Варена свинска пастрмалија; Боја и вкусови
состојки:
- 1 кг свинско месо (филе мускули, пулпа, дојка, ребра)
- 3 лажици крупна сол
- 8-10 чешниња мал лук
- 1 лажичка црвен пипер
- 1 врв на нож со мелен пипер
- 1/2 лажичка сушена мајчина душица
- 1/2 лажиче гранулиран лук
- сок од кисела зелка или црвено вино за готвење месо
Начин на подготовка:
Иако го изградив во двор за пушење, понекогаш веќе не можам да го користам и тоа е затоа што гостите се најавуваа претходниот ден. Бидејќи сакам да ги сервирам со нешто природни производи, денес подготвив варена свинска пастрмалија. Вкусот на пастрмалијата беше посебен, но ако гостите ме известеа неколку дена порано дека ме посетуваат, ќе го чував месото во бањата, а вкусот беше уште попосебен. И покрај тоа, без мамка, пастрмалијата се покажа вкусна.
Користев парче свинско месо со малку маснотии. Но, можете да користите свински гради, филети мускули, ребра или дури и друго месо (живина, говедско, овчо ...).
Го исчистив месото од кожата и вишокот маснотии и ги измив.
Во еден сад измешав зрна од бибер, чешниња лук, семе од коријандер, миризлив пипер, ловоров лист и груба сол. Не изгледа како многу сол. Да го чував месото натопено неколку дена, немаше да додадам сол на вриење, можеби многу малку.
Во тенџере, ставам вода и вино во еднакви размери, 1: 1, зачини и месо. Течноста треба да го покрие месото. Користев црна девојка од Котнари. Ако користите сок од кисела зелка, не додавајте сол .... или многу малку.
Од моментот кога ќе зоврие, свртете ја топлината на ниско и вриејте 90 минути. Покријте ја тавата со капак. Од време на време го вртите парчето месо.
Во меѓувреме, измешајте во сад пиперка, мелен пипер, мајчина душица, гранулиран лук и ситна сол.
Кога месото е сварено, извадете го на чинија или на дрвено дно, оставете го малку да се излади и потоа намастете го со мешавина од зачини. Може да додадете и лажичка масло во зачините.
Држете го месото ладно неколку часа и потоа исечете го.
Повеќе ја сакам оваа домашна пастрмалија затоа што е вкусна и природна.