Варена шунка и слични варени излечени производи Nds
се одгледува месо од задната нога на свињата.
По ослободување на бутната коска, месото се лекува, готви и евентуално пушено.
„Традиции-/Класик“: месо од животно
„Касап“, „Касап“, „Господар“: секој со горна и долна лушпа, можеби дополнителна зготвена шунка со орев и/или колк, често има раб од сланина од едната страна, понекогаш со кора.
Варената шунка е рачно изработена. Може да се загрева и во калап. БИДЕТЕ најмалку 85%
FeiffA 19%, за врвен квалитет 20%
Варена шунка составена од парчиња шунка
Цели парчиња шунка се лекуваат, а потоа механички се претретираат со полека вртење во голем тапан.
Готвени излечени производи од различен вид („АЛИУД“)
Овој производ има малку заедничко со „шунка“ и не треба да се нарекува така! Исто така, не е дозволено како додаток на пица со „шунка“.
Содржина на месо: претежно 50% до 85%
Други состојки: вода, врзувачко средство (на пр. Скроб), згуснувач, соја и други.
Производство: интензивно механичко предтретман на z. T. ситно сецкано месо со вода и средства за врзување итн. Состојки, пополнување вештачки црева, греење.
Висок процент на протеинска пена, претежно претежно ситно исецкана (гел од скроб)
Конзистентност: често без структура, малку брашно
Вкус: претежно без вкус на месо, малку сладок
Бидејќи ваквите имитации редовно и доследно се спротивставуваат на надзорните тела и истражните канцеларии, трендот кон опаѓање на употребата е очигледен веќе неколку години. Многу ресторани сега обработуваат обликувана шунка или варена шунка направена од парчиња шунка.
Готвени шунка и производи од шунка се продаваа во Години 2017, 2018 и првиот квартал од 2019 година истражени во институтот за храна Олденбург де Лавс со широк спектар на методи. Во случај на сомневање, анализата мора да биде дополнета со контроли на процесот во производната компанија. Ова е особено потребно ако лабораториската анализа не може со сигурност да утврди колку големи се парчињата шунка што се споени или има сомневање дека се додадени протеински прашоци.
При испитување 200 примероци варени производи од шунка и шунка во институтот за храна Олденбург им Година 2017 до крајот на март 2019 година отстапувања беа пронајдени во бројни примероци. Севкупно кореспондираше 127 (63,5%) од примероците не ги исполнија условите.
На најчесто отстапување беше ознака на машински исполнета варена шунка како „Сварена шунка“ без додавање „Состави заедно од делови од шунка“, што секој на а Проценката е означена како погрешна лед.
Во случај на некои прилично мали производи, од кои некои имале пропорција на супстанца слична на месо што веќе може да се насети, микроскопски изглед зголемен процент на месо докажано. Супстанцата слична на печење се создава со механичка обработка на одделните парчиња во ротирачки тапан, со формирање протеинска пена на површините. Прекумерната содржина на месо од колбаси беше потврдена во секој случај со хистолошко (= микроскопско) испитување.
Највисоките стапки на поплаки произлегоа од лабаво зедените примероци во угостителските објекти, кои беа обележани како „варена шунка“, „формирана месо рамо шунка“ или „рамо шунка“ на менијата. Од вкупно 55 испитани примероци од снек-барови, пицерии и други ресторани беа само 11 примероци (20%) не се замерни. Во Во 33 примероци (60%) погрешното обележување на менито доведе до жалба, и кај За 9 примероци (16,4%) беше откриено дека се расипани.
Анализа на производи од шунка и шунка вкупно во 2017-2019 година
(Можни се повеќе одговори)