Васаби - интересни факти, хранливи вредности, алергии; подготовка

Васаби е една од растенијата со крстоносци и е позната и под имињата јапонски рен или воден рен. Првично се користеше како лут зачин во јапонската кујна. Овој зачин сега е ценет на меѓународно ниво. Овие конкретни растенија од рен всушност доаѓаат од Јапонија.

Тука тие растат на мочуришните рабови на реките. Одгледувањето надвор од Јапонија се покажа како исклучително тешко, бидејќи растението е исклучително мачно во однос на климатските услови. Васаби може да се одгледува комерцијално само во Северна Каролина и Британска Колумбија во САД. Васабито достапно во локалните продавници или производите со зачин најмногу се увезуваат од Јапонија.

Интересни факти за васаби

Што треба да знаете за васаби!

Васаби се прави од стеблото на растението. Стеблото на растението може да порасне високо до шеесет сантиметри. За потрошувачка, стеблото се меле во ситен прав. Во продавниците, зачинот обично е достапен во форма на прав или како паста. Закуски со васаби слој исто така се повеќе се нудат.

Јапонскиот рен има исклучително лут вкус. Ова е споредливо со многу жешка сенф. За разлика од лутиот вкус на чили, времетраењето на вкусното искуство на васаби е многу кратко. Јапонскиот рен има и мирисна компонента. Многу луѓе го сакаат ова кратко, но силно искуство со вкус и сметаат дека е заживувачко.

Силниот мирис на Васабис се должи на високата содржина на алил изотиоцијанат. Остриот вкус, пак, потекнува од тесно поврзаните компоненти на изотиоцијанат. Овие две групи состојки дејствуваат како одбранбени механизми против потенцијалните непријатели. Сепак, ова не работи премногу добро за луѓето!

За да се добие највисок степен на пикантност, стеблото на растението треба да биде свежо мелено. Готовиот производ не треба да се чува на свеж воздух, во спротивно ќе ја изгуби својата острина. Традиционалната форма на презентација е дека стеблото на растението се меле на свежо парче кожа од ајкула. Кожата на ајкулата има многу мали лушпи со остри остри кои го уништуваат васабито на посакуваниот начин. Во Јапонија, јапонскиот рен главно се јаде со суши или се служи како нуркање со благи главни јадења.

Важноста за здравјето

Васаби не само што има силен, незаборавен вкус, туку има и позитивни ефекти врз здравјето.

Превенција од рак

Студиите покажуваат дека додавањето на производи од васаби во вашата исхрана редовно спречува развој на одредени видови на рак. Состојките кои нудат најголем потенцијал за одржување на здравјето се супстанциите кои припаѓаат на групата изотиоцијанат. Овие супстанции се формираат од гликозиди од масло од сенф откако ќе се собере или преработи растението.

Исто така, се покажа дека формата 6-MITC може да се бори против другите видови на рак. Најатрактивното нешто за овој вид третман на рак е тоа што околните здрави клетки не се оштетени, како што е случајот со хемотерапија, на пример.

Во понатамошните студии може да се покаже дека состојката ја има истата ефикасност во третманот на рак на дојка и кожа. Многу истражувачи веруваат дека васаби треба да се користи како превентивна метода против многу видови на рак.

Срцеви заболувања

Друга причина зошто васаби треба да биде вклучена во исхраната се должи на фактот дека помага во спречување на срцеви заболувања. Ако се консумираат васаби и производи со зачини, ова помага да се намали нивото на холестерол. Ова пак го намалува ризикот од срцев или мозочен удар.

Класата на изотиоцијанати не само што може да помогне во уништување на клетките на ракот, туку и овие компоненти го инхибираат формирањето на тромбоцитни агрегации. Ова за возврат помага да се намали веројатноста за срцев или мозочен удар.

Воспаление

Докажано е дека васаби помага да се намали отокот и воспалението на зглобовите. Дури и симптомите на артритис може да се третираат со овој зачин. Изотиоцијанатите се одговорни за антиинфламаторните својства. Овие исто така помагаат во олеснување на воспалението на мускулите и лигаментите.

Истражувачите препорачуваат редовно консумирање на јапонски рен, бидејќи го намалува ризикот од остеопороза. Понатаму, болката поврзана со воспалението може да се намали преку консумирање.

Антибактериски ефекти

Состојките на васаби имаат и антибактериски својства. Во неодамна објавената студија за истражување на анти-бактериските својства на различна храна, зачинот можеше да го покаже врвниот ранг во борбата против E. Coli и Staphylococcus aureus.

Резултатите сугерираат дека со редовно внесување на васаби, може да се спречат труења со храна и други инфекции. Антибактериското дејство го постигнуваат изотиоцијанатите. Некои компании веќе започнаа да додаваат компоненти на васабис во нивните анти-бактериски креми и гелови.

Респираторни заболувања

Васаби се покажа како добар лек за спречување на респираторни заболувања. Алил изотиоцијанат, кој избега кога ќе се потроши зачинот и е одговорен за силниот мирис, се спротивставува на размножувањето на микробите.

Алилниот изотиоцијанат исто така помага во расчистување на слузта од шуплините на носот и синусите. Затоа, јапонскиот рен е погоден и за ублажување на симптомите на сезонска алергија или блага настинка.

Состојки и хранливи вредности

Информации за исхраната	Износ по 100 грама
Калории 109	Содржина на маснотии 0,6 гр
холестерол 0 мг	натриум 17 мг
калиум 568 мг	јаглехидрати 24 гр
Влакна 8 гр	протеини 4,8 гр

Ако јапонскиот рен се консумира во форма на свежо направена паста, тоа е храна богата со минерали, елементи во трагови, витамини и витални материи. Со големина на порција од сто грама, свежиот васаби има само околу триста килограми калории. Содржината на јаглени хидрати е четириесет и шест проценти.

Васаби содржи околу шест грама влакна. Ова веќе опфаќа дваесет и четири проценти од дневната потреба за растителни влакна. Пропорцијата на шеќер во свежиот производ е тринаесет проценти. Исто така, треба да се нагласи дека јапонскиот рен има само два грама заситени масни киселини. Содржината на протеини во свежите производи од васаби е два проценти.

Свеж васаби ги содржи следниве витамини:

10 мкг фолати
0,160 мг ниацин
0,070 мг рибофлавин
0,050 мг тиамин
0,3 mcg витамин А.
0,050 мг витамин Б6
3,44 мг витамин Е.
3,1 mcg витамин К.

Следните елементи во трагови и минерали се содржани во свежите производи од васаби:

41,00 мг калциум
0,055 мг бакар
0,50 мг железо
21,00 мг магнезиум
0,137 мг манган
26,00 мг фосфор
182,00 мг калиум
2,2 мг селен
17,00 мг натриум
0,61 мг цинк

Свежи наспроти готови производи

Оваа информација не може да се пренесе на готовите производи. Готовите производи, како што се пастите или прашоците, обично содржат конзерванси. Докажано е дека овие конзерванси имаат негативни здравствени ефекти. Затоа, не се препорачува прекумерна потрошувачка на такви производи.

Ако васаби е дел од производ, на пример како зачин за тесто, хранливите информации на пакувањето не можат да се користат за проценка на квалитетот на јапонскиот рен.

Треба да се напомене дека поголемиот дел од готовите производи содржат васаби само во мали количини. Мирисот и вкусот се создаваат првенствено од вештачки создадени ароматични материи. Зелената боја на производите се постигнува со додавање на средства за боење.

Нетолеранција и алергии

Дали има нетолеранција и алергии на васаби?

Како и секоја друга храна, васаби може да предизвика алергиски реакции кога ќе се консумира.

Алергијата на храна ги има следниве симптоми:

гадење
Повраќај
болки во стомакот
дијареја
запек
Тешкотија при голтање
Отечен јазик
Слаб пулс
отежнато дишење
да кашла
Осип на коприва
чешање
Анафилактичен шок

Ако еден или повеќе од овие симптоми се појават по консумирање, веднаш треба да се консултирате со лекар.

Надвор од Јапонија, свеж васаби ретко е достапен. Повеќето од нив се производи што содржат јапонски рен во исушена форма, заедно со други состојки како што се рен и сенф. Овие производи, исто така, често содржат глутен. Овие производи се несоодветни за луѓе со нетолеранција на глутен.

Премногу васаби може да предизвика оштетување на црниот дроб!

Додека здравствените придобивки се чинат огромни, треба да се има предвид една важна работа. Ако консумирате премногу васаби во обид да го преплавите вашето тело со лековити состојки, можете да го уништите црниот дроб.

Јапонскиот рен содржи хемиска супстанција наречена хепатотоксин, која добро се поднесува во мали дози. Ако телото прими голема количина од него, организмот повеќе не може да го процесира и црниот дроб е оштетен.

Следствено, васаби секогаш треба да се консумира во здрави граници. Понатаму, кога ќе го консумирате за прв пат, треба да се земе предвид дека оваа храна може да предизвика алергиска реакција. Соодветно на тоа, треба да започнете со мал дел.

Совети за купување и кујна

Свеж васаби обично е достапен само во добро снабдени азиски продавници за храна. Свежото стебло најдобро се чува во чаша покриена со вода во фрижидер. Важно е да се осигура дека водата се менува барем секој втор ден.

Сепак, васаби е достапен во форма на прав во многу супермаркети. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека производот го наведува васаби како единствена состојка. Производите треба да се чуваат на ладно и суво место.

Совети за подготовка

Ако се направи натопување од свежото стебленце на јапонскиот рен, треба да се консумира што е можно побрзо. По само половина час, маслата од синап одговорни за карактеристичниот вкус испариле.

За да се подготви паста од рен од прав, ова се меша со мала количина вода. Треба да додадете само доволно вода за да формирате малку кремаста паста. Пред потрошувачката, пастата треба да се одмори околу десет минути, така што аромата може соодветно да се дистрибуира. Обично подготовката на дел од лажичка е доволна, бидејќи вкусот е многу интензивен.

Васаби традиционално се служи како нуркање со суши во Јапонија. Понекогаш зачинот веќе е дел од ролни за суши. Со зачин може да се рафинираат и преливи и сосови. На пример, пријавено е дека јапонскиот рен на хамбургери или стек е посебно искуство со вкус.

Најчесто поставувани прашања и одговори

Овде ќе најдете одговори на најчесто поставуваните прашања во врска со јапонскиот рен.

Кој е најдобриот начин за складирање на свеж васаби?
Свежо васаби најдобро се чува воздухот во фрижидер. За да го направите ова, стеблото е покриено со вода во чаша.

Што е вистинско васаби?
Многу од производите што се достапни во супермаркетите, во форма на пасти или прав, обично не содржат вистински васаби или само многу мала количина. Ако сакате да бидете сигурни дека купувате вистински, земете ги свежи од специјализирана продавница.

Колку време се користи зачинот васаби?
Васаби е еден од најстарите традиционални зачини што се користи во јапонската кујна. Првите записи за потрошувачката на јапонски рен датираат од 918 година.

Зошто васаби е толку скап?
Јапонскиот рен е тежок за одгледување и му треба долго време да биде зрел за жетва. Понатаму, неуспесите на посевите се чести.

Нашиот заклучок за васаби

Покрај тоа што се користи како зачин, јапонскиот рен нуди и големи здравствени придобивки. Сепак, треба да се напомене дека васаби се троши само во умерени количини. Прекумерната потрошувачка може негативно да влијае на црниот дроб.