Ванила или ванилин Која е разликата? Прозорец за потрошувачи Хесен

Кроасани со ванила и стапчиња од ванила_ фото-екипаж - Fotolia.com_.jpg

Вистинската ванила има фин ароматичен вкус. Затоа ванилин шеќер често се користи при печење. Ванилата е исто така популарна состојка во десертите. По шафранот, тој е втор најскап зачин во светот.

Секој што стои пред полицата со состојки за печење во самопослуга, ќе забележи дека има и ванилин шеќер, како и ванилин шеќер. Некои мислат дека ова е сигурно исто, бидејќи е напишано многу слично. Но, далеку од тоа.

Арома на ванилин

Ароматичната супстанција ванилин е главната компонента на вкусот на мешунката од ванила. Покрај тоа, мешунката од ванила содржи и разни други ароми.

Ако е потребен вкус на ванила за јадење, ова може да се направи на неколку начини:

Додаден е мешун од ванила, кој природно содржи ванилин.
Додавање на природно произведен ванилин, кој не доаѓа од подножјето на ванила, но се формира со помош на микроорганизми од природни извори како што се пулпа од шеќерна репка.
Додавање на вештачки произведен ванилин.

Ванилин е најшироко користен арома, со светска потрошувачка од 12 000 тони годишно. Бидејќи жетвата на вистинска ванила е само 1.000 тони годишно, аромата на ванила се произведува главно синтетички.

Вистинскиот ванилин шеќер е поскап

За ванилин шеќер, потребни ви се и ванилин мешунки, кои се капсулни плодови на ванила, покрај шеќер. Обработените мешунки од ванила може да се препознаат како црни точки.

Во случај на ванилин шеќер, дозволено е и вкусот на ванила да не доаѓа исклучиво од мелените мешунки од ванила, туку и од дополнително додаден екстракт од ванила. Екстрактот од ванила се добива од мешунки од ванила и се користи во чиста форма или се меша со алкохол.

Вештачкиот шеќер од ванила е поевтин

Во производството на ванилин шеќер, шеќерот се меша со ароматичната супстанца ванилин. Ванилинот што се користи тука обично се произведува вештачки, бидејќи само така може ефтино да се понуди ванилин шеќер во повеќе пакувања. Ова не би било можно со вистинска ванила.

Овој вештачки произведен ванилин е чиста хемиска супстанца. Иако ова обезбедува интензивен вкус, тој има посилен вкус од ванилин шеќер при печење.
Некои потрошувачи го доживуваат и вкусот на вештачки произведен ванилин како таков, имено вештачки, особено во поголеми количини.

Ванила - не само погодна за десерти

Ацтеките и Инките веќе користеле ванила за своето какао. Во Европа овој зачин брзо се користеше за чоколадо и десерти. Овие десерти вклучуваат пудинзи, јадења со крем (на пример, баварски крем, крема бруле) и сладолед.

Ванилата се користи и во кола пијалоци, бидејќи додавањето на вештачки произведен ванилин не го убеди потрошувачот.

Во денешната кујна, креативните готвачи користат ванила и при подготовка на јадења со месо и риба.

Храна со вкус на ванила: обрнете внимание на списокот на состојки

Секој што ќе купи храна со вкус на ванила - како сладолед, јогурт или пудинг - треба да погледне во списокот на состојки. Бидејќи ова открива од каде потекнува аромата. Но, поимите околу вкусот на ванила се збунувачки:

ванила
„Ванила“ значи зачин, а не ароматична материја. Терминот ванила може да се користи само ако е додаден овој зачин.
Природен вкус на ванила
Ако се прогласи „природен вкус на ванила“, најмалку 95 проценти од ова мора да потекнува од ванила.
Природна арома
Аромата доаѓа од природен извор што не треба да се наведува. Ванилин е направен од еугенол, супстанца во масло од каранфилче, во големи количини со употреба на биотехнолошки методи.
Арома
Ако има само „арома“ во списокот на состојки, веројатно е вештачки произведен ванилин. Доколку ванилинот доаѓал од природни извори, тој би бил поквалитетен. Производителите на храна тогаш соодветно ќе се изјаснат за оваа надградба на храната.
Ванилин може да се произведува вештачки во големи количини со ниска цена од отпад од сулфит што се јавува за време на производството на хартија.

Извлечени мешунки од ванила: црни точки со малку вкус

Аромата на ванила не е содржана само во зрната на мешунката ванила, туку и во самите мешунки.Со помош на растворувач, од овие мешунки се отстрануваат ароматичните материи со цел да се добијат природни екстракти и ароми од ванила. Она што останува е таканаречен извлечен мешун од ванила, кој тешко дека има никаков вкус. Ако се мелат и додадат на храна како сладолед од ванила, тие создаваат типични црни точки. Ова може да му даде на потрошувачот впечаток дека вкусот доаѓа од вистинска ванила. Само списокот на состојки обезбедува јасност.

Ванилин шеќер - лесно може да се направи самостојно

Секој може лесно да направи свој ванилин шеќер од 500 грама шеќер и 1 мешун од ванила:
Пулпата од ванила од исечениот мешун од ванила прво се мачка со лажица шеќер, а потоа се меша со преостанатиот шеќер. Истурете го овој шеќер во конзерва со подножјето од ванила исечено на парчиња и цврсто затворете го. По само неколку дена, имате интензивно вкус на ванилин шеќер.

Препорачливо е да се тресат ванилин шеќер малку во првите неколку дена, бидејќи пулпата од ванила е малку влажна и шеќерот има тенденција да се грутка заедно на почетокот.