Вагаши - слатки од јам јам - Точен блог за патувања
Вагаши е еден вид јапонски слатки направени од брашно од ориз, ореви и овошје што се служат со чај. Повеќето од нив се 100% вегански и вклучуваат состојки како што се гравот азуки (еден вид црвен грав) и житарките. Зборот вагаши доаѓа од зборот „окаши“ што значи торта или закуска на која се додава префиксот „ва“ што јапонците го користат за да ги опишат традиционалните јапонски работи.
Зборот започна да се користи во Јапонија со реставрацијата Меиџи во 19 век за да се разликуваат колачи донесени од Запад од традиционални јапонски закуски, толку различни.
Вагаши е поделен според тоа колку се меки. „Мекоста“ под влијание на количината на вода што ја содржат е многу важна бидејќи го одредува датумот на истекување на подготовката. Така, во Јапонија има:
намагаши - како што сугерира името - сурови колачи, кои имаат ниво на влажност од 30% или дури и поголемо;
Хан Намагаши - полу-сурови колачи, со ниво на влажност од 10-30%;
хигаши - тврди колачи или закуски со ниско ниво на влажност, генерално пониско од 10%.
Вагаши може да се подготви со печење, гелирање, месење или притискање. Така, во зависност од начинот на подготовка, тие исто така се категоризираат како што следува:
Муши моно (парни торти)
Јаки моно (печени колачи)
Нагаши моно (геловирани колачи)
Црно моно (замесени колачи)
Очи моно (леани торти)
Оши моно (притиснати торти)
Многу важен аспект околу правењето јапонски колачи е тоа што тие се перципираат како вид уметност што ги вклучува сите пет сетила. Ова значи дека за да ги направите овие чуда треба да го изострите чувството за мирис, да ги погледнете деталите со остри очи, да знаете како да слушате, да имате прецизен допир и да ги разликувате дури и најдобрите вкусови.
Визуелно, главната карактеристика на јапонските слатки вагаши е дизајнот. Тие мора да достигнат совршенство со најмали детали и јасно да се разликуваат според сезоната, претставувајќи ја сезоната во која се направени или следната. Така, колачи во форма на цветови на цреши, розови и со прецизно изработени ливчиња може да се најдат во занаетчиските продавници од крајот на зимата до средината на пролетта; оние со боја на есенски лисја и со суптилен вкус на јавор се продаваат кога дрвјата ја менуваат бојата; и геловираните, со про transparentирен изглед, скапоцени и кревки како снегулка го придружуваат јапонскиот чај во студената сезона.
Музичкото уво е корисно за именување колачиња. Од античко време, тие се избрани имиња кои носат имагинација на алчните на далечните земји и потсетуваат на сезоната во која се наоѓаат или на следната. Вагаши не се само слатки, туку и поезија. Не е невообичаено некои од нив да носат дури и имиња на познати литературни дела или уметнички дела.
Како слаткар кој прави вагаши, потребен ви е вкусен вкус за да можете да го пронајдете совршениот рецепт.
Јапонците не сакаат премногу слатки колачи, но ниту избледени јадења и затоа вагаши е дефиниција за рамнотежа. Тие содржат идеална количина шеќер и се совршени да се консумираат по чаша зелен чај за да се измие неговиот суптилен горчлив вкус.
Кога правите вагаши, ви требаат неколку паметни раце за да можете да им дадете форма инспирирана од природните елементи специфични за сезоната во која ги готвите. Исто така, се вели дека господар јапонски слаткар може да ја цени нивната текстура само со допирање до нив.
Историјат на колачињата вагаши
Долго пред денес, во античко време, Јапонците имаа диета базирана главно на печурки. Затоа нивните слатки беа направени со употреба на различни видови ореви и овошја на кои додадоа брашно од ориз, пченица или просо.
Како можеме да ја знаеме оваа информација со сигурност? Од археолошките откритија што извадија на површина еден вид јагленисани колачи од ерата на Јомон за кои се покажа дека се направени од мелено брашно од костен.
Според „Коики хроника“, самиот цар Суинин командувал лично со Таџимамори, прославувајќи се денес како бог на слатка, разновидност од портокал од копното. Една деценија подоцна Таџимамори се врати со портокалот, но царот веќе беше мртов и жалеше што не успеа да ја исполни својата мисија порано, Таџимамори си го одзеде животот.
Од 7-ми до 9-ти век, династиите Суи и Танг донеле во Јапонија 22 рецепти за колачи на брашно, кои биле пржени на масло откако биле добро измесени. Во истиот период во Јапонија се увезувал и кафеав шеќер, иако техниката за рафинирање на шеќерот била преземена многу подоцна. Поради оваа причина, кафеавиот шеќер се сметаше за толку драгоцен што се консумираше со исто толку внимание како редок лек.
По ова, јапонските колачиња започнаа да се појавуваат во литературните дела, со восхит и пофалби во дела како што се Генџи Моногатари.
Во средината на 14 век, лебот полнет со паста азуки се продавал во Нара. Овој обичај беше усвоен од Кинезите кои користеа месо како полнење, но бидејќи месото во тоа време сè уште беше табу тема во Јапонија, кинеските лебови станаа вистински слатки во Јапонија.
За време на периодот Едо, земјоделството било просперитетно. Шеќерната трска произведена во Окинава беше продадена низ цела Јапонија и со нејзината комерцијализација започна периодот на ширење на јапонски колачи.
Вагаши како што ги познаваме денес се должи на периодот Меиџи. Тогаш беа измислени и усовршени многу рецепти и јапонската слаткарница се искачи на рангот на уметноста.