Васаби - нетолеранција и алергија
Васаби или Вода ротквица е позната како топла зелена паста за зачини од јапонската кујна. Багажникот се преработува во паста, па затоа васаби веќе не се одгледува исклучиво во Јапонија.
Содржина
Што треба да знаете за васаби
Васаби е растение за крстосување и е познато и како јапонски или воден рен. Дивото растение може да се најде само во Јапонија, но васаби може да се одгледува во оранжерии низ целиот свет и затоа се одгледува и надвор од Јапонија.
Коренот на растението васаби погрешно се сфаќа како основа за јапонскиот лут зачин, но всушност стеблото е ситно рендано. Ова може да порасне и до 60 см високи и може да се бере од мај до јуни. Во Германија, најчесто се нудат готови пасти, прав или храна обложена со васаби, како што се јаткасти плодови, свежите видови васаби најверојатно ќе се најдат во специјализирани продавници и не ретко се увезуваат од Јапонија.
Некои расадници нудат и васаби за самокултивирање, но за него треба засенчено и прилично ладно место во текот на летото и е само делумно заштитено од зима.
Васаби ја развива својата максимална топлина кога трупот е свежо изрендан и преработен веднаш. Васаби ја губи топлината многу брзо на чист воздух. Во Јапонија, багажникот васаби традиционално се нанесува на парче излупена кожа од ајкула, која има многу фини заби и го меле васабито точно по желба. Се служи во мали порции со суши и други јадења со прилично благ вкус, за да служи како зачинето натопување или промена на вкусот на благото главно јадење.
Важноста за здравјето
Основата на топлината на васаби се базира на масла од синап. Попрецизно, Васаби ги снабдува двете масла од синап синигрин и глукокохлеарин, поранешното масло од синап може да се најде и во конвенционалниот сенф или во рен.
Познато е дека маслата од синап го регулираат и стабилизираат варењето на храната, а исто така го инхибираат растот на многу бактерии во организмот и со тоа имаат антиинфламаторно дејство. Покрај бактериите, маслата од синап во васаби имаат и инхибиторен ефект врз вирусите и габичните инфекции. Редовната потрошувачка на васаби може да доведе до општо подобрување на перформансите на нашиот имунолошки систем, бидејќи бројот на имунолошки клетки е зголемен. Сепак, васаби во големи количини исто така не е добар: особено ако веќе имате проблеми со стомакот, пикантноста на васаби може да ги направи уште понепријатни и да резултира со стомачни проблеми и дијареја.
Сепак, кога се разгледува важноста на васаби за здравјето, секогаш игра улога прашањето дали е вистински васаби или паста или прашок. Прашоците и пастите обично содржат само мала количина васаби, но уште повеќе дополнителни супстанции кои се полесни за зачувување. Најчесто, овие се штетни и за здравјето, особено конзерванси и вештачки бои.
Состојки и хранливи вредности
| Информации за исхраната | Износ по 100 грама |
| Калории 109 | Содржина на маснотии 0,6 гр |
| холестерол 0 мг | натриум 17 мг |
| калиум 568 мг | јаглехидрати 24 гр |
| Влакна 8 гр | протеини 4,8 гр |
Чистата васаби без други додатоци содржи некои растителни протеини, растителни јаглехидрати и многу малку растителни масти. Чистата васаби се смета за без холестерол. Микроелементите што ги содржи вклучуваат натриум, калиум, железо, магнезиум и витамини А, Ц, Д и Б12, меѓу другите.
Може да биде различно со прашоците или пастите што содржат дополнителни конзерванси или кои добиле дополнителни адитиви преку преработка. Тука е корисно да погледнете во списокот на состојки, особено треба да обрнете внимание на зачувување на солта. Со вазаби-закуските популарни во оваа земја, васабито е секако само прилог и хранливите вредности главно потекнуваат од закуската. Ако јадете ореви васаби во големи количини, би можеле да консумирате многу сол и маснотии - и секако конзерванси и обојувачи на најверојатно лажниот васаби во прав.
Нетолеранција и алергии
Мали количини на масла од синап може да имаат корисни ефекти врз здравјето, но понекогаш тие се и причина за нетолеранција. Луѓето со стомачни проблеми или генерално слаба толеранција на зачинета храна имаат голема веројатност да имаат лошо варење на васаби. Маслата од синап, барем во големи количини, можат да доведат до болка во стомакот со дијареја. Ова е нормална реакција на чувствителност на зачинета храна.
Алергии, од друга страна, можат да постојат против маслата од синап во самиот васаби. Исто така, се бара големо внимание со пастите васаби, тие често се состојат само од прав од зелена сенф и не содржат васаби. Тартазин содржан овде може да предизвика алергии. Вистинската васаби ретко предизвикува алергии и генерално добро се поднесува освен можната реакција на пикантноста.
Можете да ги најдете вашите лекови тука
Совети за купување и кујна
Сепак, тоа е исто така васаби кое содржи вредни масла од синап и генерално добро се поднесува ако нема проблеми со маслата од синап. Уделот на лавот на васаби продаден во оваа земја е мешавина од прав направена од сенф во прав и зелена боја, во која има малку или воопшто нема васаби. Понекогаш содржи и домашен рен. Јапонците ова го нарекуваат Сеију Васаби, вистинската варијанта се вика Хон Васаби. Затоа, треба да обрнете внимание на овие ознаки на пакувањето и на списокот на состојки при купувањето.
Вистинското васаби на багажникот треба да се чува херметички спакувано неколку дена, се нанесува неколку минути пред потрошувачката. Половина час на свеж воздух може да биде доволен за да се спречи васаби од дегустација особено жешко. Всушност, вештачкото, лажно seiyō васаби е многу почеста од вистинското васаби, исто така во рестораните.
Совети за подготовка
Васаби се користи како зачини и топло гарнирче во традиционалната јапонска кујна. Бидејќи вистинското стебло традиционално беше свежо нанесувано на парче кожа од ајкула, во Јапонија е познато како ситно рендано гарнирче што се служи со суши, на пример. Кремната васаби паста што се служи во оваа земја е тешко позната во Јапонија, дури и ако пастите и прашоците сега се продаваат и таму.
Ако сте доволно среќни да добиете вирус васаби, го рендате свеж за да го сервирате - и само онолку колку што сакате да понудите. Во спротивно, може да се чува само во херметички затворено пакување. Лажниот Seiyō Wasabi се продава како паста за суши, на пример, како облога за ореви, грашок, друг зеленчук или во форма на чипови васаби. Овие производи сега треба да содржат минимална количина реално васаби, но сепак е многу ниско. Пикантноста на ваквите закуски од васаби најмногу доаѓа од рен и сенф.
Можеби ќе ве интересира
На MedLexi.de не само што објавуваме за здравјето, медицината и велнесот, туку сме и ентузијасти за тековните медицински истражувања и медицинската технологија. Ние со задоволство ги истражуваме сите теми поврзани со човековата благосостојба и неговото здравје и објаснуваме комплексни медицински проблеми со високи новинарски стандарди за пошироката јавност.
Медицинско стручно знаење за нашите предметни области ни помага да подготвиме разбирливо знаење за вашето здравје. Ние истражуваме прашања со iosубопитност, ги проверуваме врз основа на тековните истражувања и исто така разгледуваме дневна медицинска пракса. Ние се гледаме себеси како медијатори на знаењето помеѓу докторот и пациентот.