Вагиу Најдобро месо
Имавме среќа неодамна. Сеп Крац, кој го преминува Вагју со говеда Симентал од 2010 година, доаѓа со првите производи од месо. Сè уште е рано за големиот пазар, но тој испраќа едно или две парчиња на добри пријатели. Од Вагиу уживаме во кратко ребро, военце и филе во 9 мермери.
Како се справувате со благородните парчиња? Внимателно. Покрај готвењето на ниска температура (добро пробајте ги и ставете ги во рерна на 80 степени), Сеп Крац претпочита варење вакуум.
Месото се готви неколку часа во водена бања во вакуумска кеса на 58 Грас.
- Претпочитаме двојно пржење. Пржете го филето Wagyu со кратки ребра или Wagyu за 1 минута од секоја страна на см. Извадете го месото и оставете го да одмори 5 минути.
- Деглазирајте го печеното со цртичка минерална вода, неколку капки балсамичен оцет и малку црвено вино. Повлечете парче ладен путер, малку сув пипер, свежа пиперка и имате вкусен сос. Исцедете го сосот од тавата.
- Сега сол и бибер месото и пржете уште 2 минути во истата тава од секоја страна. Сега месото треба да биде совршено пржено и розево внатре, без да биде крваво.
Добро е да се знае
Знајте како да го направите тоа: Академиите Вагују
- Сеп Крац од Минхен го преминал Флеквие со Ваги и ја основал Германската академија Ваги. www.german-wagyu-academy.de
- Браќата Мајкл, Стефан и Волфганг Ото, снабдувачи на месо со најдобар квалитет и познати по добро месо Вагују, исто така се потпираат на компетентноста. Ото Гурмет нуди курсеви во „Академијата за совршено месо“ со учество на starвездени готвачи како Харалд Волфахрт, Хуан Амадор или Коjaа Клеберг, на кои народите учат како да го направат тоа правилно. www.otto-gourmet.de/rind/wagyu-kobe-style-beef.html
Wagyu плескавица, послужена од Сеп Крац во Foodhunter Genuss-Markt 2012 во Минхен