењето на дебелото црево. Подолгото време за готвење за време на подготовката, помеѓу 15 и 20 минути, ги прави печурките полесни за варење.
Наспроти постојаните гласини, садовите со печурки може да се загреат по втор пат, ако се изладат брзо и се ставаат во фрижидер. При повторно затоплување, тие треба да се загреваат на најмалку 70 ° C.
Создадете снабдување
Повеќето печурки може да се користат во сурова состојба замрзнат Сепак, некои видови, како што се лустерите, треба претходно да се бланшираат, во спротивно тие ќе станат горчливи. За да го направите ова, варете ги околу три до четири минути и потоа изгаснете ги со ладна вода. Тие не треба да се чуваат во замрзнувач повеќе од осум месеци. При одмрзнување, замрзнатите печурки мора да се преработат додека се уште замрзнати. Топлината предизвикува побрзо затворање на надворешните пори и задржување на нивната форма.
Исто така суво е варијанта на создавање на снабдување. Сушените шумски печурки имаат посилна арома од свежите печурки. Тие го прават секое јадење со печурки уште зачинето. Речиси сите млади и цврсти печурки за јадење се погодни за сушење. Влажните и сунѓерести печурки се несоодветни, како и лустерите, кои стануваат тврди и малку горчливи. Пред сушењето, печурките не се мијат, туку се чистат само со нож и четка. Потоа исечете ги на тенки парчиња и ставете ги на суво, добро проветрено место. Овој процес трае неколку дена. Од друга страна, потребни се околу пет часа ако тенките парчиња печурки се исушат во рерна на 40 ° C со малку отворена врата на рерната.
За понатамошна обработка, исушените печурки мора да се натопат во топла вода најмалку 20 до 30 минути - во зависност од рецептот и видот на печурката, подолго. После тоа, тие се добро изразени и подготвени. Водата за натопување е премногу добра за да се истури, може да се намали и преработи истовремено или да се користи за други јадења, супи или сосови.
Друг вид на зачувување е Натопување во оцет. Цврсто мелени печурки, кои треба претходно да се испитаат за точки на притисок и мувла, се најпогодни за ова.
Арома на земја
Прашокот за печурки е лесен за правење и има особено интензивен вкус. Што се однесува до сушењето, скоро сите печурки за јадење се погодни за правење прав. Колку се ароматични, толку е подобар резултатот. Печурките може да се мелат само кога се целосно суви. Најдобар начин да го направите ова е суво печурките накратко да ги ставите во рерна на ниска температура со малку отворена врата пред мелење. Добро исчистена електрична мелница за кафе, мешалка или мешалка се погодни за мелење на печурките.
Труење со печурки
Низ цела Европа има околу 80 до 100 отровни печурки, чии ефекти се сосема различни. Ако се разболите после јадење печурки, секогаш треба веднаш да се консултирате со лекар. Остатоците од габата ја олеснуваат идентификацијата, дијагностицирањето, а со тоа и третманот. Во зависност од видот, симптомите на труење со печурки се движат од силно чувство на жед до повраќање до дијареја и, во најлош случај, може да доведат до смрт, како во случајот со печурката со зелена капа. Друг род на печурки, како што е мувата агарик, содржи големи количини на иботенска киселина. Оваа киселина се распаѓа во нервниот токсин мусимол, што доведува до опојни состојби на конфузија. Потрошувачката на расипани печурки исто така може да предизвика труење со печурки, што обично се манифестира како гадење и болки во стомакот и исто така бара медицински третман.
Поради нивната способност да складираат тешки метали како кадмиум или жива, често се дискутира за габите. Со неделна потрошувачка до 250 гр диви печурки, не постои ризик по здравјето. Како и да е, ризикот може да се намали со отстранување на ламелите, во кои се акумулираат тешки метали.